Tag Archives: nakládaná okurka

0

Hovězí steak teplým salátem a tatarskou omáčkou

|

Salát z hovězího, zeleniny a tatarské omáčkyV létě je nejlepší si dělat saláty z čerstvých surovin, ale na podzim či v zimě to už jen tak nejde. Samozřejmě jsou sezónní plodiny a samozřejmě v supermarketech máte saláty, rajčata, okurky a papriky a vlastně úplně vše celý rok. Ale v zimě máte tak nějak chuť na teplé jídlo a proto jsem volil i teplý salát. Čerstvě zmražené fazolové lusky zaručují kvalitu a výživnou hodnotu i půl roku po sklizni a díky novým metodám zpracování se kolikrát mrazí ještě přímo na poli do hodiny od sklizně. Ač se recept zdá komplikovaně, vlastně vše zabere jen chviličku a budete to dělat souběžně, zatímco se Vám bude dělat steak a salát, tak si umícháte tatarskou omáčku

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15, odležení 5 minut

Suroviny na 2 porce:

  • hovězí steak z nízkého roštěnce (cca 250 – 300 g stačí)
  • sůl, pepř
  • 1 čaj lžíce olivového oleje
  • na ozdobu: výhonky z naklíčené ředkvičky
  • salát:
  • půl balení fazolových lusků (200 – 250 g)
  • 3-5 žampionů, na plátky či nahrubo
  • půl cibule, na nudličky
  • hrst růžiček květáku
  • 2 pol lžíce tuku dle vlastní volby, vhodného ke smažení (sádlo, kokosový olej, olivový olej, máslo, ghee, atd.)
  • sůl, pepř, dle chuti
  • tatarská omáčka (2 porce):
  • 5 pol lžic majonézy
  • 1 nakládané okurky, na jemno
  • 2 snítky petrželky, obrané lístky a na jemno
  • 1 půlka šalotky, na jemno
  • 1 čaj lžíce kapar, na jemno
  • případně trocha láku z nakládaných okurek

Postup:

  1. Steak vytáhněte alespoň půl hodiny před grilováním a nechte dojít do pokojové teploty.
  2. Salát: Nakrájejte si houby, cibuli, rozbijte hlávku květáku na růžičky a rozehřejte si pánev.
  3. Dejte na ni tuk a osmažte cibuli do průsvitna, přidejte houby, květák a opékejte.
  4. Přidejte fazolové lusky a nechte je ztratit všechnu vodu, poté osolte a opepřete.
  5. Steak: Rozehřejte si (grilovací) pánev, vmasírujte do steaku olivový olej ze strany, kterou budete dávat na zdroj tepla.
  6. Grilujte asi 2,5 minut na stranu a poté obraťte.
  7. Odložte bokem do tepla a posolte a opepřete.
  8. Nechte alespoň pět minut odležet a poté nakrájejte na plátky.
  9. Tatarská omáčka: nasekejte si šalotku, kapary, okurky a petrželku nadrobno.
  10. Smíchejte s majonézou, případně dochuťte dle nutnosti.
  11. Servírujte teplý salát na talíři, na něm plátky masa a přelité omáčkou, případně dozdobte naklíčenou ředkvičkou.

[useful_banner_manager banners=1 count=1]

0

Škvarková pomazánka s vejci

|

Škvarková pomazánka s vejcePomalu, ale jistě docházelo domácí sádlo a tak jsem se vrhl na přípravu dalšího. Jak jsem již psal nějaký čas zpátky, jak připravit domácí škvarky a sádlo téměř bez nutnosti se o to starat, tentokrát jsem využil opět stejný ověřený postup. Avšak protože nerad dělám pokaždé to samé a stejně, rozhodl jsem se tomu přidat ještě něco navíc. U skvělé Gurmanky Šárky jsem našel zajímavý postup na škvarkovou pomazánku a trochu jsem spojil oba recepty, které se tam nacházejí dohromady. Výsledek je skvělý, vlastně mi až moc chutná, že skoro nebylo co vyfotit. A jak jsem říkal, že jsem to zkombinoval, tři hodiny jsem poctivě škvařil a až na poslední hodinu a půl jsem podlil vínem. Vše krásně zkaramelizovalo a nabralo chuť vína. Prostě lahoda!

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 350 g:

  • 200 g škvarků
  • trocha sádla
  • 2 vejce, natvrdo uvařené a oloupané
  • 1 červená cibule
  • 1-2 nakládané okurky
  • 1 pol lžíce hořčice
  • 1 stroužek česneku
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Vyškvaříme si škvarky, podle postupu ve výše uvedeném receptu. Necháme vychladnout.
  2. Všechny ingredience kromě soli a pepře dejte do kuchyňského robota.
  3. Rozmixujte na kaši, bude to chvíli trvat.
  4. Dosolte a dopepřete dle chuti.
3

Sulc (Huspenina)

|

Sulc, huspeninaSulc nebo-li huspenina patří v mnoha zemích a oblastech k Vánocům. Ostatně využije se tak zabité prasátko i s částmi, které by někteří jinak asi ani nejedli. Principem je povařit určité části vepře, aby se uvolnilo velké množství zdraví a hlavně kloubům prospěšný kolagen a poté po vychladnutí to vše zhoustne. Sulc (huspenina) se liší od tlačenky tím, že obsahuje také zeleninu. Já jsem se chystal tlačenku udělat dlouhou dobu, nakonec jsem se rozhodl vyzkoušet sulc a vyšel skvěle. Možná ne dokonale, protože pro příště vím pár změn či úprav, aby to vypadalo zase o kousek lépe. Můžete si tam přidat i vejce, jinou zeleninu či bylinky, ale to je už na Vás.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 2 hodiny, chlazení 4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1 vepřové koleno (nejlépe trochu více tučné okolo kila a více)
  • 2 mrkve, na kostky 1 x 1 cm
  • ½ celeru, na kostky 1 x 1 cm
  • 1 petržel, na kostky 1 x 1 cm
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky pepře
  • 4 kuličky nového koření
  • 2 pol lžíce kvasného lihového octa
  • 1 pol lžíce soli (+- je potřeba ochutnat)
  • hrst petržele, nahrubo
  • 6 nakládaných okurek, nahrubo
  • 2 litry vody

Sulc = huspenina

Postup:

  1. Koleno dáme do vody a vaříme 1,5 – 2 hodiny, podle velikosti, s kořením a bez soli.
  2. Na posledních deset minut přidáme zeleninu, nesmí se totiž rozvařit, ale jen uvařit.
  3. Vyndáme maso a zeleninu a zredukujeme vývar na zhruba 750 ml.
  4. Maso necháme vychladnout, okrájíme a asi tak polovinu masa nebo i kousků tuku nakrájíme na velikost sousta.
  5. Vývar osolíme a přidáme ocet, podle chuti, počítejte s tím, že to musí být trochu silnější, chuť nasaje ještě zelenina a maso při rozležení.
  6. Dejte do formy na biskupský chléb s bylinkami, zeleninou a masem a nechte vychladit.
  7. Poté krájejte nebo vyklopte celou huspeninu a krájejte opatrně až pak.
0

Kyselý salát se sardinkami a avokádem

|

Kyselý salát s sardinkami a avokádemZvláštní kombinace na salát, kterou dnes přináším je souhrou více receptů, které jsem hledal – podmínka byla, aby obsahovaly sardinky a k tomu další zdravé suroviny. Narazil jsem na jeden krásný recept v duchu řecké variace avšak obsahoval sýr a tak bych si ho nechal na jindy. Nakonec vyhrála taková varianta, kde se pojí neutrální chuť sardinek s kyselou nakládanou zeleninou, obsahuje značné množství tuků (olej ze sardinek, avokádo) i bílkovin.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 krabičky sardinek v oleji, na větší kousky či celé
  • 1-2 avokáda, na větší kousky
  • 3 střední rajčata, na větší kousky
  • 6 nakládaných okurek, na kolečka
  • 20 nakládaných cibulek, na půlky
  • pepř

Postup:

  1. Nakrájejte zeleninu, dejte do mísy a mírně promíchejte.
  2. Servírujte na talíř a rozložte sardinky po vrchu. Případně opepřete nebo zalijte olejem z plechovky.
0

Dresink tisíce ostrovů

|

Dresink tisíce ostrovůTento dresink jsem vždy miloval. A také mě zajímalo jak se dělá, což jsem si začal zjišťovat až nedávno a rozhodl jsem se ho také udělat. Podstatné je vědět, že pochází z Kanady a příběhy jeho názvu se liší, le určitě jsou podle oblasti zvané Tisíc ostrovů. Hodí se k hamburgerům, steakům, ale také na zeleninu. A protože v poslední době chceme víc jíst různé druhy salátů, rozhodli jsme se je nedělat stále stejné, prostě občas vyměnit dresink a vše je naráz jiné. Narazil jsem na spousty receptů, jak dresink vyrobit, dost z nich vychází ze surovin, které nejsou v paleu možné a tak jsem si udělal takový mix. Co si pamatuji jak jsem ho jedl, vždy mě tam oslovila ta rajčatová chuť a také mírná kyselost, proto minimálně tyto dvě složky chci zachovat.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na cca 200 ml:

  • ½ hrnku majonézy
  • 6 pol lžíce rajčatového pyré nebo 3+3 pol lžíce protlaku a omáčky či hustší kečup
  • 4 čaj lžíce worcestrové omáčky
  • ¼ čaj lžíce tabasca
  • trochu nakládané zeleniny – okurka, cibule, paprika, velmi na jemno

Dresink tisíce ostrovů v mísePostup:

  1. Pokud používáme zeleninu, tak si ji první nakrájíme velmi na jemno.
  2. Následně v misce smícháme všechny suroviny.
  3. Přesuneme do uzavíratelné nádoby a skladujeme v lednici.
0

Boeuf Stroganoff (Hovězí nudličky Stroganov)

|

Nudličky StroganovNe vždy je potřeba přesně následovat originální recept. Důvodem, proč by to u nudliček Stroganov nemělo tak být je podle mě přehnané použití svíčkové na něco, kde to není vůbec potřeba. Ostatně nedokážu si představit, kolik by pak takové polední menu stálo 🙂 Původ tohoto pokrmu je opředen, jako u většiny, směsicí legend, ale podstatné je, že jméno mají podle ruského šlechtického rodu a velice oblíbené bylo na francouzském dvoře. Zda originál pochází z rukou selky, francouzského šéfkuchaře či samotného šlechtice se už asi nikdy nedozvíme, ale co můžeme říct jistě – to jídlo, se kterým jsem se setkal v podprůměrných stravovnách s tím měl velmi málo společného. Recept jsem si půjčil z knihy Labužníkovy historky pana Vladimíra Poštulky. Což je mimochodem zajímavé počtení.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut

Suroviny:

  • 400g hovězího masa, nakrájené na 1 cm široké, 4 cm dlouhé nudličky
  • 25g ghee (přepuštěné máslo)
  • 1 cibule, nadrobno
  • 2 rajčata, nakrájená či nahradit rajčatovým pyré
  • 150g žampionů, na plátky
  • 1 nakládaná okurka, nadrobno
  • 80 ml kokosového mléka
  • 2 čaj lžíce hořčice
  • 1 čaj lžíce citrónové šťávy
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku opečeme maso zprudka ze všech stran, osolíme a opepříme.
  2. Vyndáme a uchováme v teple a na tuku osmažíme cibuli a žampiony.
  3. Zalijeme kokosovým mlékem a přidáme rajčata (či pyré) a okurku.
  4. Necháme asi deset minut pod pokličkou dusit.
  5. Poté přidáme hořčici a citrónovou šťávu, necháme vařit pět minut.
  6. Poté vložíme zpět maso a dalších pět minut vaříme na mírném zdroji tepla.