Tag Archives: balsamico

0

Salát s hořčičným dresinkem

|

Salát s hořčičným dresinkemKonečně jsem si opět zašel do Vom Fass nabrat nějaké ty suroviny na vyzkoušení – tentokráte jsem si vzal BIO španělský olivový olej, protože jsem hledal delší dobu náhradu za ten co mi došel a bude jemný v chuti. A jako druhou surovinu jsem si přibral něco co nazývají Datlové Star – mix mezi datlovým sirupem a datlovým balsamicem o síle asi 3% kyselosti. To protože má drahá polovička, nemá moc ráda kyselé v jídle a tak ji to musím nějak ozvláštnit. K salátu jsem se dostal tak, že jsem chtěl smíchat uvařené vepřové a hovězí maso z vývaru s hořčičným dresinkem a musel jsem si k tomu dodat i nějakou tu zeleninu a za pár minut vše bylo hotovo. Maso samozřejmě můžete obměnit za cokoliv jiného – vejce, různé uzené, ale hořčičný dresink v kombinaci s dušeným/vařeným/pečeným hovězím je prostě skvělý.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 400 g vařeného masa, nakrájeného na malé kostičky
  • 50-100 g sýra, na malé kostičky – lze vynechat!
  • 1 little gem salát, nahrubo
  • ½ salátové okurky, zbavená jadérek, na malé kostky
  • 200 g (červeného) hlávkového zelí, nakrouhaného nebo na tenké nudličky nakrájené
  • hořčičný dresink:
  • 1 pol lžíce datlového star (nebo 1 pol lžíce medu + 1 pol lžíce balsamika)
  • 1 pol lžíce hořčice (či 2 čaj lžíce prášku)
  • 3-4 pol lžíce panenského olivového oleje
  • špetka soli a pepře

Postup:

  1. Do mísy nakrájejte salát, zelí a okurku.
  2. Poté přidejte sýr (pokud používáte) a až na vrch maso (protože chcete, aby to bylo primárně obaleno dresinkem).
  3. V misce si rozmíchejte dresink ze všech surovin, pokud je moc hustý, zjemněte ho olivovým olejem.
  4. Zalijte suroviny v míse a párkrát vše pořádně promíchejte. (Pokud chcete salát skladovat delší dobu, nechte si dresink bokem nebo připravte až před podáváním, zbytečně by vám zhnědl salát a ztuhlý dresink není až tak chutný.)
0

Dušená vepřová kýta s marinovanou brokolicí

|

Vepřové na balsamicu s marinovanou brokolicíV Lídlu občas mají skvělé recepty. Ono je to dáno hlavně tím, že mají taky dobré suroviny a vybrali si skvělé kuchaře, kteří je reprezentují. Jedním z těch, který mě velmi oslovil, ačkoliv nedopadl tak skvěle na obrázku byl právě recept na dušenou vepřovou kýtu. Recept na přílohu, marinovanou brokolici, známe již delší dobu, avšak osvěžil nám ji tento recept a určitě zařadíme opět častěji. Proč říkám, že to nevyšlo tak hezky vizuálně, protože mám vše hodně tmavé, důvodů je víc – třeba ten, že použili jiné balsamico než tvrdili v receptu samotném, avšak jasné je jen to, že to chutnalo skvěle, určitě tak jak mělo. Během receptu jsem udělal jednu chybu a to, že jsem zapomněl přidat i bobkový list, ale nemyslím si, že by tam nutně chyběl. Jinak docela se oplatí opražit maso s tukem a až poté do odkrát, bude tak více šťavnaté, ale pokud Vám tam ten tuk navíc nevadí či máte kvalitní maso, klidně bych nechal až do konce. Nakonec jsem ještě servíroval s mangovým dipem s hořčicí.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 60 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 800 g vepřové kýty, vcelku, nebo 4 plátky
  • 4 stroužky česneku, na plátky, ale klidně i více
  • 200 ml balsamico octa
  • 2 čaj lžíce kokosového cukru (pokud použijete světlé balsamico, tak asi 2x více)
  • sůl, pepř, dle chuti
  • 2 pol lžíce sádla
  • 0,5 l vývar nebo vody
  • Příloha:
  • 2 brokolice, rozebrané na růžičky
  • 4 stroužky česneku, ale i více, nadrobno
  • voda
  • sůl
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku

Postup:

  1. Plátky vepřového masa nakrájejte pokud je nemáte a omyjte a osušte.
  2. Udělejte do každého zářez a do něj dejte stroužek česneku na plátky.
  3. Pořádně osolte a opepřete.
  4. Rozehřejte v tlustostěnném hrnci sádlo a na něm pořádně osmažte maso z obou stran.
  5. Během opékání přidáme kokosový cukr a vytvoříme karamel, maso v něm pěkně obalíme.
  6. Maso zalijeme balsamicem a necháme asi polovinu odpařit (1 minuta).
  7. Poté podlijeme polovinou vývaru či vody a pomalu dusíme 45 minut za občasného podlití.
  8. Příloha: rozebranou brokolici dáme do vroucí osolené vody vařit asi na 5 minut.
  9. Poté zcedíme a zchladíme, další var již není potřebný a je spíše na škodu.
  10. Na pánvi si rozpálíme olivový olej a dáme do něj na chvíli česnek, nesmí zhnědnout.
  11. Poté už jen přidáme brokolici a poházíme ji v oleji s česnekem, aby mírně nabrala chuť.
  12. Podáváme dohromady, případně můžete trochu zredukovat omáčku, aby zhoustla a s ní přelijete maso.
2

Kuřecí prso na rozmarýnu s balsamikovou redukcí

|

Rozmarýnové kuře v krabičceNedávno jsem měl doma hodně rozmarýnu a nevěděl jsem co s ním dělat. Rozhodl jsem se tedy inspirovat na internetu a vyzkoušet něco co jsme ještě nikdy neměli. Ačkoliv rozmarýn, který je velmi aromatický, nemusí každému vyhovovat a já ho mám spíše spojený se zvěřinou, pečeným masem, gulášem či jahodami. Každopádně sedí i k téměř čemukoliv jinému, jen si musíte dát pozor na to, aby nepřebil ostatní chutě. Recept využívá velké množství rozmarýnu, takže si jej klidně zredukujte dle Vašich preferencí. Jedná se vlastně tedy o kombinaci tří různých jídel s infuzí rozmarýnem, pro jednoho rušivý element pro jiného krásné propojení v jeden celek.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 30 minut, vaření 20+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • 1 snítka rozmarýnu, lístky otrhané
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • sůl, pepř
  • olivový olej či jiný tuk
  • omáčka – redukce na 4 porce:
  • půl hrnku balsamikového octa
  • 2-3 snítky rozmarýnu
  • případně 1 pol lžíce kokosového cukru či medu
  • příloha:
  • 1 polovina dýně hokkaido, nakrájená na měsíčky
  • 1-2 snítky rozmarýnu, otrhané lístky
  • 1-2 cibule, na čtvrtky nebo měsíčky
  • 6 stroužků česneku, celého
  • sůl, pepř
  • olivový olej či jiný tuk

Rozmarýnové kuře p opečení

Postup:

  1. Redukce: První si dejte na plotnu redukovat balsamico ocet ve kterém nechte polámaný rozmarýn, redukujte dokud nebude hustá (asi 20 minut – ale pozor, silný octový zápach bude dost lidem vadit). Můžete případně přidat i trochu sladidla, pokud Vám nevyhovuje její kyselost.
  2. Hlavní chod: Kuřecí prso omyjte a osušte. Udělejte v něm velké množství malých dírek a do nich vložte lístky rozmarýnu a česnek.
  3. Vyložte si plech pečícím papírem a dejte na něj prsa, osolte a opepřete a zakápněte trochou tuku z horní strany.
  4. Příloha: Dýni omyjte a osušte, nemusíte loupat a nakrájejte na měsíčky.
  5. Dejte opět na pečící papír, posolte a popepřete, zakápněte olejem a posypte rozmarýnem. Česnek nechte buď celý celou hlávku.
  6. Předehřejte troubu na 200°C a pečte 30 minut.
  7. Vyndejte z trouby a přelijte balsamikovou redukcí, nechte nasáknout a poté podávejte.
0

Filované kuřecí prso s rajčaty na balsamiku a česneku

|

Filované kuřecí prso, cherry rajčata na balsamiku a česnekuJak jsem již párkrát ukazoval, zpětná odezva je pro mě dosti důležitá a někdy vede i k něčemu o dost cennějšímu. Tedy k inspirace mě samotného k tomu, abych něco vyzkoušel. Nadchnout mě opravdu není moc těžké, co se týče jídla, avšak tento recept se mi líbil od první vteřiny. Toto jídlo úplně stačí jíst samotné, ale s nějakým tím listovým salátem mu dodáte to potřebné množství zeleniny a všeho potřebného z ní. Originál recept jsem dostal doporučen odsud a rozhodně to nebude poslední recept ze stejného zdroje. Čas celého receptu jde trochu zlepšit tím, že budete připravovat vše najednou, ale připravíte se o lahodnou chuť výpeku z kuřete.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí prsa, okolo kilogramu
  • 3 pol lžic olivového oleje
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • 0,5 kg cherry rajčat
  • 60-80 ml tmavého balsamikového octa
  • hrst čerstvé bazalky, nadrobno
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Rozehřejte si pánev a na ní jednu lžíci oleje.
  2. Orestujte osolené a opepřené prsa dozlatova. Zhruba 3 minuty na stranu.
  3. Opakujte s druhou várkou. Odložte je do tepla.
  4. Přidejte poslední lžíci oleje, rozehřejte olej a přidejte na chvíli česnek, zhruba půl minuty.
  5. Přidejte balsamiko, rajčata a přikryjte poklicí.
  6. Duste 7-10 minut za občasného míchání než začnou rajčata praskat.
  7. Nakrájejte si kuřecí prsa na filety, přelijte omáčkou a rajčaty a posypané bazalkou podávejte.
0

Artyčokový salát

|

Artyčokový salátDrahá polovička přivezla z Vídně nádherný artyčok a tak jsme ho chtěli vyzkoušet. Našli jsme si oba různé recepty a nakonec jsme na něj trochu zapomněli. A protože jsem měl více energie na přípravu nakonec já, tak vyhrál recept co jsem našel já. Takový jarní salát s artyčokem podle Itala. A vzhledem k tomu, že jsem artyčok měl poprvé bylo to pro mě překvapení. Musím uznat chuťově je výborný, těžko k něčemu přirovnat, ale příprava byla teda značný oříšek. Prakticky víc jak polovinu nemůžete na nic použít – buď protože je moc tuhá nebo chlupatá či ostrá. Ale co Vám zůstane za to stojí. Návod na očištění artyčoku najdete ve videu výše a tím, že je pro mě novou surovinou tak patří do Výzvy podle Nikki!

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 artyčok
  • 4 pol lžíce extra virgin olivového oleje
  • šťáva z půl citronu
  • pár lístků petržele
  • asi 10 cherry rajčat
  • sůl
  • trocha balsamica
  • 4 hrsti i více libovolného salátu

Postup:

  1. Odlámejte alespoň jednu vrstvu lupenů, oloupejte a odkrojte špičku.
  2. Nakrájejte na tenké nudličky a zakápněte citronem a olejem.
  3. Přidejte petrželku natrhanou nebo nasekanou nadrobno a promíchejte.
  4. Osolte a nechte proležet aspoň pět minut.
  5. Na talíř vyložte salát, po bocích rajčátka a zakápněte je balsamikem.
  6. Přidejte artyčok a můžete konzumovat.
0

Kachní prso s jahodovou omáčkou

|

Kachní prso s jahodovou omáčkou a květákovou kašíVzhledem k tomu, že si ještě můžeme pěkně užít jahody dokud jsou čerstvé, za slušný peníz, tak si jich užíváme ostatně jako spoustu jiného ovoce až trochu moc v posledních dnech. No a pokud je nechcete jíst jen syrové a každý den, můžete si prostě dát nějaké ty jahody i jako součást hlavního chodu. Například v podobě jahodové omáčky či možná ještě tento týden ukázané ovocné salsy. Jako perfektní kombinaci na zvýraznění chuti jahod se vždy hodí trocha balsamika a tentokráte ještě na radu receptu z červnového F.O.O.D. magazínu i snítku čerstvého rozmarýnu. Aby vše nádherně podtrhla příloha svou jemností, vybrali jsme květákovou kaši.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 35 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kachní prsa /300+ g/
  • 100 g čerstvých jahod, omyté a stopky odstraněné
  • 1 pol lžíce másla, kokosového oleje či kachního sádla
  • 1 pol lžíce kokosového cukru
  • ½ pol lžíce balsamika (pokud Vám nevadí, můžete i více)
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 50 ml portského vína
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Kachní prso omyjete, osušíte, opepříte a osolíte v tomto pořadí. Můžete nakrájet kůži na mřížku.
  2. Opékejte na pánvi na roztopeném tuku nejdříve ze strany s kůží. Obraťte až bude hnědé. Až skončíte, zakryjte a nechte stát v teple.
  3. Nakrájejte si jahody na tlusté plátky (rychleji se zhotoví) a zasypte cukrem v hrnci, vařte než pustí šťávu.
  4. Přidejte balzamiko, rozmarýn a vařte asi dalších 5 minut, aby se zredukovala.
  5. Podlijte portským vínem a vyvařte alkohol. Vyjměte rozmarýn. Přelijte maso a servírujte.

Kachní prso s jahodovou omáčkou a květákovou kaší #2

1

Vepřová kotleta v kávové marinádě

|

Vepřová kotleta s pečenými kedlubnami
Druhým receptem do výzvy podle Nikki je moje pokoření kávy. Já kávu nepiju, já se ji dokonce úmyslně vyhýbám, ale rozhodl jsem se pro svou drahou polovičku udělat jeden recept, který lahodil i mému oku. Spojení kávy, marinády a pěkně šťavnatého vepřového masíčka se nádherně propojila. Troufám si říct, že se tomu snad nedá nikdy říct ne. Inspiraci jsem si vzal u Kluků v akci a jako přílohu jsem volil vlastní kedlubnové ‘opékané brambory’.

Čas receptu: příprava 20 minut, marináda 15 minut, grilování 15 minut

Suroviny na 6 porcí:

  • 6 kotlet (cca 800g), na plátky
  • marináda:
  • 6 pol lžic olivového oleje
  • 1 chilli papriček, nadrobno
  • 1 cibule
  • 2 čaj lžíce mleté kávy
  • 4 pol lžíce medu
  • 2 čaj lžíce mleté papriky
  • ½ čaj lžíce kardamom, nadrcený
  • 8 cl balsamica
  • šťávu a kůru z 1 citronu
  • 6 pol lžic sezamového semínka
  • sůl
  • 1 dcl vody
  • příloha:
  • kedlubny, oloupané
  • koření
  • trocha oleje

Steaky před pečenímPostup:

  1. První den:Na suché pánvi si opečeme sezamová semínka,aby chytly mírně hnědou barvu.Odložíme.
  2. Na olivovém oleji na rozehřáté pánvi začneme restovat cibulku dozlatova, zalijeme medem a necháme zkaramelizovat.
  3. Přilijeme balzamik a vodu a necháme trochu vyvařit.
  4. Přidáme do směsi chilli, sezam, kardamom a papriku a necháme přejít varem.
  5. Odstavíme ze zdroje tepla a přimícháme kávu a citron, naložíme maso na alespoň 24 hodin.
  6. Druhý den: rozehřejeme gril a grilujeme na 10-15 minut.

Kotleta s opékaným kedlubnem

0

Salát s jahodami a špenátem

|

Salát s jahodami a špenátem a balsamikovou zálivkouMůže se to zdát velice zvláštní, ale tohle chutná božsky. Kombinace všech ingrediencí s balsamicem vytvořila delikátní chuť. Čerstvé jahody a trocha zeleného dohromady by mě asi jen tak nenapadlo, ale jak jsem již zmínil, bylo to skvělé. Recept pochází odsud a původně tam měla být rukola, která by určitě krásně sedla, ale já měl čerstvý špenát tak jsem ho využil.

Continue reading →

0

Medový losos

|

Pečený medový losos se salátemLososa jíme často a rádi, protože jeho chuť je vynikající sama o sobě nepřidáváme k němu často moc koření ani nijak výrazně nekombinujeme chutě, avšak tentokráte to bude trochu jiné. V dubnovém Albert v kuchyni magazínu jsme našli recept na medového lososa. Lehké, sladké a krásně zvýrazňující kombinaci marinády se nedalo odolávat velmi dlouho.

Čas receptu: příprava 5 minut, marinování 30-60 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kousky lososa
  • olivový olej
  • sůl, pepř
  • marináda:
  • 60 ml balzamikového octa
  • 60 ml medu
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 1 čaj lžíce dijonské hořčice

Čerstvě upečený medový losos

Postup:

  1. Připravte si marinádu ze všech surovin.
  2. Do pečící misky dejte trochu oleje, na něj vyložte lososa a posolte a popepřete a přelijte marinádou.
  3. Nechte marinovat 30-60 minut v lednici.
  4. Předehřejte troubu na 200°C a poté tam upečte lososa. Zhruba 10-15 minut, dle tloušťky, stačí.

No a k tomu všemu jsme si udělali jednoduchý míchaný salát z pár snítek pažitky, pár kousků řapíkatého celeru, asi 5 větších ředkviček, 1 rajče a půl salátové okurky. Zálivka nebyla třeba, jen prostě mírně štiplavá chuť na podtrhnutí sladkosti lososa.

SAM_6198 low

0

Míchaný salát s rajčaty, cibulkou, avokádem a okurkou

|

Míchaný salát s avokádem, okurku, rajčaty a jarní cibulkouJednoduchý a chutných salátů jsou mraky. Takže přidávám jeden, který nemá vlastní dresink, jen trocha balsamica na zakápnutí. Fotka není až tak vzhledná jako ta v originálním receptu. Použili jsme jako přílohu k lososovi a předchozímu receptu – pepřovému steaku. Porce vyjde na 4 přílohy nebo 2 hlavní chody. Originál jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny:

  • 1 zralé avokádo, oloupané, vypeckované a nakrájené na kostky
  • 1 salátová okurka, nakrájená na kostky
  • 250 g cherry rajčat, přepůlené nebo rozčtvrcené
  • 1 pol lžíce balsamica či jiného octa
  • 1 čaj lžíce citrónové šťávy
  • 2 jarní cibulky

Postup:

  1. Na avokádo zakápneme citrónovou šťávu, aby nám nezhnědlo.
  2. Nakrájíme všechnu zeleninu a smícháme. Zakápneme balsamico a promícháme.