K Velikonocům patří mazanec a protože si ho chceme dopřát i v paleo verzi, rozhodl jsem se trochu improvizovat. Nakonec se vše skoro povedlo k mé spokojenosti, chuťově skvělé, podobností docela taky a tím, že se nepoužije ani moc sladidla, je to hodně vhodný druh dezertu. Jako doprovod jsem k němu vybral, aby tam bylo dost tuků čokoládový krém z avokáda. Hodně hutný, hodně kakaový, aby to pěkně sedlo dohromady. Pravda, ten už moc nezní velikonočně, ale pokud si mám dát něco takového sladkého, jako pečivo, potřebuji k tomu i něco tučného, abych neměl za hodinku hlad. A protože se v poslední době snažím hodně dělat domácí kokosové mléko, vždy mi přebyde nějaká ta kokosová drť – dosti podobné strouhanému kokosu, ale více tuku a trochu mokřejší.
Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 35 minut
Suroviny na 1 mazanec:
- 4 vejce, rozdělit bílky a žloutky
- 1 pol lžíce sladidla – med, javorový sirup, sirup z jakonu, kokosový cukr
- 65 g másla/ghee nebo kokosového oleje, rozpuštěné
- 1 čaj lžíce vanilky
- 1 čaj lžíce jedlé sody
- špetka soli
- 80 g kokosové mouky nebo strouhaného kokosu
- 100 g ořechů, namletých či nasekaných nadrobno
- 50 – 100 g rozinek, nasekaných nahrubo
- pár mandlových plátků na ozdobu
Postup:
- Rozdělte si vejce a do jedné mísy dejte bílky a do druhé žloutky.
- Žloutky smíchejte s nasekaným či mletými ořechy, kokosem, sladidlem, rozinkami, kokosem, vanilkou a jedlou sodou. Vmíchejte máslo či kokosový olej.
- Pořádně směs promíchejte, dokud je máslo teplé a rychle přistupte k dalšímu kroku. Pokud to neprovedete dosti rychle, nebude výsledek až tak nadýchaný, ale ono to nebude tolik na škodu.
- Rozmíchejte si bílky do tuhého sněhu a vmíchejte do směsi.
- Těsto nalijte na plech vyloženým pečícím papírem a vytvořte hromádku.
- Posypte nasekanými mandlemi a trochu je zatlačte do směsi.
- Pečte v přehřáté troubě na 170°C po dobu asi 35 minut. Zkontrolujte vpíchnutím párátka či špejle, pokud vyjde ven čisté, máte hotovo.
- Čokoládový krém: smíchejte v mixéru hrst pekanů či jiných ořechů, 2 pol lžíce kakaa, 1½ avokáda, 1 zralý banán, pár kapek citronové šťávy, 1 čaj lžíce sladidla (lze vynechat) a rozmixujte dohladka.
