Category Archives: Polévky

Polévky

0

Videorecept: Tom Kha Gai

|

Pro Mladý kokos jsem připravil jednoduchý recept, který si užijete i ve vegetariánské verzi, ač tedy pod jiným jménem 🙂 V překladu znamená Kuřecí kokosová polévka s galangalem a to jsou tedy hlavní ingredience. ale dá se ozvláštnit řadou dalších oblíbených surovin. Často vídávám asijský lilek, houby, bambus, ale jde udělat v čistě vegetariánské verzi, třeba právě se zmiňovanou dužinou mladého kokosu (najdete na webu Mladého kokosu). Galangal je hlíza podobná zázvoru, ale má trochu jinačí chuť, méně pálivá a více citronová, dá se tedy nahradit zázvorem pokud nemáte galangal, ale pak se již polévka má jmenovat jinak. Citronovou trávu můžete použít i třeba sušenou, dá se najít v některých supermarketech, ale ideálně je mít čerstvou, kterou snadno uskladníte v mražáku a použijete kdykoliv je třeba. Tak samo to je i s chilli, lokálně k thajské kuchyni patří zelené a červené bird’s eye chilli, malé špičaté papričky, které nejsou extra silné. Kokosový či palmový cukr se dá snadno nahradit jiným sladidlem, třeba kokosovým nektarem. A coconut aminos navíc, to už jen vytáhne slanost a chuť celého pokrmu, ač nutně nejsou potřeba. Pokud nemáte čerstvou kafrovou limetu, dá se sehnat snadno i sušená, třeba u nás na eshopu – kde ostatně najdete většinu surovin z receptu.

Na recept na 4 porce budete potřebovat:

  • 300 g kuřecího prsa, nakrájené na malé proužky
  • 1 plechovka (400 ml)  kokosového mléka (rozdělte si na tři části, jednu budete ředit vodou 1:3, druhou 1:1 a poslední čisté)
  • 500 ml vody či kuřecího vývaru
  • 50 g mladého galangalu, na plátky
  • 30 g citronové trávy, na tenké kolečka
  • 5-10 chilli papriček, nejlépe bird’s eye
  • 3 pol lžíce limetové šťávy
  • 3 pol lžíce rybí omáčky
  • 1 čaj lžíce kokosového či palmového cukru
  • 3 listy kafrové limety, natrhané na kousky
  • koriandrové listy na ozdobu

Postup:

  1. Nakrájejte si maso na nudličky a rozehřejte si kokosové mléko zředěné 1:3 vodou.
  2. Dejte vařit maso, zabere to asi 2-3 minuty než bude hotové.
  3. Mezitím si nakrájejte aromata a vylovte maso.
  4. Přidejte do směsi citronovou trávu a galgandal, přidejte opět kokosové mléko tentokrát asi 1:1 s vodou. Vařte tři minuty, aby se pustila chuť do polévky.
  5. Nakonec přidejte dochucovadla – citron, sladidlo a rybí omáčku, dolijte zbytkem, vraťte kuřecí maso.
  6. Přilijte zbytek kokosového mléko, natrhané kafrové listy a chilli, ochutnejte a případně dolaďte chuť, pořádně rozmíchejte a můžete podávat.

0

Kapustová polévka s mletým masem

|
Kapustová polévka s mletým masem

Kapustová polévka, je jídlo, které určitě značná část populace vůbec nemůže cítit. Opět ono známé prokletí v podobě školní jídelny. Já osobně měl averzi ke kapustě tak hluboko zanícenou, že jsem asi dva roky vůbec nejedl zelí ani kapustu. K létu kapusta patří a tohle není jen tak obyčejná kapustová polévka, jak ji znáte. Pokud…
Continue reading »

0

Králičí polévka s estragonem

|

Králičí polévka s estragonemVětšina lidí co znám má králíka spojeného s dětstvím a s pocitem nucení k tomu, aby ho snědli. Přitom jim králíci vždy přišli jako hezcí mazlíci, ale nedobré jídlo. Já si ho však v poslední době oblíbil (a o dosti více, když ho dostanu od rodiny a vím, že byl chován s láskou) a vařím ho častěji, než kdysi. Jeho specifická, ale velmi jemná chuť volá po používání jemných ale příjemných chutí a tou právě v tomto případě je estragon. Na dozdobení jsem použil čerstvý kopr, ale na samotný vývar byl použit sušený estragon.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, vaření 1-3 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1 skelet králíka (bez stehen, drobů a prsou vše)
  • 3 litry vody (případně i více)
  • 1 pol lžíce soli
  • 2 pol lžíce sušeného estragonu
  • 300 – 450 g zeleniny do polévky – fazolky, mrkev, pórek (na plátky), celer nebo petržel, na menší kousky a kostičky
  • a obrané maso z vývaru

Postup:

  1. Vložíme skelet z králíka do vody a přivedeme k varu.
  2. Snížíme var, osolíme, přidáme estragon a necháme táhnout alespoň hodinu, můžeme však déle. Pokud by se však moc zredukoval vývar, dolijeme další vodu.
  3. Vyndáme skelet, zcedíme vývar, abychom se zbavili všech zbytků z varu a estragonu.
  4. Nakrájíme všechnu zeleninu a mezitím co budeme obírat maso ze skeletu, necháme ji vařit.
  5. Po asi 10 minutách přidáme maso, ochutnáme a případně dochutíme.
0

Menudo rojo – mexická dršťková polévka

|

Menudo rojoMenudo rojo – červená hustá polévka z hovězích drštěk, která je původem z Mexika, proto má v názvu ono rojo, tedy červený. Druhá alternativa je zakalená, tedy teoreticky bílý a byla by nazvána menudo nebo alternativně pancita. V hustém vývaru se povaří hovězí dršťky a nějaké další maso s kostmi – normálně to bývají vepřové nožky, avšak ty jsem u řezníka nekoupil včas a tak na mě zbyly ocásky. Ve výsledku to dodá stejný efekt (dost želatiny, nějaké maso navíc a trochu tuku pro chuť). Základem je červená omáčka, která se dělá z paprik a rajčat. Papriky nevýrazné, tedy slabší pálivosti, jedině červené a často se používají z Nového Mexika či Kalifornie. U nás se dají sehnat, ale můžete je klidně nahradit běžnými červenými špičatými paprikami, které zde seženete a zbytek pálivosti pokrmu dodáte chilli dle vlastní preference. V Mexiku se také často používá jako lék na kocovinu, podle regionu se vaří různé druhy v USA jsou častější spíše světlé verze, v Mexiku hodně kořeněné a pikantní. Přípravu si velmi výrazně můžete zrychlit, pokud budete mít očištěné a vařené dršťky. Jinak se celý proces protáhne o další dvě hodiny. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 1,5 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 1 kg hovězích drštěk, omytých, očištěných a vařených
  • 1 celý vepřový ocásek, rozpůlený či rozčtvrcený nebo 2 vepřové nožky
  • 1 velká cibule, rozpůlená
  • 3-4 litry vody
  • 6+2 stroužků česneku
  • 2-3 bobkové listy
  • půl svazku máty
  • ¾ čaj lžíce bílého pepře
  • 2 čaj lžíce semínek koriandru
  • ¾ čaj lžíce oregána
  • ¾ čaj lžíce římského kmínu, mletého
  • 1 pol lžíce soli + trochu víc dle chuti na konci procesu
  • 4 červené špičaté papriky nebo 10 kalifornských chilli paprik
  • 1 zralé rajče, oloupané
  • případně: chilli, koriandr, oregáno, atd.

Postup:

  1. Dršťky: Pokud nemáte vařené a čištěné, tak je pořádně propláchněte, omyjte v horké vodě a přiveďte k varu. Poté vodu vylijte a opakujte asi 3x až bude voda při varu čistá.
  2. Vývar: Do velkého hrnce dejte vodu, přidejte nožky nebo ocásky, dršťky a vařte do měkka (tedy asi 2-3 hodiny), podle toho jak moc měkké chcete mít dršťky.
  3. Po desíti minutách varu sesbírejte z vrchu hrnce sraženou bílkovinu a přidejte koření (je docela dobré alespoň koriandr dát do plátěného sáčku, ať ho nemusíte později lovit), půlku cibule a mátu.Koření a dochucovadla k menudo rojo
  4. Omáčka: ogrilujte si papriky a poté je zakryjte v nějaké nádobě na asi deset minut. Poté stáhněte z kůže. Pokud používáte sušené papriky, tak je povařte asi 15 minut, poté zbavte jader.
  5. Dejte do mixéru, smíchejte s druhou půlkou cibule, dvěma stroužky česneku a oloupaným rajčetem (to můžete taky zpařit, poté co jste jej nakrojili do kříže a tak snáze oloupete.Omáčka k menudo rojo
  6. Slijte si vývar přes síto, abyste se zbavili koření, vyndejte cibuli a česnekové stroužky.
  7. Oberte maso z ocásků nebo nožek a nakrájejte na kousky velikosti sousta.
  8. Omáčku propasírujte přes síto do vývaru, přidejte zpět maso, dršťky a povařte asi 10 minut, aby se vyvařila ostrost syrové cibule a česneku. Dochuťte.
  9. Kompletace menudo rojo: Podávejte poprášené chilli, s lístky koriandru či čerstvou cibulí či sušeným oregánem.

[useful_banner_manager banners=1 count=1]

0

Polévka z pečeného květáku

|

Polévka z pečeného květákuZ květáku vaříme docela často, ale nedostává se mu tolik příležitostí jako bych chtěl. Doteď jsem z něj dělal polévky jen v zásadě krémové. Ale není tomu snad ani týden, co bych neviděl nějaký zajímavý recept, který ho používá jinak než jsem zvyklý. Nedávno jsem našel v nějakém časopisu recept na polévku z pečeného květáku, kterou jsem si, protože jsem si nepamatoval přesně, prostě přizpůsobil podle sebe. Volně jsem tedy vycházel z tohoto receptu. Polévka je dosti hustá (no dobře, jako základ jsem použil kostní vývar), ale i tak, snažil jsem se dosti minimalizovat množství, abychom měli jen dvě porce. Ač se možná zdá, že polévka se chystá dlouho, věřte tomu, že budou probíhat souběžně dva procesy, které Vám to celé zkrátí na přijatelných 20-30 a to v jakkoliv velkém množství.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20-30 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • ½ středního květáku, rozloženého na růžičky
  • 1+1 pol lžíce olivového nebo kokosového oleje
  • 1 čaj lžíce uzené papriky
  • 1 mrkev, na tenké plátky či kostičky
  • ½ bílé části z pórku
  • 0,5 – 1 litr vývaru či vody
  • špetka soli (dle chuti více)
  • případně: jarní cibulka, uzený losos, či část pečeného květáku na ozdobu a dochucení

Postup:

  1. Troubu si předehřejte na 200°C a květák si rozbijte na růžičky.
  2. Pokapejte olejem (cca 1 pol lžíce) a poprašte uzenou paprikou a dejte péct na 20-30 minut, dle velikosti.
  3. Mezitím si nakrájejte pórek a mrkev a dejte do hrnce na zbylý olej.
  4. Nechte kompletně změknout (10-15 minut) a poté přidejte květák z trouby.
  5. Zalijte vývarem či vodou, přiveďte k varu a poté ztlumte, nechte vařit asi 5 minut a poté vše pomixujte.
2

Krevetová kari polévka se špenátem a kokosovým mlékem

|

Kari krevetová polévka se špenátem a kokosovým mlékemV Asii jsou velmi oblíbené polévky, o tom není pochyb a často jsou také z mořských plodů a já prostě měl chuť udělat něco podobného. Koupit kari pastu, koupit vyloupané či neloupané a hlavně nevařené krevety a k tomu kokosové mléko, vše zvládnete za pár minut v asijském obchůdku či tržnici a doma už za podobných pár minut uděláte celé jídlo. Pokud si chcete kari pastu udělat sami, není problém, stačí mít trochu koření a dalších surovin a za pár minut ji máte. Jestli si chcete celý proces trochu zjednodušit, namísto kari pasty si můžete suroviny jen nadrobno nasekat a přidat namísto pasty, není to tak úplně ono, ale stačí to – výhodou přípravy kvalitní kari pasty je, že vydrží věky v lednici a můžete si kdykoliv umíchat asijské pokrmy. Polévka je vcelku dosti sytá, ale přitom nikdy neomrzí a možnosti jak ji upravit, jsou téměř neomezené.

Čas receptu: příprava 5-15 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 10 krevet (cca 350 g) – používal jsem zmražené gambas z volného lovu
  • 50-100 g listového špenátu
  • 200 ml vody
  • 50-100 ml kokosového mléka
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce ghee nebo kokosového oleje
  • jednoduchá kari pasta (můžete koupit i zde hotovou):
  • 1 velká šalotka nebo 2-3 jarní cibulky (bílá část), nadrobno
  • 2-3 cm zázvoru, nadrobno
  • 3 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 2 pol lžíce kari koření (nebo po půl lžičce špetka kurkumy, římského kmínu, koriandru, řeckého sena, hořčice, fenyklu a pepře či dalších koření)
  • špetka soli

Postup:

  1. Oloupejte krevety, oddělte jim hlavy a ocásky a vyndejte trávicí trakt (párátkem v polovině zad zapíchněte a táhněte k sobě, případně můžete celou zádovou část oloupat a očistit).
  2. Krevetový vývar: Hlavy a ocásky a krunýř dejte s vodou, kterou mírně osolíte do hrnce a nechte projít varem a povařte tak 5 minut.
  3. Následně celou směs zceďte a to přes cedník vyložený utěrkou, abyste zachytili i pěnu.
  4. Kari pasta: Mezitím si nakrájejte cibuli, česnek, chilli a zázvor – případně v hmoždíři vytvořte pastu s trochou soli.
  5. Na pánvi si na ghee či kokosovém oleji osmažte cibuli do průhledna a přidejte na chvíli chilli, česnek a zázvor. Následně můžete směs rozmixovat nebo nechat jak je.
  6. Přidejte krevetový vývar a špenát, krevety a vařte asi pět minut, dokud krevety nezrůžoví.
  7. Poté už jen přilijte kokosové mléko, promíchejte, nechte prohřát a podávejte.
0

Polévka z řepy

|

Polévka z řepyPolévku z řepy jsem neměl hodně moc dlouho a vlastně jsem se na ni až tak netěšil. Jako základ jsme použili běžný kuřecí vývar, tedy stala se pro mě o trochu víc přijatelná, ale co to ozvláštnilo a přivedlo mě k tomu, abych si přidal, byly až další dvě věci, které přidaly na chuti. Jednalo se o opraženou hořčici a kůru z bio pomeranče. Obojí vytáhlo docela nevýraznou polévku někam úplně jinam a já se olizoval až za ušima. Recept pochází ze Sainsbury magazínu.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 1 hodina, vaření 15 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • okolo 400 g řepy
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • 400 ml vývaru, zeleninový nebo masový
  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 1 stroužek česneku, nadrobno nebo prolisovaný
  • 1 pol lžíce sherry nebo červeného vinného octa
  • 2 čaj lžíce hořčičného semínka
  • kůra z ¼ bio pomeranče
  • sůl, pepř, dle chutí

Postup:

  1. Předehřejte troubu na 200°C, celou řepu dejte do pekáčku a pokapejte asi lžící olivového oleje, pečte asi hodinu doměkka.
  2. Vyndejte z trouby a nechte mírně zchladnout, poté oloupejte (nejlépe v gumových rukavicích či papírové utěrce). Nakrájejte ji nahrubo.
  3. Na pánvi si osmažte na olivovém oleji cibulku s česnekem, do průhledna, tedy asi 5 minut.
  4. Přilijte ocet a nechte ho odpařit.
  5. Následně přilijte vývar a přidejte řepu, vařte 5 minut.
  6. Na suché pánvi si vysypte hořčičná semínka a 2-3 minuty je pražte, přesuňte je bokem.
  7. Ostrouhejte si kůru z pomeranče a odložte také bokem.
  8. Dokořeňte si polévku (sůl, pepř) a rozmixujte.
  9. Podávejte v misce posypané kůrou a praženými hořčičnými semínky.
0

Ozdravující asijský kuřecí vývar

|

Ozdravující asijská polévkaPo roce jsem ochořel a když jsem už byl konečně schopný se postavit na nohy a jít si něco uvařit, vývar byla jasná volba. Nechtělo se mi vymýšlet a studovat, jak pracovat s mým novým multi-cookerem, ale prostě udělal jsem to postaru. A protože jsem tomu chtěl přidat na síle, rozhodl jsem se přidat tomu pořádnou dávku pro Asii tradičních surovin, pro nás ne až tolik co se týče vývaru. Co jsme nakonec velmi ocenil bylo, že tam byla spousta zeleniny, kterou jsem nemusel připravovat, protože jsem ji koupil už mraženou a hodně křupala a mě tak bavilo tu polévku jíst znova a znova. Kouzlo celého receptu je v tom, že se dá použít i jako vyprošťovák a obsahuje léčivé vlivy citronové trávy, zázvoru a česneku, ale také výživnou hodnotu z tuku a vnitřností z farmářských kuřat. Takže pojďme se podívat na to, co jsem provedl.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 2 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí hřbety, zde se opravdu nejvíc vyplatí mít farmářské kuřata
  • 1 petržel, nahrubo
  • 2 řapíky celeru, nahrubo
  • 2 stvoly citronové trávy
  • 1 hlava česneku, překrojená podélně
  • 8 cm zázvoru, nahrubo
  • 2 litry vody
  • velká špetka soli
  • 1 balení mražené čínské zeleniny z Lídlu (paprika, cibule, jidášovo ucho, pórek)

Postup:

  1. Do hrnce dejte omyté kuřecí hřbety a přiveďte pomalu k varu.
  2. Sbírejte pěnu děrovanou lžící až se přestane tvořit (případně můžete první i druhý vývar takto slít a až poté začít, vždy však se studenou vodou).
  3. Přidejte nahrubo nakrájenou zeleninu, česnek a zázvor. Citronovou trávu trochu pobouchejte v hrubé části paličkou nebo držadlem velkého nože.
  4. Vařte nezakryté asi 1,5 hodiny.
  5. Vývar by měl být čirý a silně chutnající po zázvoru a citronové trávě.
  6. Vyndejte hřbety. Oberte maso a vnitřnosti z masa (můžete vynechat, ale má to svůj smysl) a odložte bokem (kůži a další části můžete sníst, či také vrátit do vývaru, případně pokud to nemáte rádi, tak se jich zbavte).
  7. Děrovanou lžící vyndejte zeleninu (vybral jsem česnek a vrátil, protože ho mám rád) a případně zceďte vývar.
  8. Vraťte zpět do hrnce, přidejte maso a mraženou zeleninu, krátce prohřejte a dochuťte dle libosti (minimálně tu sůl tam budete muset dát).
  9. No a nyní už podávejte, chuť bude vyvážená a přitom stále velmi léčivá.
0

Avokádová polévka

|

Avokádová polévka
Určitě budete souhlasit s tím, že avokádo je velmi zdraví prospěšné a že bychom ho měli konzumovat ve větším množství. Pro někoho je však problémem, že k nám musí cestovat takovou cestu – alternativy samozřejmě existují. Ale pro většinu co jej okusila, se to nezdá jako problém a tedy konzumujeme jej častěji. S avokádem jdou dělat různé věci, ale hlavně mexická kuchyně se zaměřuje na jejich využití na všechny možné způsoby. Tato polévka se obvykle podává studená, doplněná salsou, tedy dosti připomíná gazpacho, ale klidně si ji můžete zkusit obměnit s přidáním dalšího koření a hlavně i za tepla. Inspirací mi byl říjnový F.O.O.D. magazín.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 5+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 zralá avokáda
  • 3 stroužky česneku, nahrubo
  • 2 cibule, nadrobno
  • 2 hrnky vývaru (zeleninového, ale pro bohatší chuť třeba i kuřecího)
  • 1 zelená paprika, nahrubo, (nemusí být)
  • 1 pol lžíce olivového nebo avokádového oleje
  • 1 limeta (šťáva z ní, ale dle chuti i více)
  • velká špetka soli
  • můžete přidat koriandr, další koření (např. římský kmín)
  • na dozdobení jsem použil pikantní chorizo a drcené chilli

Postup:

  1. Rozkrojte avokádo napůl podélně, vytáhněte pecku (naseknutím nože a otočením) a vydlabejte dužinu lžící.
  2. Nakrájejte na menší kostky nebo rovnou propasírujte. Zakápněte limetovou šťávou a promíchejte.
  3. Na rozehřáté pánvi si do průhledna osmažte cibuli a přidejte česnek, nechte chvíli prohřát a provonět.
  4. Přidejte avokádo, zalijte vývarem (přidejte koriandr pokud používáte) a osolte.
  5. Povařte asi pět minut a poté přesuňte do mixéru či tyčovým mixérem rozmíchejte.
  6. Podávejte vychlazené či teplé (avšak vychlazené chutná výrazně jinak).
0

Zeleninová polévka s čerstvými houbami

|

Zeleninová polévka s houbamiHouby mám velmi rád. Kultura estonská i česká si vlastně zakládá na častém sbírání hub. Ačkoliv se druhy, které se konzumují na obou místech velmi liší. Když jsme byli na houby v Estonsku, více se tam konzumují i různé druhy holubinek, ryzců a dalších druhů, které neznám jménem. U nás bychom takovéto houby brali jen v chvílích nouze. Také se musí pracně připravovat – nakládat, dlouho vařit a když máte po ruce snadno dostupné a dobré houby, které nevyžadují tolik znalostí (jak je poznat, jak je správně připravit), proč se jich zříkat? No a protože už hojně rostou, proč si z nich něco dobrého nepřipravit. Nakonec Vám ani nebude vadit, že jste tam neměli maso 🙂 .

Čas receptu: příprava 5+ minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 litr vývaru (zeleninový, masový, jaký máte) či vody
  • miska čerstvých očištěných hub, na menší kousky
  • ¼ pórku (bílá část), na plátky
  • 3 střední mrkve, na kostky
  • 1 petržel, na kostky
  • ¼ celeru, na kostky
  • hrst celerové nebo petrželové natě, nahrubo
  • 1 vrchovatá čaj lžíce sušené majoránky
  • 1-2 pol lžíce soli
  • špetka pepře a kmínu
  • (případně i hrst sušených na prohloubení houbové chuti)

Postup:

  1. Očistíme a nakrájíme si houby a zeleninu.
  2. Studený vývar přivedeme k varu a vsypeme všechnu zeleninu, koření a nať.
  3. Vaříme 20-25 minut do změknutí zeleniny.
  4. Ochutnáme a případně přikořeníme.
0

Tom yum

|

Tom yumZákladní chutě Thajska najdete v této velmi snadné  a rychlé polévce. Základem je zázvoru podobná chuť galangalu, můžete samozřejmě použít i zázvor, ale už to není ono. Jedná se o růžově vypadající kořen, chuťově trochu jemnější, než zázvor, ale přitom zhruba stejně zdravý a velmi podobně vypadající. Samozřejmě pokud nemáte ani krevety, nic se neděje, protože se dá použít kdejaké další maso. Základem však je, udělat si aromatický vývar, ve kterém se už poté maso jen prohřeje, nebo použít vývar hotový. Aroma zde tedy dávají lístky kafrovníku, tedy limetové listí, poté citronová tráva a hlavně onen galangal. Pro vyrovnání chutí, a aby to vše nebylo jen málo výrazné, se přidává limetová šťáva a rybí omáčka. Když si to vše představíte, máte vlastně základ a prakticky suroviny skoro každého thajského či vietnamského jídla. Recept jsem našel v kuchařce Apetitu – Polévky. Avšak pro autentičtější verzi, použijte jemný kuřecí vývar, a také je třeba ješte přidat rajčata nadrobno (bez semen) a trochu chilli omáčky nebo pasty, aby to vše pěkně zčervenalo.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 stonek citronové trávy, podrcený konec
  • 4 lístky kafrové limety
  • 150 g hlívy ústřičné, nahrubo
  • 3 cm galangalu, na tenčí plátky
  • 800 ml vody nebo vývaru
  • 1 chilli, nadrobno a bez semen
  • 300 g krevet, vyloupaných
  • 3 pol lžíce rybí omáčky
  • 3 pol lžíce limetové šťávy
  • koriandr, chilli, další rybí omáčka a limetová šťáva na dochucení
  • 1 rajče, bez jader, nadrobno a chilli pasta

Postup:

  1. Citronovou trávu z hrubšího konce rozmělněte, případně rozkrojte na polovinu, aby byla pod hladinou vody.
  2. Vhoďte do studené vody do hrnce společně s nadrobno nakrájenou chilli papričkou, hlívou a kafrovou limetou.
  3. Vařte asi 5-8 minut a poté přidejte krevety (pokud máte předvařené tak opravdu až nakonec, pokud vaříte, tak to bude trvat asi 3 minuty).
  4. Až Vám krevety zrůžoví či se prohřejou, vypněte zdroj tepla.
  5. Nyní už jen dochutit limetovou šťávou a rybí omáčkou a ozdobit čerstvým koriandrem.

Ingredience na tom yum

5

Boršč

|

BorščTato verze tradičního bohatého masovo-zeleninového pokrmu, který je u nás asociován s Ruskem, ale tradici má i v mnoha dalších zemích, mi velmi chutnala a díky časově náročné přípravě je dobré si ho udělat opravdu do zásoby. Verze se liší různými postupy a ingrediencemi, které se do něj přidávají, ale různé druhy masa a kořenové zeleniny s řepou jsou nutností. Lahodnější je si základ udělat s masa s kostí, poté obrat a nakrájet, ale pokud tuto možnost nemáte, bude se Vám více hodit tento recept. Vypůjčil jsem si ho z publikace Polévky od Apetitu. A určitě platí jak se píše v knize, lépe chutná druhý den a je velmi hutný a pomůže v jakémkoliv fyzickém stavu – považte kolik je tam dobrých ingrediencí. Na zjemnění můžete použít zakysanou smetanu či kokosový krém, ale není to nutné.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 3 hodiny

Suroviny na 6-8 porcí:

  • 500 g hovězího masa, použil jsem přední z mladého býka, na větší kostky
  • 300 vepřové plece, na větší kostky
  • 1 velká cibule, oloupaná a rozpůlená
  • 2,5 litru studené vody
  • 4 bobkové listy
  • 8 kuliček pepře
  • 8 kuliček nového koření
  • 2 velké řepy, oloupané a nastrouhané nahrubo
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 2 pol lžíce vinného octa
  • 2 mrkve, oloupané a nastrouhané nahrubo
  • 1 petržel, oloupaný a nastrouhaný nahrubo
  • 200 g zelí, nahrubo
  • ¼ celeru, oloupaného a nastrouhaného nahrubo
  • 1 citron, vypeckovaný a rozkrojený napůl
  • 1 pol lžíce soli (možná i více, dle chuti)
  • případně: 1 zakysaná smetana pro primal, či 200 ml kokosového krému

Postup:

  1. Omyté maso dáme do hrnce, přidáme studenou vodu a přivedeme k varu.
  2. Sebereme všechnu pěnu s pomocí děrované lžíce či jinou metodou.
  3. Přidáme koření svázané do balíčku, trochu soli a cibuli a necháme táhnout 2,5 hodiny.
  4. Na pánvi si poté osmažíme řepu na tuku dle Vaší volby (sádlo zní přímo skvěle) a poté podlijeme octem. Necháme odpařit. (zachová se tak krásná barva, ale taky ji můžete dát jen povařit se zbytkem zeleniny)
  5. Vlijeme do hrnce s masem, přidáme zbytek zeleniny a vaříme dalších asi 30 minut.
  6. Na posledních pět minut přidejte citron a poté ho vylovte, společně s kořením.
  7. Nakonec můžete zjemnit zakysanou smetanou či kokosovým krémem (dejte asi 100 ml přímo do polévky a zbytek poté podávejte s jednotlivými porcemi).
  8. Dochutíme solí, případně octem a podáváme.
0

Krémová chřestová polévka

|

Krémová chřestová polévkaPokud jste si ještě neužili dostatečně letošní chřestovou sezónu, možná je na čase to ještě napravit. Normálně připravený máme radši zelený, ale pro krémovou polévku se hodí více ten bílý. Poněvadž mi zůstalo pár kousků v lednici, které jsem neměl kam upíchnout, rozhodl jsem se je použít do polévky. Pokud nechcete mít polévku tak extra drahou, nebo nemáte dostatek chřestu, použijte jako já i kousek pórku. Nejlepší však je si udělat jemný zeleninový základ, tedy vývar, abyste vůbec chřest poznali, ale dokážu si to představit i v nějakém tom jemném kuřecím.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 0,75 litru vývaru
  • 50 ml kokosového mléka či lépe krému
  • 10 pazušek bílého chřestu
  • 1 celá bílá část pórku
  • špetka muškátového oříšku, soli a pepře

Postup:

  1. Odlomíme tuhé konce z chřestu a dáme bokem.
  2. Škrabkou oloupeme od konce směrem ke špičkám a opět odložíme.
  3. Nakrájíme nebo nalámeme chřest na menší kousky.
  4. V hrnci rozehřejeme vývar k varu.
  5. Přidáme všechny odkrojky (tuhé konce chřestu, oloupanou slupku) a pórek a vaříme asi 20 minut, do změknutí.
  6. Rozmixujeme polévku na velmi jemný krém a poté přecedíme, aby nám tam nezůstaly tuhé kousky kůže.
  7. Dochutíme a přidáme kokosové mléko, pořádně promícháme a podáváme.
0

Poctivá dršťková polévka

|

Dršťková polévkaDršťková polévka není až tak oblíbenou, ale to vůbec neplatí v naší domácnosti. Delší dobu jsem si na ni dělal zálusk a nakonec jsem našel skvělý recept, v knize Labužníkovy historky. Nakonec jsem ho nenásledoval úplně do puntíku, protože jsem si knihu zapomněl vzít s sebou, když jsem vařil. Musel jsem tedy ke konci experimentovat a horko těžko vzpomínat jak se měla vlastně dělat. Ve výsledku jsem byl velmi spokojen a druhého dne jsem si ji dával znova a velmi rád. No a o pár dní později jsem narazil na další vynikající recept na dršťky, který musíme vyzkoušet příště.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 2 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 800 g hovězích drštěk, celé nebo nakrájené
  • 1 l hovězího vývaru
  • 2 mrkve
  • 1 petržel
  • 6 stroužků česneku
  • 2 velké cibule
  • asi 2 l vody nebo vývaru
  • 1 čaj lžíce sušené majoránky
  • 1-2 pol lžíce mleté papriky
  • 1 pol lžíce rajčatového pyré
  • špetka kmínu
  • 1 pol lžíce soli (ale dejte spíše méně a poté dochutíte)
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 pol lžíce sádla či jiného tuku

Postup:

  1. Dršťky propláchněte a dejte vařit v půl litru vody asi 15 minut, poté vodu slijte. Takto opakujte alespoň třikrát, abyste se zbavili zápachu, nečistot a přebytečného loje.
  2. Dále pak vařte půl hodiny až hodinu do změknutí.
  3. Pokud jste použili celé, tak je pak nakrájejte nahrubo, pokud máte nakrájené tak už je máte hotové.
  4. Na pánvi si na troše sádla osmažte cibuli, přidejte k ní nahrubo nakrájenou kořenovou zeleninu, papriku a nechte trochu zezlátnout.
  5. Přidejte do vývaru a vařte alespoň půl hodiny se zbytkem kořením a česnekem.
  6. Poté vyndejte zeleninu a česnek, rozmixujte na pyré a vraťte zpět.
  7. Prohřejte a podávejte.
0

Špenátová polévka

|

Špenátová polévkaSnažím se tak nějak upravit recepty, podle kterých pravidelně jím, ale také se snažím zde přidat více receptů ze surovin, které tu až tak často nebyly a opravdu jsou tak zdravé a lehké. Jednou z méně častých, ale přitom šíleně zdravých potravin, je právě špenát. Polévka je to velmi snadná, připravená za pár minut a potřebujete na to akorát pár ingrediencí, které můžete mít stále doma v mrazničce a spíži. Podobný recept jsem našel v dubnovém F.O.O.D. magazínu, ale mírně jsem si ho přizpůsobil ke svému obrazu.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15-20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1-2 vejce natvrdo
  • pár plátků slaniny, na drobné kostičky, ale lze vynechat
  • 1 menší cibule, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 pol lžíce tuku
  • 400 – 500 g mraženého špenátu
  • 500 ml vody nebo vývaru
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Uvařte vejce natvrdo a poté vychlaďte, oloupejte a rozkrojte napůl.
  2. Nemusí být: Na pánvi si první vysmažte slaninu, pokud používáte do křupava.
  3. Nemusí být: Poté ji dejte bokem na papírový ubrousek.
  4. Na tuku ze slaniny či pokud jste ji nepoužívali, tak na jiném tuku osmažte do průhledna cibulku a česnek.
  5. Přidejte mražený špenát, podlijte vývarem či vodou a mírně osolte a opepřete.
  6. Zakryjte poklicí a duste asi 10 minut.
  7. Dochuťte a poté rozmixujte na krém.
  8. Podávejte s vejcem a případně i křupavou slaninou.
0

Mexická rajčatová polévka

|

Mexická rajčatová polévkaRecept jsem si vypůjčil od LaBlackPepper, který byl zveřejněn na Paleolifestyle.cz. Jmenuje se polévka pro lenochy a taková opravdu je, není třeba nic moc dělat, všechno za nás udělají stroje (teda téměř) a výsledek je tedy nejen skvělý, ale i bez extra práce s úklidem a přípravou samotnou. V sezóně to bude skvělé udělat znova z čerstvých rajčat, ale protože teď by se to neoplatilo, konzerva nás zachrání. Zeleninový základ, podobně jako koření, můžete snadno obměňovat.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 mrkev, nahrubo
  • 3 celerové řapíky, nahrubo
  • 4 stroužky česneku, vyloupané
  • 1 chilli paprička (či méně dle chuti)
  • 1 konzerva rajčat (400g)
  • špetka soli, pepře, koriandru, římského kmínu
  • 2 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • koriandr a opečené chorizo, pár kapek olivového oleje, na ozdobení
  • voda

Postup:

  1. Oloupejte zeleninu a nakrájejte nahrubo.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku orestujte zeleninu a chilli (3-5 minut).
  3. Přidejte koření a promíchejte.
  4. Přidejte rajčata a duste na nižším zdroji tepla asi půl hodiny. (Jak bylo řečeno v originálním receptu, vypláchněte konzervu vodou)
  5. Dochuťte, bude to třeba, a případně rozřeďte vodou a poté rozmixujte dohladka.
0

Falešná dršťková polévka

|

Falešná dršťková polévkaObvykle dělám všechny ty guláše na stejné bázi. Tenhle recept se velmi podobá hlívovému guláši, ale zde protože je jen samotná hlíva, která se právě spíše řeší z velkých hub, aby byla i po povaření stále trochu k žvýkání a připomíná pak dršťky. Ačkoliv to není až tak populární jídlo, přece jen tahle vegetariánská varianta dokáže nabídnout i milovníkům jídla a dokáže zmást i některé méně znalé, že se nejedná o maso. Nemluvě ani o tom, že nenecháte vyvařit všechnu vodu a místo dušení to spíše vaříte.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 500 g hlívy, na hrubé proužky
  • 1 pol lžíce sádla či jiného tuku dle Vaší volby
  • 1 čaj lžíce sladké, pálivé nebo uzené papriky
  • ½ čaj lžíce celého nebo drceného kmína
  • 1 pol lžíce majoránky
  • 3 stroužky česneku
  • 3 pol lžíce rajčatového pyré
  • sůl, pepř
  • 0,5 – 1 litr vývaru či vody

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci rozpálíme tuk či olej, já používal sádlo.
  2. Osmažíme cibuli a česnek do průhledna.
  3. Přidáme kmín, papriku a pořádně promícháme.
  4. Přidáme na proužky nakrájenou hlívu (odkrojím nohu, poté krájíme od nohy k vnější části klobouky podle podhoubí).
  5. Obalíme v koření a zalijeme vývarem či vodou, rajčatovým pyré a přidáme majoránku.
  6. Vaříme zhruba půl hodiny pod poklicí do konzistence polévky, tedy jak husté chceme.
0

Minestrone

|

MinestroneMinestrone, původně tedy jednoduchá polévka chudých je vlastně bohatá polévka z sezónní zeleniny. My jsme si ji však udělali v hodně bohatším stylu. Nejdříve jsem si udělal trochu hustší vývar z hovězích žeber a z těch jsem následně obral trochu masa a rozdělil na vlákna. Přidali jsme zeleninu, která relativně odpovídá sezóně a poté to pěkně povařili. Zeleninu jsem nepasíroval (samozřejmě jen část, ne celou, pokud byste to chtěli dělat), rajčata jsem neloupal, ale pro lepší vzhled a bez případného rušivého vlivu to můžete provést. Přidat tam můžete klidně i další zeleninu jako zelí, normální kapustu, cuketu, brokolici, jarní cibulku a hlavně, pro ty co nejíte paleo, či občas si dáte něco mimo – k tomuto jídlu prostě patří fazole.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 3 mrkve, nahrubo
  • 3 řapíky řapíkatého celeru, nahrubo
  • 2 velká rajčata, bez středů a semínek, můžou být i oloupaná, na hrubé kostky
  • pár růžičkových kapustiček, na čtvrtky
  • pár růžiček květáku
  • 1 pol lžíce tuku
  • 1 litr vývaru nebo vody
  • 1 čaj lžíce soli
  • maso

Postup:

  1. Na tuku orestujeme cibuli, mrkev a celer doměkka (asi 3 minuty).
  2. Přidáme zbytek zeleniny a zalijeme vodou či vývarem.
  3. Vaříme 15-20 minut.
  4. Poté dochutíme solí a pepřem a podáváme.
0

Lososí kotlík

|

Lososí kotlíkPokud hledáte inspirace na netradiční, aspoň tedy v našich hájích a luzích, Vánoční polévku, tak tady je. Základní vývar jsem si udělal z odřezků lososa, avšak můžete si tam klidně dát i nějaký ten filet a povařit ho ke konci, abyste měli tužší maso a ne jen to rozvařené. Základ uděláte jako jsem psal zde – prostě rybí vývar a poté už dodáte zbytek ingrediencí, upravíte je a máte vše hotovo. Můžete samozřejmě obměnit nebo přidat další mořské plody či zeleninu (celer, vodnice/kedlubna, atd.), rozhodně bych se toho nebál. Citron jsem tam dával, protože pomůže vytáhnout chuť ryb, ale také protože překryje zápach při vaření květáku.

Čas receptu: příprava 5 minut + vývar, vaření 25 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 1 mrkev, na menší kostičky
  • ¾ litru rybího vývaru
  • 200+ g lososího masa od kostí nebo jeden filet
  • ½ hlávky květáku, rozebraného na růžičky
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 plechovka kokosového mléka (400 ml)
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Do teplého rybího vývaru dejte květák a mrkev s citronovou šťávu, vařte 15 minut než změknou.
  2. Přidejte kokosové mléko, maso a nechte probublávat dalších 10 minut.
  3. Dochuťte a podávejte.
0

Hovězí vývar

|

Hovězí vývarSlyšeli jste to snad tisíckrát, polévka je grunt. Kdejaká televizní reklama, soutěž či instruktážní video potvrdí to samé v unisonu s našimi babičkami. Silná polévka je skvělou pomocí při nachlazení, na kocovinu či jen pro doplnění minerálů a stopových prvků. Důležité je si uvědomit, že dlouho vařená zelenina z hrnce už téměř žádnou hodnotu nemá a je lepší ji vyhodit. Dále také, že do vývaru bychom měli dávat jen čerstvé suroviny a tím si můžeme například pomoci, když máme velké množství odkrojků, jako vedlejší produkty. Dávám do vývaru zeleninu s kůží či slupkou, vývar tak má zajímavější barvu a více nutrientů. No a na co vývar použít dále? Buď na polévku nebo ho uskladnit na různé dušení, dále pak jde snadno zamrazit a uchovat do budoucna, ten uzavřený v lednici vydrží maximálně týden.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 2-4 hodiny

Suroviny na 1,5 litru:

  • 1-1,5 kg hovězího s kostí, např. přední se žebry
  • ½ celeru
  • 1-2 petržele, nahrubo
  • 3 mrkve, nahrubo
  • 1 cibule, překrojená v polovině
  • 1 hlávka česneku, překrojená v polovině
  • 5 kuliček nového koření
  • 5 kuliček celého pepře
  • 5 bobkových listů
  • 2 litry studené vody

Postup:

  1. Opláchneme kosti a maso ve studené vodě a dáme do hrnce.
  2. Zalijeme téměř k poklici vodou a přivedeme k varu.
  3. Naběračkou či lžící sesbíráme sraženino na hladině.
  4. Ztlumíme na nejslabší výkon, přidáme koření a zeleninu a přiklopíme.
  5. Táhneme asi 2-4 hodiny, samozřejmě lze déle. Čím déle ho děláte, bude lepší, tedy silnější a koncentrovanější a bude ho stačit méně na další používání.
  6. Zcedíme přes plátno a necháme vychladit. Část můžete zamrazit nebo použít okamžitě pro vaření.
0

Gazpacho

|

Polévka GazpachoJednoduchá, rychlá a hlavně studená polévka z vyzrálých rajčat, která v horkých dnech osvěží a díky možnosti značně dochutit chilli či worcesterem, v chladných dnech zahřeje. Notoricky známá díky seriálu Červený trpaslík, doporučuji pokud neznáte. Variant této polívky je určitě nepřeberně, ale podstatné jsou velmi vyzrálá masitá rajčata. No a pak už jen všechno pěkně smícháte, namixujete a necháte vychladit. A poté už jen podáváte, třeba s krutóny nebo jen tak. V našem případě rajčata nebyla až tak vyzrálá a hlavně se to vše moc zpěnilo a nebylo to až tak do hladka, takže to kazí efekt, ale určitě dodám příště lepší fotku.

Čas receptu: příprava 5 minut, chlazení 20+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 600 g rajčat
  • 2 šalotky, nadrobno
  • 1 salátová okurka
  • 2 papriky
  • 3 stroužky česneku
  • 4 pol lžíce olivového oleje
  • 2 pol lžíce cherry octa
  • 100 ml suchého červeného vína
  • ozdobení – cherry rajče, oregáno

Postup:

  1. Omyjeme a očistíme zeleninu, nakrájíme na menší či větší kousky.
  2. Rajčata nakrojíme z vrchu do kříže a dáme do vroucí vody na minutu, oloupeme kůži. Nakrájíme.
  3. Pomixujeme vše do hladka.
  4. Přidáme olej a víno, rozmícháme.
  5. Necháme alespoň 20 minut chladit před podáváním.
0

Rebarborová polévka

|

Rebarborová polévkaTakže pár dnů jsem se nevěnoval Výzvě a tak to musím dnes napravit! Jedna ze surovin se kterýma jsem se nesetkal ve svém životě až na jeden jediný kontakt co si pamatuji je rebarbora. Prakticky jsem ani do minulého léta nevěděl co to je, jak to vypadá a jak se to dá použít. Měl jsem nějakou matnou představu o tom, že se z ní dělají koláče s posypkou, ale to bylo tak vše. Když jsme byli v Estonsku, tak jsme ochutnali hustou studenou polévku z jablek a sušeného ovoce, do které si pak vmíchávali podle hustoty buď mléko nebo tvaroh. Velmi mě oslovila a když jsem na ni nedávno dostal chuť bavili jsme se o tom, že mají i rebarborovou variantu. Jedná se tedy o různě husté jídlo připomínající polévku a jí se buď studená či teplá. Zahušťuje se škrobem a částečně i vyvařením, ale udělali jsme to trochu jinak. Recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g rebarbory, oloupané (cca 600g neloupané)
  • 1,5 litru vody
  • 1 svitek skořice či špetka mleté
  • 5 pol lžic medu
  • 4 hřebíčky
  • 3 pol lžíce arrowroot škrobu
  • 1,5 dl vody

Postup:

  1. Dám vařit oloupanou rebarboru se skořicí, hřebíčkem a vodou do hrnce.
  2. Vařím dokud není rebarbora měkká – alespoň 20 minut.
  3. Poté buď snížím teplotu a nechám probublávat dlouho, aby se polévka zredukovala a zahustila nebo rozmíchám ve vodě arrowroot škrob a přidám do polévky a trochu povaříme společně.
  4. Následně vyndáme koření a dochutíme medem.
  5. Podáváme studené či teplé s trochou smetany (kokosové či mléčné).

Rebarborová polévka s jahodou a kokosovým krémem

4

Hráškové gazpacho

|

Hráškové gazpachoAno, hrášek je jedna z kontroverzních surovin v paleo stravě, ale pro mě je to volba, kterou si dokážu obhájit. Nejím ho pravidelně a už vůbec ne velké množství, přesto mi chutná a nemám s ním žádné problémy. Proč ho zahrnuji, stejně jako fazolové lusky – protože nemají tolik nepříjemných látek v sobě jako luštěniny v pravém slova smyslu – vyzrálé sušené plody. No a vzhledem k tomu, že příprava je velmi rychlá, dá se připravit jednoduchá studená polévka na snídani. Drahá polovička si nebyla jistá, zda jí to bude chutnat, ale ona svěžest a skvělá chuť ji nakonec přesvědčila. Variant jako u každého gazpacha můžete mít stovky ba tisíce, já Vám nabídnu dvě varianty jedné polévky. Recept jsem svým způsobem převzal z dubnového F.O.O.D. magazínu.

Čas receptu: příprava 5+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 hrnek vyloupaného čerstvého hrášku
  • 1 salátová okurka, oloupaná
  • 1 hrnek vody
  • 1 pol lžíce jablečného či vinného octa (případně i světlé balzamiko by šlo)
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř
  • 1 cibule
  • 1 stroužek česneku

Postup:

  1. Oloupanou okurku nakrájíme na menší kousky, vyloupeme z lusků hrášek a dáme obojí do nádoby mixéru.
  2. Přidáme vodu, ocet, okořeníme dle libosti a mixujeme do konzistence, kterou chceme (déle na úplný krém, kratší dobu na kousky)
  3. Podáváme studené či ještě mírně vychlazené.

No a protože ne každému by česnek ke snídani musel chutnat (je ho tam případně málo, takže to nemusí být problém pro dech), tak druhá varianta přidává navíc jednu cibulku a jeden stroužek česneku, chuť je hned úplně jiná. Aby člověk nemusel jídlo chladit, stačí mít suroviny z lednice – studená okurka, hrášek i voda udělají ten samý trik. Já mám polévku s kousky, aby se dala pěkně žvýkat a dodala mi pocit, že jsem něco snědl než jen vypil, proto jsme se rozhodli ji nepromixovat úplně na krém.

0

Pikantní mrkvová polévka

|

Hotová polévka s trochou chia klíčkůMírně pálivá chuť kari sedí s chutí mrkve velice skvěle a proto se hodí tato polévka v jakémkoliv roční období. Ať už jen k zasycení nebo zahřátí či k protáhnutí ucpaného nosu. Recept našla a pro mě připravila drahá polovička z tohoto místa. A jak uvidíte níže, připravila si pro Vás nádherný fotoseriál krok za krokem.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 velké mrkve, oloupané nakrájené na cm dlouhé plátky
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1+ čaj lžíce kari
  • 3 hrnky vývaru
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný nebo nakrájený
  • olivový olej
  • sůl, pepř
  • 3 pol lžíce kokosového mléka

Postup:

První si připravte všechny suroviny.Suroviny na polévkuNakrájejte a připravte vše potřebné.

Nakrájená cibule, česnek a mrkevV hrnci rozehřeji olej a osmažím cibulku s česnekem, zhruba na dvě tři minuty.

Osmažení cibulky a česnekuPřidám mrkev a opékám za stálého míchání další tři minuty.

Mrkev se přidá do hrnceNadchází moment přidání koření a promíchám pořádně.

Přidáme koření dle chuti a libostiPřidám vývar, přivedu k varu a vařím asi 15 minut než mrkev změkne přikryté.

Uvařená polévka před promixovánímRozmixuji na jemno a podávám. (Přidal jsem trochu kokosového mléka pro jemnost).

0

Zelná polévka

|

Zelňačka s trochou smetanyNejoblíbenější polévka mé sestry není nic složitého na přípravu. Takže jednoho dne, když se u nás zastavila na večeři i s mým tátou, tak jsem ji prostě připravil. Musím říct, že jsem byl jednoduše a mile překvapen, že chutnala skvěle a přitom na ní nebyla skoro žádná práce. Porce vyšly čtyři, ale to asi protože jsme měli chodů více a tak každý dostal jen trochu polévky.

Čas receptu: vývar – 1 hodinu, příprava 20 minut

Suroviny:

  • litr vývaru
  • 0,5 kg kysaného zelí
  • špetka soli
  • 1 čaj lžíce octa
  • kmín, mletá paprika, sůl, pepř
  • trocha kokosového krému či smetany při podávání

Postup:

  1. Připravíme si vývar, já jsem použil vepřové uzené kosti a na hodinku jsem je povařil.
  2. Následně jsem vyjmul kosti a procedil vývar. Z kostí jsem obral maso a odložil bokem.
  3. V asi půl litru vývaru jsem povařil zelí s kmínem a kořením.
  4. Přidal jsem zbytek vývaru a dochutil dle potřeby.
  5. Podával jsem s trochou kokosového krému/smetany. Avšak toto není nutnost, chutná skvěle i bez.
1

Pikantní kuřecí polévka

|

Pikantní kuřecí polévkaVelice často chodíme do jedné asijské restaurace a vzhledem k tomu, že vůbec netušíme z čeho a jak vaří, po přechodu na paleo máme však pár možností, které stále jdou. Některé jen s drobným přešlapem, který však mohou kompenzovat surovinami, které bychom tam jinak nečekali. Milujeme jejich kachnu na jakýkoliv způsob, ale většinou si stejně dáme polévku. Rozhodl jsem se proto napodobit chuť a způsob, takže má drobná variace na asijský styl a chuť naší oblíbené polévky.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny:

  • 1 l kuřecího vývaru
  • hrst vařeného kuřecího masa na osobu
  • 1 mrkev, na tenké proužky
  • 1 brokolicový stonek, oloupaný a na tenké proužky
  • ¼ pórku, na tenké proužky
  • 1 pol lžíce tekutého chilli

Postup:

  1. Předem – Připravíme si jednoduchý vývar, nekořeníme výrazně a obereme maso z kostí.
  2. Ohřejeme vývar a na poslední chvíli přihodíme zeleninu a asi dvě minuty vaříme, aby mírně změkla.
  3. Do každé misky/talíře dáme na dno maso, požadované množství chilli a přelijeme polévkou.
  4. Případně ještě dochutíme po přimíchání dalším chilli.
0

Lososová krémová polévka

|

Lososová krémová polévkaMěl jsem chuť na rybí polévku a v Rybárně u Šopíka měli krásné odřezky z lososa, tak jsem se rozhodl, že to zkusím ačkoliv jsem nikdy v životě nedělal ani vývar ani polévku. Našel jsem si pár receptů, zkusil si je tak nějak zhodnotit a nakonec jsem si vybral jeden na vývar samotný a poté se nechal inspirovat na Apetitu receptem na lehkou lososí polévku. Nakonec to vše dopadlo dobře, chutnalo skvěle a neváhal bych znova.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 2 hodiny, dokončení 10 minut

Suroviny:

  • vývar:
  • 500g odřezků, kostí a masa z lososa
  • ¼ celeru
  • 1 fenykl
  • 1 petržel
  • 1 mrkev
  • 1 cibule
  • 3 stroužky česneku, oloupané
  • tuk (kokosový olej, máslo, olivový olej)
  • sůl, voda
  • polévka: 
  • 1 pórek, nadrobno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 200 ml kokosového mléka
  • tuk (olivový olej, máslo, kokosový olej)

Vývar před odebráním tuku

Postup:

  1. Na tuku opečeme mírně kořenovou zeleninu s fenyklem a česnekem.
  2. Přidáme maso a ještě chvíli opékáme.
  3. Podlijeme studenou vodou, přivedeme k varu a poté táhneme 2 hodiny. Nakonec osolíme.
  4. Zcedíme vývar a obereme maso z kostí a odložíme.
  5. Sundáme tuk z povrchu (ideální je zchladit v lednici a sundat lžící).
  6. V hrnci na dalším tuku osmažíme mírně pórek a cibuli a poté přilijeme vývar.
  7. Přidáme kokosové mléko a maso, rozmícháme a prohřejeme, avšak už nevaříme.

V receptu od Apetitu byla vybrána jiná metoda přípravy, já použil maso které se vařilo dlouho a tak bylo částečně rozpadlé a určitě ne až tak reprezentativní, ale vzhledem k tomu jak bylo dobré stačilo. Náklady byly nádherně nízké a vše lahodně sedělo ačkoliv jsem trochu cibulku přetáhl na pánvi, ale co no …

0

Hrášková polévka

|

Hráškový polévkaJak udělat hráškovou polévku, na to by mohl mít snad každý druhý jiný postup. Já ukážu jak udělat nekrémovou verzi za pár minutek s použitím pár surovin.. My ji nemixovali úplně na jemno, protože máme rádi, když tam jsou kousky, ale nechám to na Vás, klidně tomu dejte víc zabrat mixérem.
EDIT 16-2-2013: Jak správně poznamenal Michal Turna, luštěniny, a tím pádem i botanicky hrášek, by neměly patřit do paleo stravy, proto se tento recept mění na ne-paleo. Pro referenci, že si tím nejsou na 100% jisti ani největší experti, přidávám tento článek, ze kterého jsem přišel s touto herezí proti striktnímu řazení.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15 minut

Suroviny:

  • 1 balení mraženého hrášku
  • 1 cibule, na drobno
  • 1 stroužek česneku
  • 1 pol lžíce sádla
  • 1-2 pol lžíce pesta
  • 0,5 l vývaru

Postup:

  1. Na sádle zpěníme cibulku a česnek.
  2. Přidáme vývar a hrášek, vaříme asi pět minut.
  3. Přidáme pesto a pomixujeme vše tyčovým mixérem
2

Pálivá květáková polévka

|

Pálivá květáková polévkaTakže poslední, slibuji!, recept, který jsme převzali z lednového Albert magazínu. Jak jsem již říkal na začátku, tentokráte se nám tam líbilo hodně receptů a většina nepotřebovala ani velké úpravy směrem k paleo. Na dozdobení jsme použili pikantní dýňová semínka a opečený květák.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15 minut

Suroviny 2-3 porce:

  • 1 střední květák
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • ½ čaj lžíce mletého kmínu
  • ½ čaj lžíce mletého koriandru
  • ½ čaj lžíce mleté skořice
  • 2 pol lžíce chilli pasty nebo chilli omáčky
  • 0,5 – 0,75 l kuřecího nebo zeleninového vývaru
  • mandlové lupínky nebo pikantní dýňová semínka a květák, na ozdobení
  • sůl, pepř
  • máslo na opečení květáku

Postup:

  1. Rozeberte omytý květák na růžice, z pár nakrájejte plátky na opečení a zbytek budeme vařit.
  2. Opečeme na oleji koření až pustí vůni a přidáme chilli pastu.
  3. Vlijeme vývar a na 15 minut vaříme květák, který přidáme záhy.
  4. Rozmixujeme a podáváme.
0

Celerová polévka

|

Celerová polévkaCeler rozhodně nebyl před přechodem na paleo tím co bych vyhledával. Pravda je dokonce taková, že jsem si s ním potykal až vlastně při předchozí dietě, podle Antónie Mačingové, kde jednou z příloh byly celerové hranolky. Ty vám určitě někdy přiblížím více, máme je v plánu, ale šlo o to, že jsem tam poprvé zjistil, že vlastně mi celer ani tak moc nevadí. Například když si dělám rychlé nudličky s mraženou zeleninou, celer je tam jako vítaná přidaná hodnota na hmotu a pěkně mírně orestovaný má skvělou chuť. Takže jsme se rozhodli udělat polévku, kde jsem se inspiroval v magazínu Albertu pro leden 2013, ale dosti jsem ji předělal.

Čas receptu: vývar – alespoň 80 minut, celer – vaření 15 minut, příprava – 10 minut

Suroviny na 1 litr vývaru:

  • 2 kuřecí hřbety (cca 400g)
  • 1 petržel
  • 1 mrkev
  • ½ čaj lžíce soli
  • ¼ čaj lžíce pepře
  • ¼ čaj lžíce sušeného tymiánu
  • ¼ celeru
  • 1 cibule
  • 1 bobkový list
  • 1,2 litru vody
  • 1 bílek

Postup na vývar:

  1. Nahrubo nakrájíme všechnu zeleninu, cibuli můžeme klidně nechat se slupkou (hezky dobarví).
  2. Vložíme do hrnce do vody společně s masem. Přidáme koření a přivedeme k varu.
  3. Necháme probublávat pod poklicí asi hodinu.
  4. Poté přihodíme bílek, aby ním stáhl nečistoty.
  5. Zcedíme vývar a uložíme do chladu (já používám litrové sklenice od mléka).
  6. Po vychlazení odseparujeme všechen tuk. A máme připraveno na další užití.

Suroviny na polévku (4 misky):

  • ¾ velkého celeru
  • slanina, olivový olej a rozmarýn, na dozdobení
  • ¾ litru vývaru
  • případně nějaké další koření, například více tymiánu a ten může i dozdobit (já však neměl čerstvý)
  • obrané maso z vývarového kuře

Postup:

  1. V litru vývaru povaříme na 15 minut celer, tak aby byl měkký.
  2. Rozmixujeme do jemna a přidal jsem maso z vývarového kuřete, trochu kokosového mléka.
  3. Před podáváním zakápneme olivovým olejem a přidáme pár kousků vypečené slaniny (v našem případě – porkitos).

Celerová polévka, kterou Vám ukazuji není až tak bílá, to protože jsem ve vývaru, který jsem dělal čerstvý nechal původní zeleninu a rozmixoval ji také (cibule byla bez slupky). Normálně bych to nedělal a vyhodil ji, protože přece jen ta vyvařená už v sobě nemá nic moc dobrého, ale trochu jsem se bál čisté celerové polévky. Při tvorbě vývaru vyprodukujeme asi 1 litr vývaru, který je prostě jiný než ty, na které jsem byl zvyklý kdysi a to díky koření. Polévka je krémová a velice chutná, dvě velké porce z toho nakonec jsou (4 misky).