Tag Archives: chřest

0

Kuřecí prso, chřest a pomerančová omáčka

|

Kuřecí prso, chřest a pomerančová omáčkaPo delší době jsem se dostal k tvorbě nějakého receptu, který bych Vám rád představil. Protože už je sezóna chřestu, rozhodl jsem se ho přidat jako přílohu k křupavému a lahodnému kuřecímu prsu a bylo potřeba vymyslet nějakou omáčku. Poprvé jsem měl pomerančovou majonézu v Rockin Café, ale rozhodl jsem se udělat omáčku, která bude mít majonézový základ s pomerančovou příchutí. Tedy vlastně náhradu za holandskou omáčku. Všechno je to za pár minut hotové, tedy pokud máte Majonézu už hotovou, ale pokud ne, stejně to zvládnete rychle i tak. Tak pojďme si představit ten recept…

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa s kůží (ale může být i bez ní)
  • špetka soli a uzené papriky
  • trocha tuku dle vlastní volby vhodný na smažení
  • chřest:
  • svazek zeleného nebo bílého chřestu, dřevěná část odlomená, od konce ostrouhaná kůže
  • hrnec vody
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • omáčka:
  • šťáva z 1 pol pomeranče (asi 4 pol lžíce)
  • trocha kůry pomeranče, nadrobno
  • 2-3 pol lžíce Majonézy
  • špetka soli

Postup:

  1. Omyté a osušené kuřecí prso posypeme uzenou paprikou.
  2. Na rozehřátou pánev dejte trochu tuku, snižte teplotu a dejte prso kůži dolů na pánev.
  3. Nechte smažit dozlatova, asi 3-5 minut na stranu.
  4. Mezitím si připravte vodu do hrnce, přiveďte k varu, přidejte sůl a citronovou šťávu.
  5. Chřestu odlámejte tvrdé části a škrabkou na zeleninu oloupejte kůži z hrubší části.
  6. Dejte do horké vody a nechte povařit asi 5 minut.
  7. Slijte a nechte stát bokem, připravte si vše a dejte na talíř.
  8. Umíchejte si omáčku z majonézy, pomerančové šťávy a přelijte jí chřest na talíři.
0

Krémová chřestová polévka

|

Krémová chřestová polévkaPokud jste si ještě neužili dostatečně letošní chřestovou sezónu, možná je na čase to ještě napravit. Normálně připravený máme radši zelený, ale pro krémovou polévku se hodí více ten bílý. Poněvadž mi zůstalo pár kousků v lednici, které jsem neměl kam upíchnout, rozhodl jsem se je použít do polévky. Pokud nechcete mít polévku tak extra drahou, nebo nemáte dostatek chřestu, použijte jako já i kousek pórku. Nejlepší však je si udělat jemný zeleninový základ, tedy vývar, abyste vůbec chřest poznali, ale dokážu si to představit i v nějakém tom jemném kuřecím.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 0,75 litru vývaru
  • 50 ml kokosového mléka či lépe krému
  • 10 pazušek bílého chřestu
  • 1 celá bílá část pórku
  • špetka muškátového oříšku, soli a pepře

Postup:

  1. Odlomíme tuhé konce z chřestu a dáme bokem.
  2. Škrabkou oloupeme od konce směrem ke špičkám a opět odložíme.
  3. Nakrájíme nebo nalámeme chřest na menší kousky.
  4. V hrnci rozehřejeme vývar k varu.
  5. Přidáme všechny odkrojky (tuhé konce chřestu, oloupanou slupku) a pórek a vaříme asi 20 minut, do změknutí.
  6. Rozmixujeme polévku na velmi jemný krém a poté přecedíme, aby nám tam nezůstaly tuhé kousky kůže.
  7. Dochutíme a přidáme kokosové mléko, pořádně promícháme a podáváme.
0

Kuřecí prso zapečené s chřestem, citronem a batáty

|

Kuře s batáty a chřestemTento recept jsme našli jako originál s normálním bramborem a fazolovými lusky zde, ale když jsem včera zahlédl čerstvý chřest, rychle jsme přehodnotili. Brambory nepřipadaly v úvahu vůbec, takže batáty místo nich (jinak bych tam asi možná dal i kedluben či kořenovou zeleninu) a šlo se na to. Jako důležitý část jsem si také vybral kuřecí prsa s kůží, protože jsem se obával, že při době pečení a vysoké teplotě by byly úplně vysušené. Výhodnější než používat prolisovaný česnek (může se totiž při pečení připéct a zhořkne) je použít sušený/granulovaný.

První vrstva

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 2 velké porce:

  • 2 kuřecí prsa, s kůží, může být i na korunce (kost)
  • 3 střední batáty, na větší kostky nebo měsíčky
  • 250 g čerstvého zeleného chřestu, tvrdé konce odlomené/odkrojené
  • 1 citron, (polovina na plátky a z druhé poloviny šťáva
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • 2 stroužky česneku či 1 čaj lžíce sušeného
  • sůl, pepř, dle chuti

Druhá vrstva

Postup:

  1. V misce smíchám citronovou šťávu, sůl, pepř a olivový olej a prolisovaný nebo sušený česnek. Pořádně rozmícháme
  2. Omyté a osušené kuřecí prsa namočím v této marinádě z obou stran.
  3. Do zapékací nádoby rozložím plátky citronu.
  4. Překryji je chřestem, já jsem rozkrojil na polovinu, aby nebyly tak velké.
  5. Následně odrbané či oloupané batáty nakrájím nahrubo a naházím je do nádoby.
  6. Předehřeji troubu na 200°C.
  7. Nyní položím kuřecí prsa na batáty a všechno zaliji zbytkem marinády.
  8. Lepší je všechnu zeleninu ještě mírně dosolit, ale lze samozřejmě až po dopečení.
  9. Peču hodinu odkryté. Nechám mírně vychladnout a podávám.

Poslední vrstva

A po dopečení to vše vypadalo takto:

SAM_1608 low

0

Losos v balíčku a pečeným chřestem a hořčičným dresinkem

|

Losos v balíčku, chřest s hořčično-koprovým dresinkemProtože ryby musí patřit do našeho jídelníčku pokud tomu nemáte důležitý důvod a proto si je párkrát týdně určitě dávejte. Samozřejmě nejen ryby, ale i další mořské produkty. Výhoda přípravy v balíčku je jasná, losos se tam prakticky zpaří a zaručíte krátký čas přípravy, tedy uchování téměř všech živin a chutí. Recept na lososa jsme našli v dubnovém čísle F.O.O.D. a recept na chřest jako přílohu zde. Dresink použitý na chřest se hodí do mnoha salátů a je trochu jinou variantou hojně používaných dresinků a můžu značně ozvláštnit Vaše saláty.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 filety lososa
  • 200 g cherry rajčat, na poloviny
  • 1 jarní cibulka, na plátky
  • 5-8 velkých kapar či hrst malých
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • hrst bazalky nebo trochu sušené
  • sůl, pepř
  • chřest:
  • svazek bílého chřestu, odlámané dřevité části a klidně i oloupané
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, rozpuštěného
  • hrst kapar
  • špetka hrubozrnné soli
  • dresink:
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 2 čaj lžíce jablečného octa
  • 2 čaj lžíce hořčice
  • 1 čaj lžíce medu (pro whole30 vyměnit či nedávat)
  • 1 pol lžíce čerstvého kopru, nahrubo

Balíčky a chřest na plechuPostup:

  1. Omytý a osušený filet lososa osolíme a opepříme, uložíme na čtverec pečícího papíru asi 25×25.
  2. Přidáme všechny další suroviny, zakápneme trochou oleje a balíček zabalíme.
  3. Předehřejeme troubu na 200°C.
  4. Vyložíme do pečící nádoby chřest přelitou kokosovým olejem a posypanou solí a kaparami.
  5. Pečeme společně 20 minut.
  6. Poté ihned rozbalíme balíčky a necháme utéct páru.
  7. Přelijeme předpřipraveným dresinkem chřest a konzumujeme.

Obsah balíčku před zabalením

Zabalený balíček a ruce drahé polovičky

0

Hovězí na houbách s opečeným chřestem

|

Chřest s citronem/česnekem a hovězí na houbáchChřestová sezóna je v plném proudu a tak se nám taky nevyhnula. K hovězímu masu na houbách jsme si ho dali jako přílohu, ale není to jediný způsob jak jsme jej využili a jak ho ještě hodláme. Takže doporučuji všem, vychutnat si tu skvělou zeleninu dokud je čas. Recept na maso je můj vlastní, není to žádná sláva a na chřest nebo-li špargle jsem našel zde.

Čas receptu: chřest – 15 minut, maso – příprava 5 minut, dušení 40+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 900 g hovězího masa, na kousky
  • 2 velké cibule, nahrubo
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • trochu soli a pepře
  • 200 g sušených či čerstvých hub
  • tuk
  • voda či vývar
  • chřest:
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 2 čaj lžíce citronové šťávy
  • špetka soli a pepře a kayennského pepře

Pečená citronovo-česneková chřest

Postup:

  1. Maso: první na pánvi na rozehřátém tuku osmažím trochu cibulku.
  2. Poté přidám maso a koření a nechám trochu zatáhnout.
  3. Poté přidám houby a podliji vodou či vývarem a dusím alespoň 40 minut do změknutí masa.
  4. Chřest: omyjeme a odkrájíme dřevnaté konce nebo je odlomíme(lepší způsob identifikace staré části)
  5. Uděláme si ze všech surovin marinádu a tou potřeme chřest vyloženou na pečícím papíře.
  6. Předehřejeme troubu a upečeme na 200°C na 15 minut, otočíme jednou.
0

Pikantní kuřecí paličky s pečeným chřestem

|

Pikantní kuřecí paličky s pečeným chřestemTuhle variantu přípravy křidélek či stehýnek jsme v poslední době měli docela často. Určitě je to, protože nám velice chutnají. Pro tentokrát jsem však chtěl vyzkoušet trochu něco jiného ať už pro vizuální vzhled, ale také proto, že jsem chtěl vyzkoušet tuto zajímavou přílohu. Přílohu jsem našel tady a velice mě oslovila, bohužel jsme neměli čerstvý chřest, ale moc se těším až budeme mít, protože to bylo lahodné.

Čas receptu: příprava 20 minut, marinování 1+ hodina, pečení +-75 minut

Suroviny:

  • 6 kuřecích spodních stehýnek, upravené na paličky
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce worcester omáčky
  • 3 pol lžíce citrónové šťávy
  • 3 pol lžíce rajčatového protlaku
  • ½ čaj lžíce sladké chilli omáčky
  • 2 pol lžíce medu
  • ½ čaj lžíce pepře
  • sůl
  • 2 čaj lžíce tabasca
  • 2 stroužky česneku, prolisované

Postup:

  1. Kuřecí stehýnka omyjeme a osušíme, nožem odkrojíme kloub a kousek pod ním nakrojíme kůži a překrojíme všechny svalové úpony. Sundáme kloub. Nejlépe to asi fungovalo tak, když jsme zakrojil trochu víc do kosti, že jsem krájel kloub a trochu zajel i do kosti, pak obkroužil z venku kůži těsně pod kloubem. Poté jsem zanořil špičku nože ostřím k sobě a překrojil vše co tam zůstalo. Pak už jen jednoduše oloupal vše stažením kůže s kloubem a poté zanořením ostří do kloubního pouzdra. (První dva mi trvaly asi 10 minut, další 4 už pak asi jen pět poté co jsem na to přišel jak to provést)
  2. Osolíme a vložíme do plastového sáčku. V misce si smícháme marinádu a poté nalijeme do sáčku.
  3. Necháme marinovat alespoň hodinu v lednici, v polovině času můžeme třeba otočit.
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme asi hodinu až hodinu a půl, podle toho jak se propékají a jak byly velké. Ke konci můžete zvýšit teplotu, pokud nechytají barvu. Během pečení přelíváme marinádu přes maso.

Česnek a tabasco jsou nepovinné suroviny, například naše sladká chilli omáčka je dosti silná a česneková, tak další nebylo třeba, ale pro pálivější a správnější chuť bych doporučil použít. Hlavně se podívejte, zda Váš worcester, tabasco a chilli omáčka jsou paleo friendly.

Chřest připravený jít do trouby

Čas přípravy přílohy: příprava 5 minut, pečení 30 minut

Suroviny:

  • 3 plátky pancetty
  • svazek chřestu (cca 20-25)
  • špetka sušeného česneku
  • tři špetky opraženého sezamu
  • trocha olivového oleje

Postup:

  1. Rozdělíme chřest na tři zhruba stejně velké svazky.
  2. Vprostřed převážeme dokola slaninou.
  3. Postříkáme olejem a posypeme česnekem a sezamem.
  4. Pečeme 20-30 minut v troubě na 180°C.
0

Treska s koriandro-kiwi čatným a chřestem

|

Treska s kiwi-koriandr čatným a chřestemProtože k paleu patří hodně rybiček, tak tady je další rybí recept. Vychází z tohoto receptu a přidán byl čerstvý chřest, ačkoliv není jeho sezóna, určitě to pro mě jako asi třetí zkušenost s ním v životě za to stálo.

Čas receptu: příprava 10 minut, chřest 15 minut, treska max 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 0,5 kg tresky
  • 1 hrnek čerstvého koriandru
  • 2 zralá kiwi
  • 1 stroužek česneku, oloupaný
  • 100 ml kokosového krému
  • máslo
  • svazek chřestu
  • pepř
  • citron, jeden tlustší plátek + šťáva

Postup:

  1. Chřest oloupeme pokud je větší a stará. Vložíme do vřící vody, ve které jsme rozpustili trochu másla a plátek citronu.
  2. Vaříme do měkka asi tak 7-12 minut. Poté slijeme vodu.
  3. Připravíme si čatný, které se udělá mixováním oloupaného kiwi, koriandru zbaveného stonků, kokosového krému a česneku.
  4. Tresku osmažíme na másle z obou stran tak 5-7 minut.
  5. Podáváme přelité čatným a mírně opepříme rybu a zakápneme citronovou šťávou.

Pro příště bych asi dal méně koriandru, protože jsem ho tam měl celé jedno balení, což bylo mírně více než hrnekj a rozhodně česnek v tom byl cítit silně, takže možná jen polovinu stroužku, jinak spojené chutě vynikající a dal bych si hned znova, krásně svěží a jiná chuť než jsem zvyklý.