Tag Archives: sušená šunka

4

Vepřová saltimbocca

|

Vepřová saltimboccaAčkoliv Saltimbocca alla romana má být z telecího, když ho nemáte dostupné, lze nahradit i libovým vepřovým. Není to ono, není to pravé ořechové, ale stále je to skvělé jídlo. V překladu by se dala saltimbocca vyjádřit jako ‘skoč do hubky’ a vlastně to nádherně vystihuje jemné, lehké a skvělé steaky. Inspirací mi byl recept v Australském Masterchef, ale také knihou Klenoty klasické evropské kuchyně od Romana Vaňka. Ačkoliv je příprava pokrmu velmi rychlá, podstatou je totiž nepřepéci maso, je potřeba si vše připravit předem, protože během vaření už nezbude moc času. Tato příprava však nezabere moc času, jak sami uvidíte.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g vepřové kotlety nebo lépe telecí kýty (na pravé saltimbocca alla romana) – mělo by to být asi tak 5-6 plátků kolem 0,8 – 1 cm
  • 4-6 plátků parmské šunky nebo prosciutta
  • dvě snítky šalvěje (4-6 lístků oddělit bokem, zbytek může být vcelku)
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce bílého vinného octa
  • sůl, pepř
  • příloha:
  • dvě hrsti špenátu
  • 2 stroužky česneku, na tenké plátky
  • 8+ cherry rajčat

Postup:

  1. Maso si nakrájejte na tenké plátky a vyklepejte pod fólií na půl centimetru tloušťky.
  2. Osolte a opepřete z obou stran a položte lístek šalvěje na vrchní stranu, mírně přimáčkněte.
  3. Překryjte šunkou, pokud máte delší proužky, tak překryjte z obou stran.
  4. Rozehřejte pánev na vysokou teplotu a poté přidej olej.
  5. Sniž teplotu na střední a dejte opéct maso šunkou dolů. Přidej česnek na plátky a zbytek šalvěje.
  6. Pečte 1,5 minuty na stranu, obraťte a znova 1,5 minuty. Tak aby se Vám maso nepřipálilo.
  7. Vyndejte maso a odložte do tepla.
  8. Do pánve přidejte vinný ocet a mírně zakružte s pánví.
  9. Přidejte cherry rajčátka, špenát a pohazujte po pánvi pár vteřin. Některá rajčata můžete vidličkou rozbít, aby se vytvořila omáčka.
  10. Rozložte po talíři, přidejte maso a případně na ozdobu další šalvěj.
0

Capesante (Mušle Sv. Jakuba)

|

Mušle sv. JakubaOd chvíle kde jsem je poprvé uviděl mi bylo jasné, že si je musím připravit. Těšil jsem se na její delikátní chuť a proto kombinace chutí měla podtrhnout tento fakt. Není třeba žádné pořádné koření, jen zvýraznit co nabízí. Recept jsem si vypůjčil od Itala, který opravdu lahodil mému oku a trochu poupravil krém, který je přílohou a vynechal jsem demi glace. Přišel jsem do Ocean48 a koukalo tam posledních 5 kousků, tak jsem 4 vzal a šlo se na to. Celkově to bylo dosti syté a přesně jak jsem očekával..

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • ½ květáku
  • pár růžiček brokolice
  • ½ citronu, šťáva
  • 2 pol lžíce kokosového krému
  • sůl, bílý pepř
  • 2 plátky sušené šunky
  • 4 mušle Sv. Jakuba
  • 1 pol lžíce ghee

Postup:

  1. Uvařím si květák  a brokolici se solí a citronovou šťávou.
  2. Mírně nakrojím zvrchu mušle.
  3. Plátky sušené šunky nakrojím na polovic podélně.
  4. Obalím mušli do slaniny a propíchnu párátkem.
  5. Na pánvi rozehřeju ghí a orestuju z obou stran mušle zabalené ve slanině.
  6. Nechám na papírové utěrce osušit.
  7. Z květáku a brokolice si s kokosovým krémem ušlehám krém.
  8. Osolím a opepřím, vyndám párátko a položím do misky na květákovo-brokolicový krém.
0

Melounový salát s čerstvými fíky

|

Melounový salát s čerstvými fíkyV poslední době jíme hodně mléčné produkty a tak jsem chtěl celkové to přejídání se ukončit dneska něčím výjimečným. Našel jsem si asi před dvěma měsíci recept na salát s čerstvými fíky, ale ten se mi dneska nepovedlo najít, tak jsem zaimprovizoval a našel skvělý recept od Mlsné kočky. Dokoupil jsem suroviny co nebyly doma a hurá na to. Překonalo to má očekávání a plně chápu, proč se používají méně vodnaté melouny, nám to však nevadilo a použily jsme ten klasický červený. Jinak jedná se o další surovinu, kterou jsem chtěl vyzkoušet do Výzvy od Nikki.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4-5 čerstvých fíků
  • ¼ melounu bez pecek (300+g) případně celý Cantaloupe, Galia nebo medový (a další)
  • 150 g sýra s modrou plísní nebo fety (balkánu)
  • 100 g prosciutta nebo jiné sušené šunky
  • ořechový olej (použil jsem lněný)
  • čerstvý bílý pepř

Postup:

  1. Fíkům odkrojíte stopky a nakrojíte odshora až téměř dolů dvakrát, tak aby Vám vznikly 4 klínky. Nedokrojíte až dolů a trochu ‘květ’ rozvinete – tohle je spíš, aby to vypadalo hezky.
  2. Meloun očistíte a nakrájíte na kostky velikosti sousta a rozložíte po talíři.
  3. Poté rozmístíte sýr nakrájený na malé kostičky po melounu.
  4. Natrháte šunku na menší kousky a poté rozmístíte po vrstvě melounu se sýrem.
  5. Rozmístíte fíky, zakápnete olejem a trochu opepříte.

Melounový salát s čerstvými fíky #2

0

Kuřecí stehenní steak zabalený v prosciuttu

|

Kuřecí stehna v prosciuttuRychlých a šťavnatých receptů snad není nikdy dost tak přidávám opět jeden další. Jedná se o jednoduchou variantu z kuřecího masa, čerstvého rozmarýnu a česneku. Lze udělat i z kuřecích prsou a nebál bych se toho, bude to mírně sušší, ale prosciutto udrží šťavnatost na slušné úrovni. Využil jsem recept z tohoto zdroje. Podává se pro osvěžení s čerstvým citrónem.

Čas receptu: příprava max 10 minut, grilování 10-15 minut

Suroviny na 5 porcí:

  • 5 kuřecích stehen
  • 5 plátků prosciutta či sušené šunky
  • 1 citron
  • ½ balení rozmarýnu
  • 1 velký stroužek česneku, na plátky
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Do olivového oleje přidáme naplátkovaný česnek a nadrobno nakrájené lístky jednoho rozmarýnu.
  2. Kuřecí stehna zbavíme tuku a tuhých částí a podle tloušťky i klidně mírně naklepeme pod fólií.
  3. Osolíme a opepříme a dáme je do směsi koření a oleje, rovnoměrně obalíme.
  4. Dáme větvičku rozmarýnu doprostřed a zabalíme do jednoho plátku prosciutta.
  5. Grilujeme nebo pečeme na max po dobu 10-15 minut. (nebo na 180°C po dobu 40 minut)
0

Pikantní kuřecí paličky s pečeným chřestem

|

Pikantní kuřecí paličky s pečeným chřestemTuhle variantu přípravy křidélek či stehýnek jsme v poslední době měli docela často. Určitě je to, protože nám velice chutnají. Pro tentokrát jsem však chtěl vyzkoušet trochu něco jiného ať už pro vizuální vzhled, ale také proto, že jsem chtěl vyzkoušet tuto zajímavou přílohu. Přílohu jsem našel tady a velice mě oslovila, bohužel jsme neměli čerstvý chřest, ale moc se těším až budeme mít, protože to bylo lahodné.

Čas receptu: příprava 20 minut, marinování 1+ hodina, pečení +-75 minut

Suroviny:

  • 6 kuřecích spodních stehýnek, upravené na paličky
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce worcester omáčky
  • 3 pol lžíce citrónové šťávy
  • 3 pol lžíce rajčatového protlaku
  • ½ čaj lžíce sladké chilli omáčky
  • 2 pol lžíce medu
  • ½ čaj lžíce pepře
  • sůl
  • 2 čaj lžíce tabasca
  • 2 stroužky česneku, prolisované

Postup:

  1. Kuřecí stehýnka omyjeme a osušíme, nožem odkrojíme kloub a kousek pod ním nakrojíme kůži a překrojíme všechny svalové úpony. Sundáme kloub. Nejlépe to asi fungovalo tak, když jsme zakrojil trochu víc do kosti, že jsem krájel kloub a trochu zajel i do kosti, pak obkroužil z venku kůži těsně pod kloubem. Poté jsem zanořil špičku nože ostřím k sobě a překrojil vše co tam zůstalo. Pak už jen jednoduše oloupal vše stažením kůže s kloubem a poté zanořením ostří do kloubního pouzdra. (První dva mi trvaly asi 10 minut, další 4 už pak asi jen pět poté co jsem na to přišel jak to provést)
  2. Osolíme a vložíme do plastového sáčku. V misce si smícháme marinádu a poté nalijeme do sáčku.
  3. Necháme marinovat alespoň hodinu v lednici, v polovině času můžeme třeba otočit.
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme asi hodinu až hodinu a půl, podle toho jak se propékají a jak byly velké. Ke konci můžete zvýšit teplotu, pokud nechytají barvu. Během pečení přelíváme marinádu přes maso.

Česnek a tabasco jsou nepovinné suroviny, například naše sladká chilli omáčka je dosti silná a česneková, tak další nebylo třeba, ale pro pálivější a správnější chuť bych doporučil použít. Hlavně se podívejte, zda Váš worcester, tabasco a chilli omáčka jsou paleo friendly.

Chřest připravený jít do trouby

Čas přípravy přílohy: příprava 5 minut, pečení 30 minut

Suroviny:

  • 3 plátky pancetty
  • svazek chřestu (cca 20-25)
  • špetka sušeného česneku
  • tři špetky opraženého sezamu
  • trocha olivového oleje

Postup:

  1. Rozdělíme chřest na tři zhruba stejně velké svazky.
  2. Vprostřed převážeme dokola slaninou.
  3. Postříkáme olejem a posypeme česnekem a sezamem.
  4. Pečeme 20-30 minut v troubě na 180°C.
0

Kuřecí roláda

|

Nakrájená roládaTakže jak jsem včera zmiňoval, měli jsme ještě jedno překvapení a protože vyšlo, tak ho přidávám také. Nejde o nic extra těžkého, jak je u mě zvykem a vyšlo to relativně dobře i na první pokus a na to, že ne vše šlo jak mělo. Recept jsme viděli v Prostřenu minulý týden a velice mě to oslovilo, protože roláda s nádivkou je něco co velmi miluji a proto jsme to museli hned zkusit. Podáváno to bylo s toustíkem jako předkrm a může se servírovat vlažné nebo studené. V originálu byly použity trochu jiné suroviny, ale prakticky to bylo samo o sobě paleo, teď však nebylo zase tolik surovin u nás v ledničce a tak jsme trochu improvizovali.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 1 hodina

Suroviny 3 porce:

  • 3 vykostěné kuřecí stehenní steaky
  • 5 plátků sušené šunky
  • cuketa, stačí oloupat jen kůži z jedné středně velké
  • 1 mrkev, na tenké plátky, středně velká
  • pepř, tymián, sůl

Postup:

  1. Na alobal rozmístíme tymián a pepř, tam kde budeme vykládat maso.
  2. Vyklepeme steak, nebo jako v receptu, vykostěné kuře na roládu, na stejnou tloušťku.
  3. Osolíme a opepříme a dáme zase bylinky.
  4. Rozmístíme sušenou šunku po celé délce, poté klademe cuketu a mrkev.
  5. Pořádně zarolujeme a utáhneme, zamotáme kraje.
  6. V předehřáté troubě na 150°C pečeme hodinu.

Pokud se Vám povede udělat díru do alobalu, prostě přidejte jednu vrstvu navíc, aby Vám zbytečně neutekla šťáva, ve které se to dusí. Nám se až tak nepovedlo mít to pěkně zarolované, protože jsme měli málo masa, takže v receptu jsem to ze dvou dal na tři. Stehenní steaky jsme taky využili protože jsme je měli navíc a protože jsme to chtěli mít velice šťavnaté.

4

Vepřové se sušenou šunkou a pečenou zeleninou

|

Bylo mi naznačeno, že bych mohl udělat trochu barevnější posty. Takže přidávám jeden, který byl námi doma ohodnocen velice kladně a tak jsme ho dělali podruhé. Žádné přehnané chutě neočekávejte a suroviny snadné a skvělé.. Inspirace na tento recept pochází z nějakéh staršího vydání Apetitu, avšak už nemůžu dohledat který.

Čas receptu: příprava 10 minut, grilování/pečení max 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 vepřové flákoty (například pečeně či spíše krkovičky) cca 400g v podobě vyššího plátku
  • 2-4 pol lžíce olivového oleje
  • 15-20 cherry rajčat, na stopce
  • pár stroužků česneku, neloupaný
  • pár snítek tymiánu, čerstvý nebo sušený
  • prosctiutto či jiná sušená šunka, v počtu podle plátků masa
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Plátky maso rozkrojíme napříč v polovině. Osolíme, opepříme a potřeme olejem.
  2. Přidáme snítku tymiánu a obalíme sušenou šunkou.
  3. Troubu předehřejeme na 180°C.
  4. Přidáme rajčata, česnek na vymaštěný plech a pečeme asi tak 15-20 minut.

My jsme si jako přílohu zvolili pečenou zeleninu, samozřejmě jde cokoliv jiného, například jako kdysi, když jsme to jedli poprvé s pečenými brambory, což bylo před přechodem na paleo avšak pro některé je to vhodná kombinace i po přechodu – snadno tedy s batátami.

0

Pršutové rolky

|

Protože mi hlavně ze začátku palea, přišlo, že snídaně jsou velice podceňované, nejsou až tak rozsáhlé recepty o nich a hlavně, pro mě to bylo hlavní úskalí, že jsem nechtěl každý den slaninu a avokádo a vajíčka. Tak jsme začali hledat a prakticky začali až jsme našli sadu asi tak deseti nesladkých snídaní, které by nám chutnaly. Okusili jsme ty jednodušší z nich a postupně se dostáváme dále.. Tenhle recept jsme našli v kuchařce, kterou jsme si koupili před pár týdny – Everyday Paleo od Sarah Fragoso a dostanu se k tomu později při recenzi.

Vzhledem k tomu, že oceňuji jednoduché suroviny, velkou možnost variací, nakonec jsme se tak nějak rozhodli moc nekombinovat, ale stejně přiložím tipy navíc.

Continue reading →