Tag Archives: pažitka

0

Grilovaný bůček

|
Grilovaný bůček a lehký salát

U nás doma jeden z nejpopulárnějších řezů masa, obzvláště protože je možné z něj udělat tolik různých věcí. Jednou z těch nejpopulárnějších úprav u nás je grilování a to většinou s grilovací pánvi na plynu. Vše je velmi rychle, chutné a díky různému koření i velmi variabilní. Ideálně se hodí k teplým letním dnům, kdy…
Continue reading »

0

Barevný salát

|

Barevný salátNa blogu nemívám moc jídel, která by byla z principu vegetariánská. A na tom je občas třeba něco změnit, protože přece jen priorita je v paleo stravování položena na zeleninu a ne maso. Ostatně člověk s dobrými návyky občas upadne v něco co nezvládá kontrolovat, třeba jako denní a velký příjem masa, a to z mnoha důvodů. Neříkám, že jíst maso je špatné, inu to bych opravdu nikdy nevypustil z úst, ale někdy je dobré ho nedávat úplně všude. Jedním z takových jídel, které může být jen přílohou nebo i samotným jídlem je tento recept. Využívá suroviny, které míváte prakticky stále doma a zkombinuje je v jednoduché, rychlé a chutné jídlo. Pojďme se tedy na to podívat. Konzumovali jsme ho studený, ale teplý by byl určitě dobrý také.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 2 střední batáty, oloupané, nakrájené na kostky
  • 1 větší jablko, na kostky
  • 1 avokádo, na kostky
  • 1 červená cibule, nahrubo
  • 3 pol lžíce pažitky, nadrobno
  • 3 pol lžíce pomerančové šťávy
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • velká špetka soli, malá pepře
  • voda
  • slunečnicové nebo dýňové semínka

Postup:

  1. V nádobě přiveďte vodu k varu a oloupané a nakrájené batáty vařte asi 10 minut.
  2. Nechte vychladnout či rovnou použijte.
  3. V misce si smíchejte suroviny na dresink – šťávu, olej a koření s pažitkou.
  4. Nakrájejte si jalbko, avokádo a cibuli a vše promíchejte.
  5. Přelijte dresinkem a podávejte.
0

Chilli-limetové kuřecí křídla s kešu ranch dresinkem a Hasselback batátou

|

Chili-limetové kuřecí křídla s Hasselback batátou a kešu ranč dresinkemDnes, po určité pauze, přidávám recept, který je určitě nejsložitější a má nejvíce surovin z těch, které jsem prozatím přidal. Důvod je ten, že se jedná vlastně o 5 samostatných receptů, které byly dány dohromady.Má drahá polovička toužila delší dobu něco pořádného vařit a péct. Tak jsem jeden víkend dostal volno v kuchyni a nechával jsem si servírovat jednu dobrotu za druhou. Takovým kombinovaným jídlem, které by samo stačilo na tři recepty jsem byl potěšen nejdříve a rozhodně to nastavilo laťku pro zbytek víkendu velmi vysoko. Co bylo dále uvidíte příště… Recept pro kuřecí křídla odsud a brambory odsud. Hasselback brambory, se tak jmenují podle hotelu Hasselbacken v Stockholmu, kde se poprvé servírovaly a mají velmi specifický vzhled, ačkoliv mnoho a mnoho verzí podávání.

Čas receptu: příprava 35 minut, marinování 30+ minut, namáčení 6+ hodin, vaření 50 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg kuřecích křidélek
  • 2 chilli papričky, nadrobno a vypeckované
  • 4 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce tamari, sójové omáčky či coconut aminos
  • 4 stroužky česneku, prolisované či granulované
  • 2 pol lžíce limetové šťávy
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • hrst listů koriandru
  • batáty:
  • 2 střední batáty, nakrojené na ¾ hloubky na plátky
  • 3 pol lžíce jablečného chutney
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • sůl, pepř, skořice
  • trocha olivového oleje či jiného oleje
  • jablečné chutney (cca 250g):
  • 3 jablka, nadrobno nakrájené a oloupané
  • 8 pol lžic medu
  • ½ cibule, nadrobno
  • 100 g nakrájené a předvařené řepy
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 1 pol lžíce mletého zázvoru
  • 50 g sušených brusinek
  • špetka celého koriandru a celé hořčice
  • 1 čaj lžíce chilli (cayenského pepře)
  • 1 pol lžíce tuku (máslo, ghee, kokosový olej)
  • kešu-kokosový ranch dresink:
  • 40 g (¼ hrnku) kešu ořechů
  • 125 ml (½ hrnku) kokosového mléka
  • 1-2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 pol lžíce nasekané čerstvé pažitky
  • ½ čaj lžíce česneku, cibule, kopru, soli
  • ¼ čaj lžíce pepře
  • voda

Postup:

  1. Ranch dresink: můžeme připravit hodně dopředu, nebo až při výrobě jídla – podstatné je však nejdříve dát kešu ořechy do vody alespoň na 6 hodin.
  2. Do mixéru přidejte zcezené a okapané kešu a rozmixujte na kaši (pokud to nejde, přidejte trochu kokosové mléka).
  3. Přidejte zbytek surovin a nechte párkrát promíchat. Případně dokořeňte.
  4. Jablečné chutney: v hrnci na tuku zpěnit cibuli, česnek, zázvor a celé koření. Občas mícháme.
  5. Mezitím si připravíme jablka a přidáme do hrnce společně s řepou, práškovým kořením a necháme na mírném plameni probublávat asi 30-40 minut.
  6. Na posledních 15 minut přidáme brusinky.
  7. Kuřecí křidélka:  připravíme si marinádu ze všech surovin a naložíme maso alespoň na půl hodiny.
  8. Batáty: Můžeme oloupat, ale nemusíme batáty, seřízneme ze spodní strany, aby byla rovná. Nakrojíme je příčně s podložkou z horní strany do ¾ hloubky, co zhruba 2-3 mm.
  9. Předehřejeme troubu na 200°C a plech si vyložíme alobalem.
  10. 1 batátu vyplníme jablečným chutney a zakápneme trochou oleje.
  11. Druhou osolíme, opepříme a proložíme plátky česneku, opět zakápneme olejem.
  12. Necháme péct asi 35 minut zakryté další fólií a poté odkryjeme, aby se vše dopeklo do křupava.
  13. Kuřecí křidélka:  Vyndáme z lednice a přidáme na plech k batátům. Pečeme 15 minut z jedné strany a poté obrátíme a opět 15 minut.
0

Zimní lovecký salát

|

Zimní lovecký salátV zimním období by se dle paleo opravdu asi nedalo moc jíst, pokud bychom chtěli být naivně autentičtí. Co bychom si neulovili, by muselo zůstat uskladněné od podzimu či léta. Tenhle salát je vlastně ukázkou kombinace takového správně uskladněného, nakombinovaného do salátu, který by málokdo z Vás zkoušel připravit jen tak. Kombinuje zajímavé chutě a rozhodně není ani plochý ani nevýživný. Však zkuste sami! Inspirace přišla z skvělého F.O.O.D. magazínu, únorového vydání.

Čas receptu: příprava 10-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g kysaného zelí
  • 150+ g loveckého salámu
  • 1 pol lžíce čerstvého křenu, nastrouhaná
  • 1-2 pol lžíce oleje (kokosový, avokádový, olivový…)
  • 1 menší, nejlépe kyselé, jablíčko, na menší kousky
  • 1 pol lžíce pažitky, nadrobno
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Zelí nechte okapat, pokud spěcháte tak ho pořádně vymačkejte.
  2. Dejte do mísy, společně s křenem.
  3. Nakrájejte si jablko na klínky nebo menší kousky a přidejte k salátu.
  4. Nakonec nakrájejte salám, na kousky dle Vaší libosti a přidejte do mísy ke zbytku surovin.
  5. Rozmíchejte s olejem, křenem, osolte, opepřete a posypte pažitkou.
2

Vajíčková pomazánka

|

Vajíčková pomazánka na květákovém chlebuJo, vajíčková pomazánka, tu jsem neměl hodně dlouho. A protože jsem nebyl jediný kdo ji doma chtěl jíst, tak jsem si ji připravil. Není třeba řešit nijak složitě ingredience, stačí vejce natvrdo, nějaké to pojivo a trocha koření či bylinek a je to doma. Variant si pak můžete udělat tisíce, přidáním či ubráním jednotlivých surovin. Za pár minut je hotovo, chutná skvěle, lahodně a moc dlouho nevydrží 😉

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 150 g:

  • 3 vejce, uvařená natvrdo, po uvaření – bílky nahrubo nakrájet, žloutky oddělit
  • 1 pol lžíce majonézy
  • sůl, pepř
  • trocha pažitky, nadrobno
  • oříšek měkkého másla

Vajíčková pomazánka

Postup:

  1. Vejce oloupeme, vyndáme žloutky a dáme do mísy.
  2. Rozmícháme žloutky s máslem a majonézou a vytvoříme krém.
  3. Nakrájíme nahrubo bílky, pažitku nadrobno a vmícháme.
  4. Okořeníme a podáváme.
2

Kuku sabzi

|

Kuku sabziKuku sabzi, nebo-li bylinková frittata, je jedno z nejvíce podivných a přitom extrémně lahodných jídel poslední doby. Příprava na pár minut a velké zužitkování přebytečných bylinek všeho druhu, které máte doma. Inspirace přišla odsud, nechtěl jsem to péct až tak dlouho, není potřeba, i když kvůli pravé barvě by to mělo dostat více než měla moje, ale nám to nevadilo. Jednoduše můžete vyměnit bylinky za to co máte doma, ořechy klidně vynechejte, tak samo i sušené plody, ale je to co tomu dodává na zvláštní chuti 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 5 vajec
  • 1 hrnek kopru, nahrubo
  • 1 hrnek koriandru, nahrubo
  • 1 hrnek petržele, nahrubo
  • 1 hrnek pažitky, nahrubo
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ hrnku vlašských ořechů
  • malá hrst dřišťálu nebo nahradit se dá brusinkami
  • 1 pol lžíce tuku

Postup:

  1. Mírně opražte na suché pánvi vlašské ořechy.
  2. Nahrubo nasekejte všechny bylinky.
  3. Rozmíchejte v míse vejce, přidejte bylinky, ořechy případně sušené plody (brusinky nebo dřišťály).
  4. Dejte do nádoby ve které můžete péct a na troše tuku pěkně prohřejte vejce, asi tak 3 minuty než se začnou lepit okraje.
  5. Přendejte do trouby pod gril nebo alespoň na 200°C a pečte 5 minut.
  6. Poté rozdělte za tepla a podávejte.
0

Medový losos

|

Pečený medový losos se salátemLososa jíme často a rádi, protože jeho chuť je vynikající sama o sobě nepřidáváme k němu často moc koření ani nijak výrazně nekombinujeme chutě, avšak tentokráte to bude trochu jiné. V dubnovém Albert v kuchyni magazínu jsme našli recept na medového lososa. Lehké, sladké a krásně zvýrazňující kombinaci marinády se nedalo odolávat velmi dlouho.

Čas receptu: příprava 5 minut, marinování 30-60 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kousky lososa
  • olivový olej
  • sůl, pepř
  • marináda:
  • 60 ml balzamikového octa
  • 60 ml medu
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 1 čaj lžíce dijonské hořčice

Čerstvě upečený medový losos

Postup:

  1. Připravte si marinádu ze všech surovin.
  2. Do pečící misky dejte trochu oleje, na něj vyložte lososa a posolte a popepřete a přelijte marinádou.
  3. Nechte marinovat 30-60 minut v lednici.
  4. Předehřejte troubu na 200°C a poté tam upečte lososa. Zhruba 10-15 minut, dle tloušťky, stačí.

No a k tomu všemu jsme si udělali jednoduchý míchaný salát z pár snítek pažitky, pár kousků řapíkatého celeru, asi 5 větších ředkviček, 1 rajče a půl salátové okurky. Zálivka nebyla třeba, jen prostě mírně štiplavá chuť na podtrhnutí sladkosti lososa.

SAM_6198 low

0

Krémová omáčka s uzeným lososem

|

Gnocchi s uzeným lososemNa tento recept jsme narazili velmi dávno v letáku Lídlu, kde doporučovali vcelku jednoduchý a velice chutný recept jak využít vlastních surovin, které byly momentálně v akci. Ochutnali jsme a od té doby jsme hodněkráte servírovali a to i v paleo verzích. Někdo by mohl vytknout, že to zrovna nejlehčí jídlo není s množstvím smetany v jídle, ale upřímně kokosový krém či rostlinné smetany k šlehání se chovají velmi jinak než živočišná smetana.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 10 minut

Suroviny:

  • 200g uzeného lososa,
  • 200 ml smetany (kokosového krému, rostlinné smetany, živočišné)
  • 1 cibule, nadrobno
  • 150g žampionů, na plátky
  • tuk (kokosový olej, olivový olej, sádlo)
  • pažitka či petržel, na ozdobu
  • libovolná příloha – dýňové gnocchi, zeleninové špagety, …

Postup:

  1. Na rozehřátém tuku osmažíme cibuli do průhledna a poté přidáme žampiony.
  2. Osmažíme dokud nechytnou zlatavou barvu.
  3. Přidáme smetanu a chvíli dusíme.
  4. Poté vmícháme lososa a ještě trochu prohřejeme.

Druhou možností, kterou jsem udělal dneska bylo zjednodušenou verzi z méně materiálu. Na pánvi jsem na oleji na minutku s trochou česneku prohřál cuketové špagety. Poté jsem tuk a česnek odstranil z pánve a rozehřál ji znova, kde jsem si vytvořil omáčku z koření na ryby (mletá paprika, česnek, cibule, pastrňák, sůl) a uzeného lososa v deci kokosového krému. Nechal přivést k varu a servíroval s čerstvým pepřem a bylinkami.

Cuketové špagety s krémovým lososem

0

Portobello burger

|

Portobello burger s pálivými květáky a mangovým dipemPodobný recept s burgerem udělaným z hub jsem tu měl. Tentokráte však byly použity jiné a stejně zajímavé suroviny a výsledek se měl více blížit k obdobě burgerů, které znají nepaleolitici. Na portobello houby jsem narazil konečně v Tescu a bylo jasné co s nima musím provést, protože na tohle jsme se kdysi velice těšili. Více se to přiblíží standardnímu burgru i složením přílohy, která měla připomínat americké brambory…

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 15+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2-3 kuřecí prsa nebo jiné maso, pomeleme
  • menší trs pažitky
  • 4 klobouky portobello houby
  • sůl, pepř, 2 pol lžíce koření do burgeru (my jsme použili Pravý texas)
  • olej (kokosový nebo jiný)
  • 8 plátků okurky
  • 4 plátky rajčete

Postup:

  1. Rozemeleme maso s pažitkou a kořením. (Já použil mixér, měl jsem to za minutku dvě…)
  2. Připravíme si burgry, které nebudou moc tlusté a velikostí se vlezou do klobouku (počítejte, že ten se může mírně při úpravě smrsknout).
  3. Na rozehřátém oleji osmažíme karbanátky dozlatova.
  4. Opatrně rozkrojíme klobouk podélně s podložkou asi tak v polovině klobouku, který jsme zbavili nožky a závojů a řádně omyli a osušili. (Pozor, docela rychle nasaje vodu při mytí, takže sušit déle)
  5. Osmažíme z obou stran mírně osolené.
  6. My jsme přidávali ještě trochu vejce, ale můžete si dát třeba slaninu, cibuli a tak déle dle libosti.

Servírovali jsme s mangovou omáčkou jakožto dipem a pikantními květákovými růžičkami. Určitě by se do toho burgeru hodily jiné ingredience více, protože rajče a okurka jsou dosti vodnaté a samotný klobouk ještě při krájení na šťávě přidá. Každopádně masová směs nám vyšla na 5 burgerů o různých velikostech, některé jsem dělal větší než by padly do klobouku. A přidávali jsme si do něj ještě trochu omelety.

No a jak na ten květák? Jednoduše se nahrubo nasekaný květák okoření a promísí s olejem a dá do pečící mísy, peče se asi 30 minut na 180°C.

0

Plněné žampiony s kedlubnovým salátem

|

Pečené plněné žampiony s kedlubnovým salátem

Takže toto, je první recept, který jsem se naučil. Nemyslím tím, třeba takové věci jako míchaná vajíčka a tak, ale prostě něco trochu složitějšího. Samozřejmě na paleo se to muselo trochu upravit, ale změna nabyla moc velká. Slyšel jsem ho na rádiové show na ČR1-Radiožurnál už hodně let zpátky a párkrát jsem byl doma poprosen, abych ho doma uvařil, což mě těšilo a možná od té doby mě začalo i lákat něco vařit.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20-30 minut, salát: příprava 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 12-20 žampionů, dle velikosti
  • 12-20 kousků slaniny, na kostičky cca 1×1 cm, aby se vlezly do klobouků
  • 12-20 plátků tučného (fermentovaného) salámu – paprikáš, vysočina, lovečák, chorizo, na kolečka
  • sůl, pepř –
  • případně sýr na kostičky

Postup:

  1. Vyndám nohy žampiónům a trochu dám soli do klobouku na dno.
  2. Vycpu je salámem, tak aby se daly ještě vložit další suroviny. Přiložím na to slaninu na kostičky.
  3. Případně můžu překrýt ještě sýrem, kdo můžete. Pokud to bude vypadávat, stačí připíchnout párátkem.
  4. Pečeme 20-30 minut na 150°C.

Salát si vyžaduje tyto suroviny:

  • 2 mladé kedlubny, na krátké hranolky
  • 100 g ředkviček, na menší kousky
  • hrst oliv, na plátky
  • hrst kapar, rozčtvrtit
  • 6 sušených rajčat, nakrájet nadrobno
  • pažitka, nasekat nadrobno
  • sůl, pepř,
  • případně olej

Postup:

  1. Nakrájíme si všechnu zeleninu na menší kousky. Smícháme s olivami, kapary a sušenými rajčaty.
  2. Osolíme a opepříme, posypeme pažitkou. Promícháme a zakápneme olejem podle potřeby.

Pokud sušená rajčata byla v oleji, není třeba už zakapávat olejem, bylo by ho tam už dostatečně. Tvary a velikosti zeleniny jsou samozřejmě volitelné, já mám radši, když jsou trochu větší, ale zase ne moc. Co se týče hlavního chodu, sýr pro ty co mohou, doporučuji, je to prostě o kousek lepší, zkoušel jsem i s uzeným sýrem a pak třeba ani není třeba houbu osolit. Doporučuji taky péct na alobalu, protože se tak zachytí šťáva, která by jinak utekla a vypekla se zbytečně, pokud jsou houby moc plné nebo se položí na bok.

Plněné žampiony před pečením

0

Masové kuličky s pečenou zeleninou

|

Masové kuličky v tomto podání jsou typickým švédským jídlem, dobře známý všem díky IKEA a samozřejmě jdou udělat i pěkně paleo, inspirace odsud. Tak proč to nezkusit? Na poprvé jsme to zkoušeli bez nějaké omáčky, která však k tomu patří, stejně jako brusinky, ale vzhledem k tomu, že obojí mít pěkně paleo už je značně náročnější, možná se k tomu dostaneme jindy. Vzhledem k tomu, že příprava by měla začít od přílohy, která zabere víc času a zatím co se to peče, tak si připravíte zbytek.

Čas receptu: příloha: pečení 40 minut, hlavní chod: příprava 20 minut, pečení 10 minut

Suroviny na přílohu (2 porce):můj rece

  • ½ hlávky květáku, na růžičky
  • 3 mrkve, na tlustší plátky
  • 1 malá cibule, nahrubo
  • 3 stroužky česneku
  • sůl, pepř
  • 2 polévkové lžíce kokosového oleje

Postup:

  1. Předehřejeme troubu na 210°C.
  2. Rozložíme mrkev, růžičky květáku a česnek po plechu nebo na pečícím papíře.
  3. Přidáme na vrch kokosový olej a cibuli, po částech ne najednou. Pečeme 40 minut.
  4. Případně, je možné po upečení rozmixovat a udělat kaši s přidáním másla.

Suroviny na hlavní chod cca 50 kuliček:

  • 1 kg mletého masa, (my jsme volili vepřové)
  • 2 pol lžíce pažitky a bazalky
  • ½ hrnku sušených rajčat
  • 2-3 stroužky česneku, prolisovaného
  • 1 čaj lžíce pepře a soli
  • 1+ pol lžíce tuku

Postup:

  1. Všechny suroviny smícháme kromě kokosového oleje.
  2. Vytvoříme kuličky o velikosti asi tak golfového míčku (průměr asi tak 4-5 cm)
  3. Na pánvi rozpálíme olej a masové kuličky na ní pěkně prohřejeme do mírně hnědé barvy.
  4. Přesuneme do trouby na 180°C na 7-10 minut a podáváme.

Z celé směsi jsme měli asi tak 50 kuliček. Rozhodně se oplatí si je uložit do mrazáku jako rychlovku na pozdější dobu, pokud je nesníte všechny. V té troubě pečeme opravdu krátce, protože je nechceme míti příliš vysušené, pokud teda nemáme omáčku, tam už je to pak jedno.

0

Krkovička na houbách s květákovou kaší

|

Takovéto obyčejné jídlo by snad nestálo za zmínku, pokud by nešlo taky o tu přílohu. Tentokráte jsem si dal i nějakou tu práci se zdobením, aby na to bylo hezké se podívat alespoň…

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 40 minut, příloha 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 krkovičky (my jsme měli s kostí asi tak 450 g)
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 6 žampiónů, na plátky
  • hrst sušených hub
  • kmín
  • sůl, pepř
  • tuk

Postup:

  1. Na pánvi rozpustím trochu kokosového oleje a dám osmažit cibulku.
  2. Když začne měknout, přihodím maso a mírně opeču z obou stran.
  3. Okořením, přihodím houby a podliji asi tak šálkem vody.
  4. Nechám dusit asi půl hodiny.

Na přílohu budeme potřebovat:

  • hlávku květáku
  • trochu muškátového květu (dle chuti, samozřejmě jde dochutit i jinak)
  • trochu másla, na zjemnění, není však třeba
  • sůl
  • pažitka

Postup:

  1. Nechám v osolené uvařit květák do měkka (asi tak 10 minut, záleží kde vaříte)
  2. Sliju vodu, zcedím a pořádně vyždímám vodu. Pokud můžu, tak přihodím máslo a rozmixuju do požadované konzistence.
  3. No a podáváme!

Na dozdobení jsem přidal i trochu čerstvé pažitky a co se týče muškátového květu, ten jsem tam dal jen tak na zkoušku, moc nemám zkušenosti s tímhle kořením, takže si můžete udělat jakékoliv varianty kaše, protože květák sám o sobě nemá téměř žádnou výraznou chuť a pokud Vám jen tak nejede, trocha kari určitě pomůže 😉 No a samozřejmě, maso můžete vyměnit za jiné, tohle mi jen zůstalo v mražáku a měl jsem na něj chuť a houby nemusí být žampiony, klidně použijte cokoliv jiného a čerstvého.