No hodně dlouho jsem nic nepekl v sladké formě. Prakticky někdy v červnu jsem dělal oblíbené banánové chleby, které jsem pak nesl na jednu garden party a předtím na Velikonoce mazanec. A protože má drahá polovička je nemocná a nemůže moc jíst, chtěl jsem jí udělat radost a nechat si ji užít pořádnou čokoládovou nálož. Vypůjčil jsem si oba recepty s drobnou úpravou od Teresy Cutter, Australanky, šéfkuchařky, která stojí za značkou The Healthy Chef. Její ojedinělý způsob stravování, který doporučuje společně s pohybem, je velmi podobný paleo a tak její web může být použit jako skvělá studnice informací a postupů, které se můžou hodit. Na recept jsem spojil Naked chocolate cake (tedy Nahý čokoládový dort) a Chocolate ganache (Ganache krém).
Tag Archives: kokosový krém
Kokosové mléko a krém
Už jsem se věnoval kokosovému oleji, jehož článek pravidelně rozšiřuji, když najdu nějaký nový zdroj. Tentokráte bych se chtěl věnovat kokosovému mléku a krému. Teorie pro tento článek nebude nijak oslnivá či rozsáhlá, protože v Česku dostupné mléko a krém skýtá prakticky jen dva potenciální problémy, kterých byste se měli snažit vyvarovat. Jedním z nich je původ kokosového mléka a druhý je rozředění či zahuštění. Předpokládám, že jste se již s kokosovým mlékem či krémem setkali a tak si prvně řekněme, jaký je mezi nimi rozdíl. Když si necháte kokosové mléko odstát v lednici, můžou se Vám podle jeho složení stát dvě věci – buď se Vám oddělí na vrchu hustší hmota a tekutá zůstane na dně, čímž jste si vytvořili krém na vrchu nádoby a vodu na dně. Druhá možnost je, že Vám ve zhoustne a tím pádem máte plnou nádobu krému – což se stane pokud jste si koupili krém nebo chemicky zahuštěný roztok kokosového mléka.
Důvodem proč na plechovkách máte napsáno, protřepejte před použitím je ten, aby se vše smíchalo zpět v mléko, protože krém je na vrchu či po stranách plechovky. Pokud chcete tento zhustlý obsah zpět přeměnit na kapalinu, doporučuji rozehřát na vodní lázni či dát do mixéru. Hustota krému je asi dvojnásobná oproti mléku (pokud tedy při výrobě mléka použijete polovinu vody než byste měli, budete mít krém), tedy hlavní rozdíl je v konzistenci a menším obsahu vody. Krém jako takový lze snadno ušlehat v kokosovou šlehačku, ale i z kvalitního kokosového mléka to při troše snahy lze. Obojí se hojně používá na výrobu zákusků, v asijské kuchyni, na výrobu zmrzlin a spoustu dalších možných dobrot. Z kokosového mléka se dají vytvořit i mléčné produkty, jogurtem počínaje, přes kefír až k sýrům, ale o těch více až jindy.
Zapečená cuketa s rybou
No, zase jedno z těch nefotogenických jídel a hlavně se mi až tak nepovedla ani jediná fotka. Ale rozhodně si tohle jídlo budeme dávat častěji. Důvodem je jeho nejen nízká cena, ale také velké množství dobrých a levných cuket v okolí. Protože obvykle zapékám s rajčatovými omáčkami, rozhodl jsem se pro tentokráte udělat krémovou z kokosového mléka. Pokud však nemáte rádi dosti tekutou směs, doporučil bych jeden krok do postupu navíc (viz níže). No a pokud chcete, přidejte si sýr, jako jsme to udělali my s tou nivou – ale klidně nemusíte, výživné je to dost i bez něj. Rybičky si samozřejmě můžete namíchat jak chcete, my jsme zvolili mix sardinek s tuňákem, ale klidně i nějaké to mírně předvařené rybí maso bude úplně vhodné.
Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 35-45 minut
Suroviny na 2 velké porce:
- 1 velká cuketa, nastrouhaná nahrubo
- 1 konzerva (220 g) tuňáka
- 1 konzerva sardinek (125 g)
- 1 pol lžíce kapar
- 1 čaj lžíce soli
- ½ čaj lžíce pepře
- 2 pol lžíce kokosového krému
- 100 g sýra, (nemusí být)
Postup:
- Nastrouhejte cuketu nahrubo a dejte do zapékací mísy.
- (Pokud chcete hustší směs, vymačkejte ji zabalenou v utěrce, dokud nepustí všechnu vodu)
- Vmíchejte sůl, pepř, okapané konzervy rybiček a kokosový krém.
- Pořádně rozmíchejte a předehřejte troubu na 180°C.
- Pečte 35 minut, posypte sýrem a zvedněte teplotu výše a zdroj tepla shora a dopečte dalších 10 minut.
Koprová omáčka s dýňovými knedlíky
Koprová omáčka, postrach některých dětí ve školních jídelnách bylo něco, co mi chybělo delší dobu. Vím, že vůči tomu mají někteří značnou averzi a jiní to milují. Doprovodit ji můžete brambory, knedlíky, natvrdo vařenými vejci či vařeným masem. Já jsem si svědomitě uvařil hovězí maso, udělal silný vývar a poté se vrhl na omáčku. Jako přílohu jsem si dal skvělé dýňové knedlíky – božsky sají, mají skvělou barvu a také jsou hotové za chviličku z pár surovin, žádné umění není třeba. Vypůjčil jsem si je od Veselé Borůvky, která mívá velmi často skvělé nápady. Pro paleo verzi nahraďte kokosový krém za sladkou smetanu, pokud Vám nevadí kokosová chuť. Pokud nutně potřebujete mít omáčku hustší a nechce se Vám riskovat zdrcnutí smetany (to Vám nehrozí u toho kokosového krému až tak akutně), tak si můžete vše začít kokosovou jíškou (na másle osmažit trochu kokosové mouky a poté zalít vývarem než začne hnědnout).
Čas receptu: příprava 15 minut, vaření/pečení 15 minut
Suroviny na 4 porce:
- omáčka:
- 2 pol lžíce nasekaného kopru
- 500 ml hovězího vývaru
- 400 ml sladké smetany nebo kokosového krému
- 1-2 pol lžíce kvasného lihového octa
- sůl, pepř
- případně: máslo a kokosová mouka, na jíšku
- dýňové knedlíky:
- 250 g upečené dýně bez slupky
- 1 vejce, velké
- 70 g mletých ořechů – mandlí nebo jiných
- trocha oleje či kokosového tuku (roztopeného)
- sůl
Postup:
- Pokud děláme jíšku, začneme tou. (V hrnci rozpustíme máslo, do něj přidáme pár lžic kokosové mouky, opražíme minutku dvě)
- Zalijeme studeným vývarem a přivedeme k varu.
- Vmícháme smetanu či kokosový krém a stáhneme ze zdroje tepla. Pokud nutně potřebujeme zredukovat, snížíme teplotu a chvíli necháme odpařovat vodu.
- Přidáme kopr a pořádně rozmícháme.
- Dýňové knedlíky: upečeme si dýni a stáhneme z ní kůži (rozkrojená napůl nebo na kousky řeznou stranou dolů, v troubě na 160°C asi 45 minut, dokud nezačne kůže hnědnout)
- Rozmixujeme a necháme vychladnout.
- Smícháme s vejcem, mletými ořechy v podobě mouky a solí. Vyložíme si plech pečícím papírem.
- Předehřejeme si troubu na 200°C.
- Vytvarujeme si placičky či knedlíky do tvarů jakých chceme, a zakápneme olejem či tukem.
- Pečeme asi 15 minut, poté můžeme rovnou podávat.
Panna cotta
Tradiční italský dezert, který si můžete představit v různých podobách, ať už jako plátky či jako různě tvarované podoby. Použili jsme recept od Emmanuelle Ridiho, kde si můžete prohlédnout i video návod. Rozhodli jsme se použít stejný postup i krém, který byl použit. Ten můžete vynechat anebo nahradit jiným, mě však velmi zajímala ta textura a chuť podobná jako u tyčinek Twix. Standardní smetanu nahradíme kokosovým krémem a pokud Vám až tak nechutná kokos, uvažujte například o zkombinování chutí se silnou omáčkou či džemem se kterým byste to podávali nebo dokonce i samotné ochucení krému, avšak pak by se už možná jednalo o něco jiného.
Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut, chlazení 6+ hodin
Suroviny na 2 porce:
- 1 plechovka kokosového krému (400 ml) bez dvou pol lžic
- 2 pol lžíce medu
- 2 plátky želatiny
- voda
- karamelová omáčka:
- 2+ pol lžíce kokosového cukru
- 2 pol lžíce kokosového krému
- 3 pol lžíce vody
Postup:
- Na plotně si rozehřejte kokosový krém, ale nepřiveďte k varu.
- Ve vodě si nechte deset minut odstát želatinu.
- Vymačkejte ji a nechte okapat a zamíchejte do kokosového krému.
- Poté vmíchejte med a odložte si do formy, kde budete nechat chladit.
- Chlaďte 6 hodin a poté podávejte.
- Karamelový krém: Do studeného hrnce na plotně vhoďte cukr, poté přilijte vodu.
- Až se cukr rozpustí, přilijte smetanu a míchejte dokud nezhnědne a nezačne se lepit.
- Poté přelijte přes panna cottu.
Kuřecí korma
Po madrasu, který jsem tady dával už řádný čas zpátky jsem se zaměřil na další tradiční pokrm z indické či pákistánské moderní kuchyně. Korma vlastně označuje postup přípravy než samotný pokrm, jedná se tedy o dušení, a název takto dostal až v restauracích v Británii. Opět platí, že co vesnice či rodina to jiný druh přípravy a koření avšak jedno mají společné, má se jednat o jemnější hustý krémovitý pokrm. Toho v našem případě dosáhneme použitím mandlové mouky a kokosového krému. Inspirací mi byl tento nádherně napsaný recept z ještě lepší kuchařky – Ilustrovaná encyklopedie kuchyně Indické a jihovýchodní Asie.
Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut
Suroviny na 4 porce:
- 4 tobolky kardamonu, vyloupané
- 800 g kuřecích prsou, na kostky
- 2 pol lžíce kokosového oleje
- 2 pol lžíce vody
- 2 čaj lžíce římského kmína
- 1 čaj lžíce kari nebo kurkumy
- 4 stroužky česneku, prolisované
- 2 pol lžíce mandlové mouky nebo čerstvých mandlí
- 100-200 ml kokosového krému
- 1 cibule, najemno
- 2 cm zázvoru čerstvého, nastrouhaného
- ¼ čaj lžíce soli
- mandlové hranolky/plátky a koriandr, na ozdobu
Postup:
- Na rozehřáté pánvi na oleji osmažíme dozlatova kuřecí kostky (10 minut), odložíme bokem.
- Do pánve dáme kardamon, pražíme 2 minuty.
- Přidáme cibuli a smažíme dokud cibule nezlátne (cca 5 minut)
- Smícháme si pastu z mandlové mouky, česneku, kmína, zázvoru, kari s trochou vody. Přidáme do pánve a osolíme.
- Chvíli restujeme a pak přidáme kokosový krém či mléko.
- Dusíme dokud se nám nevytvoří téměř hustá omáčka a pak přidáme maso a pod poklicí dusíme 5 minut.
- Podáváme s rýží a trochu posypané plátky mandlí či hranolky a čerstvým koriandrem.
Palačinková věž se šlehačkou a višněmi
Kalorická bomba v dnešním podání opět obsahuje rostlinnou šlehačku, domácí nakládané višně a zvláštní složení palačinek. Původně jsem se toho velice obával, zdálo se mi málo mouky do těsta, zdálo se mi, že šlehačka nepůjde vyšlehat a že to bude chutnat hrozně, ale nakonec jsem se po tom málem mohl umlátit a zmizelo to tak neskutečně rychle, až toho byla škoda. Višně byly vytvořeny mým otcem, naložené v alpském rumu – lahoda! Recept jsme našli zde a mírně obměnili.
Čas receptu: příprava 20 minut, vaření/smažení 25 minut
Suroviny 2 porce (cca 16 menších palačinek):
- palačinky:
- 3 vejce
- ½ hrnku kokosového mléka
- 2 pol lžíce mandlové mouky
- 1 pol lžíce vanilky
- 1 čaj lžíce medu
- kokosový olej
- šlehačka:
- ½ hrnku rostlinné smetany ke šlehání nebo kokosového krému
- můžete dochutit skořicí, přidat trochu medu a vanilky
- višňová omáčka:
- ¼ hrnku vypeckovaných višní, klidně i více
- 1 pol lžíce medu
- 1 pol lžíce kokosového oleje
Postup:
- Připravíme si těsto na palačinky ze všech surovin.
- Osmažíme je na kokosovém oleji na rozehřáté pánvi z obou stran. Vypadají velice křehce, ale po krátké chvíli jdou už otáčet bez trhání. Tvarovali jsme je v průměru asi tak deseti centimetrů.
- Vyšleháme si mezitím šlehačku, kterou dochutíme dle libosti, my ji však nechali čistou.
- Naklademe si poté vrstvy naší ‘věže’ – palačinka, pomazat šlehačkou a zase palačinka a tak dále. Vrchní patro pak necháme s palačinkou, kde dáme trochu šlehačky veprostřed. (Není nutné)
- Na pánvi si rozpustíme kokosový olej a vhodíme višně s trochou šťávy. Stále mícháme! Přidáme dle potřeby med a chvíli rozehříváme. Až omáčka zhoustne přelijeme jí palačinky.
- A pak se už jen nacpeme!
Pepřový steak s pepřovou omáčkou
Příprava jednoduchého steaku z kvalitního masa není nic až tak složitého jak by se mohlo zdát. Občas to však chcete ozvláštnit nějakou trochu jinou omáčkou. My jsme se rozhodli si udělat krémovou pepřovou omáčku. Chutnala skvěle, jen bych měl jednu velkou výhradu. Recept, který jsem následoval byl značně přehnaný co se týče surovin, no podívejte se sami zde. Ono je to primárně asi o tom jak máte rádi chutě (hodně pepře), ale přišlo mi, že prostě se to nedá sníst v dvou/třech porcích aniž by člověk půlku pepře nevyhodil. Každopádně jinak se ta omáčka hodí k jakémukoliv steaku a je velice lahodná.
Čas receptu: příprava 5 minut, vaření omáčky 15 minut, steak max 10 minut
Suroviny:
- 2 libovolné steaky (použili jsme krkovičku)
- libovolný tuk
- sůl, pepř
- omáčka:
- 20g másla či jiného tuku
- 1 malá cibule, na jemno
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- 125 ml vývaru
- 25g slitého nakládaného (zeleného) pepře
- 150 ml smetany ke šlehání či kokosového krému
- 100 ml mléka (kokosového)
Postup:
- Na rozehřáté pánvi na rozpuštěném másle osmažíme cibulku doměkka.
- Přidáme česnek a pepř, velmi krátkou chvíli míchejte.
- Přidejte vývar a smetanu, nechte přivést k varu a pak nechte probublávat na nižším stupni po dobu deseti minut. Následně přesuňte do omáčkovníku.
- Připravte si steak na druhé pánvi, mírně osolte a opepřete. Až budete mít pěkně propečeno ze všech stran, přelijte omáčkou.
My jsme použili jako testovací surovinu rostlinnou smetanu ke šlehání Hoplá. Původně jsem se toho obával, chuť je mírně jiná, složení není zrovna ideální (obsahuje docela velké množství umělých složek), proto bych ji určitě nedoporučoval, ale potřebovali jsme ji otestovat. Jako materiál se chová velmi dobře, konzistence hustší a chuťově je podobná (holt ti, kteří nenávidí rostlinné náhražky budou prskat i tak), či-li pokud nemáte zrovna po ruce kokosový krém, dá se použít i výjimečně tohle, ale je to na Vašem posouzení.
Karamelizované hrušky s omáčkou z portského a pomeranče
Tento recept, by se dal použít jako skvěle jemný dezert, ale my jsme si ho dali na snídani :-). V originálu se podává s krémem udělaným z jogurtu, a proto jsme jej nahradili kokosovým krémem.
Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15 minut
Suroviny na 2 porce:
- 4 hrušky, oloupané
- 30 g másla nebo 2-3 pol lžíce kokosového oleje
- 1 pol lžíce medu
- 1 pomeranč, odšťavený
- 100 ml portského vína
- špetka skořice
- 1 pol lžíce kokosového krému
Postup:
- Na rozehřátou pánev přidáme med a máslo.
- Karamelizujeme hrušky ze všech stran po 3 minutách.
- Zalijeme pomerančovou šťávou a portským vínem a vaříme okolo 5 minut na střední stupeň.
My jsme hrušky nepoužili celé, ale nakrájené, ale v principu to není žádný rozdíl, leda to, že to člověk takto snáze obere celé. Zalili jsme to omáčkou z pánve a přidali trochu kokosového krému poprášeného skořicí.
Treska s koriandro-kiwi čatným a chřestem
Protože k paleu patří hodně rybiček, tak tady je další rybí recept. Vychází z tohoto receptu a přidán byl čerstvý chřest, ačkoliv není jeho sezóna, určitě to pro mě jako asi třetí zkušenost s ním v životě za to stálo.
Čas receptu: příprava 10 minut, chřest 15 minut, treska max 10 minut
Suroviny na 2 porce:
- 0,5 kg tresky
- 1 hrnek čerstvého koriandru
- 2 zralá kiwi
- 1 stroužek česneku, oloupaný
- 100 ml kokosového krému
- máslo
- svazek chřestu
- pepř
- citron, jeden tlustší plátek + šťáva
Postup:
- Chřest oloupeme pokud je větší a stará. Vložíme do vřící vody, ve které jsme rozpustili trochu másla a plátek citronu.
- Vaříme do měkka asi tak 7-12 minut. Poté slijeme vodu.
- Připravíme si čatný, které se udělá mixováním oloupaného kiwi, koriandru zbaveného stonků, kokosového krému a česneku.
- Tresku osmažíme na másle z obou stran tak 5-7 minut.
- Podáváme přelité čatným a mírně opepříme rybu a zakápneme citronovou šťávou.
Pro příště bych asi dal méně koriandru, protože jsem ho tam měl celé jedno balení, což bylo mírně více než hrnekj a rozhodně česnek v tom byl cítit silně, takže možná jen polovinu stroužku, jinak spojené chutě vynikající a dal bych si hned znova, krásně svěží a jiná chuť než jsem zvyklý.