Tag Archives: vepřová kotleta

0

Kotlety v pistáciové krustě

|

Kotlety v pistáciové krustě, s hranolkami z mrkve a salátem a citronovou majonézouVždycky jsem toužil si dát jeden z receptů, co je extra rychlý a vypadá skvěle, který se snad objevoval v každé sérii Masterchefu a to nehledě na stát ve kterém se natáčel. Měnily se samozřejmě variace, ale jednalo se o jehněčí kotletky, pěkně s žebrem a s krustou z nějakých ořechů. Nakonec jsem si koupil pistácie, které jsou syrové a vyloupané, abych si ušetřil čas, použil z Masové bedýnky kotlety bez kosti a náš vlastní citronový tymián a za pár minut bylo vše hotovo. Skvěle vonící, šťavnaté, křupavé, lahodné, mňam.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kotlety, tlusté alespoň 1,5 cm nebo tlustší, klidně i s kostí
  • 100 g pistáci, loupaných a nesolených
  • špetka soli
  • hrst citronového tymiánu (asi 4-5 lžic lístků) – pokud nemáte, tak normální tymián a citronovou kůru v poměru 2 čaj lžíce kůry a 4 pol lžíce tymiánoých lístků)
  • trochu olivového oleje

Kotlety

Postup:

  1. V mixéru nebo hmoždíři si nadrťte pistácie a citronový tymián (nebo citronovou kůru a tymián).
  2. Omyjte a osušte si maso, rozsypte směs po talíři nebo na prkýnku a pořádně natlačte na maso.
  3. Rozehřejte si troubu na 200°C a pečte trochu zakápnuté oleje z vrchu 10 minut.
  4. Podávejte jako my třeba s citronovou majonézou, hranolkami z mrkve a salátem.

Směs na obalení

0

Vepřová kotleta s kumquatem a ciderem

|

Kotleta s kumquat a cideremPokud nevíte, co je kumquat, ani se Vám moc nebudu divit. Je pravda, že se často objevuje v Globusu či Tescu, ale ne každý po něm sáhe. Bývá obvykle moc předražený, co za něj vlastně dostanete. My jsme se ho však rozhodli zkusit na více způsobů, protože mě velmi oslovilo, že chutná velmi dobře, pokud se peče s masem, obzvláště vepřovým. V MyFood Marketu jsem si koupil zbytek surovin a šlo se na to. Lahodný britský cider za vcelku rozumnou cenu, krásnou a hezky rostlou šalvěj a samozřejmě hezky naporcované a chutné kotlety. Nepoužil jsem tentokráte žádnou sůl a nebylo jí vůbec potřeba, drahá polovička, která nedostatkem soli občas trpí si toho ani nevšimla 🙂 Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 35-40 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 600 g vepřové pečně, kotlety, bez kosti
  • asi tak 6-8 kumquatů, cca 50 g, vypeckovat a na plátky
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 1 pol lžíce pomerančové marmelády, případně jde dát i meruňkovou
  • 1 pol lžíce listů čerstvé šalvěje, nahrubo
  • 300 ml cideru
  • pepř, dle chuti

Postup:

  1. Omyjeme a osušíme steaky, opepříme dle libosti.
  2. Na rozehřáté pánvi na oleji osmažíme maso zhruba 2-3 minuty na stranu.
  3. Maso odložíme bokem a na pánev dáme cibuli, kumquat restujeme asi 4 minuty.
  4. Podlijeme ciderem a rozmícháme marmeládu a přidáme šalvěj.
  5. Předehřejeme troubu na 180°C a přesuneme maso do pečící nádoby, zalijeme směsí z pánve.
  6. Odkryté pečeme asi 20-25 minut.
  7. Poté vyndáme z trouby, vytáhneme maso bokem a omáčku zredukujeme asi na polovinu (3-4 minuty).
  8. Na poslední minut přidáme zpět maso, aby se prohřálo.
  9. Podáváme s libovolnou přílohou, my jsme měli míchaný salát.

Kumquat s kotletou před pečením

4

Vepřová saltimbocca

|

Vepřová saltimboccaAčkoliv Saltimbocca alla romana má být z telecího, když ho nemáte dostupné, lze nahradit i libovým vepřovým. Není to ono, není to pravé ořechové, ale stále je to skvělé jídlo. V překladu by se dala saltimbocca vyjádřit jako ‘skoč do hubky’ a vlastně to nádherně vystihuje jemné, lehké a skvělé steaky. Inspirací mi byl recept v Australském Masterchef, ale také knihou Klenoty klasické evropské kuchyně od Romana Vaňka. Ačkoliv je příprava pokrmu velmi rychlá, podstatou je totiž nepřepéci maso, je potřeba si vše připravit předem, protože během vaření už nezbude moc času. Tato příprava však nezabere moc času, jak sami uvidíte.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g vepřové kotlety nebo lépe telecí kýty (na pravé saltimbocca alla romana) – mělo by to být asi tak 5-6 plátků kolem 0,8 – 1 cm
  • 4-6 plátků parmské šunky nebo prosciutta
  • dvě snítky šalvěje (4-6 lístků oddělit bokem, zbytek může být vcelku)
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce bílého vinného octa
  • sůl, pepř
  • příloha:
  • dvě hrsti špenátu
  • 2 stroužky česneku, na tenké plátky
  • 8+ cherry rajčat

Postup:

  1. Maso si nakrájejte na tenké plátky a vyklepejte pod fólií na půl centimetru tloušťky.
  2. Osolte a opepřete z obou stran a položte lístek šalvěje na vrchní stranu, mírně přimáčkněte.
  3. Překryjte šunkou, pokud máte delší proužky, tak překryjte z obou stran.
  4. Rozehřejte pánev na vysokou teplotu a poté přidej olej.
  5. Sniž teplotu na střední a dejte opéct maso šunkou dolů. Přidej česnek na plátky a zbytek šalvěje.
  6. Pečte 1,5 minuty na stranu, obraťte a znova 1,5 minuty. Tak aby se Vám maso nepřipálilo.
  7. Vyndejte maso a odložte do tepla.
  8. Do pánve přidejte vinný ocet a mírně zakružte s pánví.
  9. Přidejte cherry rajčátka, špenát a pohazujte po pánvi pár vteřin. Některá rajčata můžete vidličkou rozbít, aby se vytvořila omáčka.
  10. Rozložte po talíři, přidejte maso a případně na ozdobu další šalvěj.
0

Vepřová roláda s houbovou nádivkou

|

Vepřová roláda s houbovo-vaječnou nádivkou a okurkový salátOdborníkem na nejlepší roládu v rodině byla vždycky babička. Po ní to převzala částečně moje mamka, téměř srovnatelně dobře, avšak obě je dělají z kuřete a pěkně s kůží, aby byla krásná kůrčička. Což tedy není vůbec srovnatelné s receptem, který jsem volil já a je snazší na přípravu. Plnění jsem si vybral trochu podobné tomu, které jsem znal a tedy houbo-vaječnou nádivku a jako přílohu jsem si vybral obyčejný okurkový salát, nic zvláštního a přitom geniálně jednoduchého.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 1 kg vepřové kotlety v celku bez kosti
  • 4 stroužky česneku, prolisovaný nebo na menší kousky
  • 1 cibule, najemno
  • 250 g čerstvých hub (žampiony nebo něco z lesa)
  • 3 pol lžíce olivového oleje nebo jiného tuku
  • 2 vejce
  • hrst petržele či jiných bylinek
  • sůl, pepř
  • 1 dl vody, na podlití
  • salát:
  • 1 salátová okurka, nastrouhané nahrubo
  • 1 pol lžíce kokosového cukru nebo medu
  • 1 pol lžíce jablečného nebo kvasného octa
  • sůl, pepř

Roláda před pečenímPostup:

  1. Maso omyjeme a osušíme, podélně nařízneme do zhruba tří čtvrtin, abychom měli co největší kus vcelku.
  2. Na rozehřáté pánvi na 2 lžících tuku si osmažíme česnek s cibulí do průhledna.
  3. Osolíme a opepříme a necháme mírně zchladit.
  4. Přidáme vejce a petržel a celou tuto nádivku rozložíme na maso.
  5. Zarolujeme a svážeme pevně kuchyňskou nití.
  6. Na pánvi znova rozehřejeme tuk a osmažíme na něm roládu ze všech stran dozlatova.
  7. Předehřejeme troubu na 180°C pečeme přikryté a mírně podlité vodou 50 minut.
  8. Salát: nastrouhejte okurku nahrubo. Smíchejte med s octem a kořením a poté s okurkou.
2

Kotleta na smetaně

|

Kotleta na smetaně s dýníNelekejte se fotky, opravdu tu není proto, aby Vás odradila, ale potenciálně navnadila do dalšího čtení a možná i připravení tohoto jídla. Vzpomněl jsem si na něj úplně náhodou a musel se k němu vrátit. Bylo to jedno z mých nejoblíbenějších před přechodem na paleo, vařili jsme ho na pravidelné bázi a vůbec nechápu, jaktože jsem si na něj nevzpomenul dříve. A přitom konverze byla snadná a musím uznat, ani ne tak překvapivě, to bylo prostě lahodné a dosti jiné než jsem byl zvyklý, přesto vhodné pro brzké zopakování.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 2-3 porce:

  • 3 vepřové kotlety (450 g )
  • 200 ml kokosového mléka nebo krému (toho krému méně)
  • ½ cibule, na kolečka
  • kmín, sůl, pepř
  • 1 hokkaido dýně, příloha

Postup:

  1. Kotlety vyložíme do zapékací misky, osolíme a opepříme z obou stran. (Případně i další koření dle chuti – já dával alespoň trochu kmínu)
  2. Na kotlety vyskládáme plátky nebo sousta udělané z dýně a cibule, zarovnáme na stejnou úroveň.
  3. Rovnoměrně přelijeme kokosovým mlékem (nebo zředěným kokosovým krémem).
  4. Dáme do předehřáté trouby na 160°C na hodinu. (Pokud chcete mít maso jemnější, tak max půl hodiny navíc)

Musíte myslet na to, že zelenina, kterou přidáte pustí ještě nějakou šťávu a že mléko/krém se rozmělní na krémovou složku (co hledáme) a vodu, kterou nepotřebujeme, proto nedávejte moc ‘smetany’. Dýni jsme dávali, pro její velkou podobnost s brambory, což bývalo jak jsem si to připravoval původně. Vím, že se dělá v různých variacích, uvažoval jsem ještě velice hodně nad tím, že bych si dal s hruškami a vlašskými ořechy. Zkusíte to někdo za mě do příště? :-))

EDIT 24-1-2013: Dnes jsem připravoval podruhé při 180°C (hodně tekutiny) hodinu a půl a maso se nádherně rozplývalo na jazyce a přidával jsem papriky (1 velká červená kapie) a nedodával už žádný vývar.