Tag Archives: uzená paprika

0

Polévka z pečeného květáku

|

Polévka z pečeného květákuZ květáku vaříme docela často, ale nedostává se mu tolik příležitostí jako bych chtěl. Doteď jsem z něj dělal polévky jen v zásadě krémové. Ale není tomu snad ani týden, co bych neviděl nějaký zajímavý recept, který ho používá jinak než jsem zvyklý. Nedávno jsem našel v nějakém časopisu recept na polévku z pečeného květáku, kterou jsem si, protože jsem si nepamatoval přesně, prostě přizpůsobil podle sebe. Volně jsem tedy vycházel z tohoto receptu. Polévka je dosti hustá (no dobře, jako základ jsem použil kostní vývar), ale i tak, snažil jsem se dosti minimalizovat množství, abychom měli jen dvě porce. Ač se možná zdá, že polévka se chystá dlouho, věřte tomu, že budou probíhat souběžně dva procesy, které Vám to celé zkrátí na přijatelných 20-30 a to v jakkoliv velkém množství.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20-30 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • ½ středního květáku, rozloženého na růžičky
  • 1+1 pol lžíce olivového nebo kokosového oleje
  • 1 čaj lžíce uzené papriky
  • 1 mrkev, na tenké plátky či kostičky
  • ½ bílé části z pórku
  • 0,5 – 1 litr vývaru či vody
  • špetka soli (dle chuti více)
  • případně: jarní cibulka, uzený losos, či část pečeného květáku na ozdobu a dochucení

Postup:

  1. Troubu si předehřejte na 200°C a květák si rozbijte na růžičky.
  2. Pokapejte olejem (cca 1 pol lžíce) a poprašte uzenou paprikou a dejte péct na 20-30 minut, dle velikosti.
  3. Mezitím si nakrájejte pórek a mrkev a dejte do hrnce na zbylý olej.
  4. Nechte kompletně změknout (10-15 minut) a poté přidejte květák z trouby.
  5. Zalijte vývarem či vodou, přiveďte k varu a poté ztlumte, nechte vařit asi 5 minut a poté vše pomixujte.
0

Marocký kebab

|

Marocký kebabKebab, správně tedy kebap, označuje celou řadu grilovaných či rožněných pokrmů z předně-východní kuchyně. Ačkoliv si většina z nás představí pod názvem kebab prakticky jen döner kebab, tedy na rožni připravené maso, dosti podobné gyrosu. Ale tvar, podoba, koření a druh masa může být různý a není tedy kebab jako kebab. Tento vychází z marockých druhů koření a aby toho nebylo málo, tak jsme si i Ras el Hanout, použili na přílohu, která byla z hub, lilku a cukety. Originál receptu na kebab, jsem našel zde. Možná se Vám bude zdát koření dost, ale upřímně je to tak akorát a není to ani pálivé, ani bez chuti 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 4+ hodin, grilování 15 minut

Suroviny na 12 kusů:

  • 1 kg hovězího masa, mletého
  • 1 cibule, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno či prolisované
  • 1 pol lžíce římského kmínu
  • 1 pol lžíce koriandru
  • 1 pol lžíce uzené papriky
  • 1 pol lžíce zázvoru
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 pol lžíce ras el hanout
  • 1 pol lžíce harissy (nebo jiné paprikové pasty, 1 čaj lžíce chilli)
  • 2 čaj lžíce kurkumy
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2-3 pol lžíce tuku na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)

Postup:

  1. Případně: Cibuli a česnek, můžete dát do mixéru (či hmoždíře) a rozmixovat kompletně na pastu, aby nebyly ve směsi kousky, ale jde klidně jen nakrájet nadrobno.
  2. Smíchejte s masem, kořením a nechte alespoň dvě hodiny odležet a zkombinovat chutě.
  3. Vytvořte válečky a můžete je napíchat na špízy (pokud dřevěné tak je předem namočte).
  4. Rozehřejte si gril a každý váleček mírně potřete olejem na smažení.
  5. Grilujte asi 6 minut na každou stranu a poté si jeden odložte bokem a rozkrojte, zda je vše ugrilované.

 

0

Podzimní sekaná

|

Sekaná na kedlubnuUrčitě se značná část mých čtenářů těšila na brzký podzim, kdy bude všude mraky a mraky dýní a různých dalších surovin, které k podzimu patří. Seč nás konzumace těchto potravin čeká dalšího půl roku, jisté kouzlo to má, protože čerstvé jsou jiné než ty delší dobu uskladněné. Doma tedy už držím alespoň dvě dýně na týden a vždy se snažím něco nového vymyslet. Protože dýňové pyré je extrémně versatilní, dá se použít do sladkého, i slaného pečení, do studených i teplých salátů, jako příloha i jako hvězda hlavního jídla. Doporučuji Vám si, pokud ji milujete jako já, zavařit si pyré i na jaro (zvláště pokud nevíte co s ní dělat, když ji máte plnou zahradu) a užívat si ji tak celý rok. Hvězdou této sekané však dýňové pyré nebude, seč je tam pěkně schované. Jde o obsahově výraznější kombinaci, která by však mohla projít i u dětí, protože se vše pěkně schová. Fotka toho jak vypadá upečená sekaná, asi není prezentovatelná, protože je zabarvena do ruda. Naplňovala by tak docela Halloweenské téma! 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60+ minut

Suroviny na 1 formu:

  • 1 hrnek dýňového pyré
  • půl kila vepřového masa mletého
  • půl kila kuřecích nebo vepřových jater
  • 3 plátky slaniny (50 g)
  • 4 stroužky česneku
  • 1 čaj lžíce uzené papriky
  • 1 pol lžíce sušené majoránky (2-3 čerstvé) nebo klidně jiných bylinek
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce chilli
  • špetka pepře
  • případně:  2 vejce

Těsto před přesunem do formy

Postup:

  1. Předem si upečte dýni a dejte si bokem hrnek pyré (tedy rozsekané pečené dýně).
  2. Do mixéru vložte kuřecí nebo vepřová játra, slaninu a česnek a vše pořádně rozsekejte do hladka.
  3. Přidejte koření, bylinky a vepřové maso a rozmixujte, aby se vše spojilo.
  4. Nakonec vmíchejte dýňové pyré a ochutnejte, zda nebudete cítit sůl, přidejte ji trochu víc.
  5. Poslední krok je vmíchat vejce (lze úplně vypustit).
  6. Vyložte formu na terinu (biskupský chléb či sekanou) pečícím papírem a nalijte do ni ‘těsto’.
  7. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 60 minut. Pokud ji budete chtít více sušší a aby držela pohromadě, tak vynechejte vejce a pečte ještě asi 10-15 minut.
  8. Nechte mírně vychladnout, nakrájejte na plátky a podávejte. Vhodné je jíst i za studena.
0

Kuřecí prso, chřest a pomerančová omáčka

|

Kuřecí prso, chřest a pomerančová omáčkaPo delší době jsem se dostal k tvorbě nějakého receptu, který bych Vám rád představil. Protože už je sezóna chřestu, rozhodl jsem se ho přidat jako přílohu k křupavému a lahodnému kuřecímu prsu a bylo potřeba vymyslet nějakou omáčku. Poprvé jsem měl pomerančovou majonézu v Rockin Café, ale rozhodl jsem se udělat omáčku, která bude mít majonézový základ s pomerančovou příchutí. Tedy vlastně náhradu za holandskou omáčku. Všechno je to za pár minut hotové, tedy pokud máte Majonézu už hotovou, ale pokud ne, stejně to zvládnete rychle i tak. Tak pojďme si představit ten recept…

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa s kůží (ale může být i bez ní)
  • špetka soli a uzené papriky
  • trocha tuku dle vlastní volby vhodný na smažení
  • chřest:
  • svazek zeleného nebo bílého chřestu, dřevěná část odlomená, od konce ostrouhaná kůže
  • hrnec vody
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • omáčka:
  • šťáva z 1 pol pomeranče (asi 4 pol lžíce)
  • trocha kůry pomeranče, nadrobno
  • 2-3 pol lžíce Majonézy
  • špetka soli

Postup:

  1. Omyté a osušené kuřecí prso posypeme uzenou paprikou.
  2. Na rozehřátou pánev dejte trochu tuku, snižte teplotu a dejte prso kůži dolů na pánev.
  3. Nechte smažit dozlatova, asi 3-5 minut na stranu.
  4. Mezitím si připravte vodu do hrnce, přiveďte k varu, přidejte sůl a citronovou šťávu.
  5. Chřestu odlámejte tvrdé části a škrabkou na zeleninu oloupejte kůži z hrubší části.
  6. Dejte do horké vody a nechte povařit asi 5 minut.
  7. Slijte a nechte stát bokem, připravte si vše a dejte na talíř.
  8. Umíchejte si omáčku z majonézy, pomerančové šťávy a přelijte jí chřest na talíři.
0

Pikantní kuře naruby

|

Kuře narubyJeden z mých receptů na to, jak využít kuře, pokud ho máte i s droby v snadném, rychlém a velmi chutném receptu. Název se může zdát dosti zavádějící, ale prakticky k tomu dokůžete využít většinu vnitřností a navíc, aby vše bylo bohatší, co se chuti týče, přidá se i kuřecí vývar a mleté kuřecí maso. Protože mám rád pikantní chutě, dal jsem si tam hodně chilli a mé v poslední době nejvíce oblíbené uzené papriky. Dokážu si to však skvěle představit třeba jen s čerstvým tymiánem, majoránkou či rozmarýnem. Miluju recepty, kde se dají použít všechny suroviny bez zbavování se a tohle jeden z nich.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 celé kuře s droby (na vývar: skelet s krkem, část masa, na mleté maso: prso a stehno, a samozřejmě vnitřnosti)
  • 1+ chilli paprička, na plátky se semínky – dle chuti
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 paprika, nadrobno
  • 2 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 1 hrnek vývaru či vody
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce uzené papriky

Postup:

  1. Předem si můžeme připravit vývar, nebo použijeme dále v receptu vodu.
  2. Na tuku si osmažíme cibulku dozlatova (5 minut) a ke konci přidáme i chilli.
  3. Přidáme mleté maso a za občasného promíchání přidáme vnitřnosti a papriku, dokud se maso i vnitřnosti nezatáhnou.
  4. Přidáme koření kromě soli a promícháme s masem a vnitřnostmi a paprikou.
  5. Přidáme vývar či vodu a dusíme 20 minut. Ke konci pokud je ještě nějaká tekutina v pánvi, nechte zredukovat.
  6. Nakonci dosolíme a dochutíme dle chuti.
2

Buffalo křidýlka

|

Buffalo křidélkaBuffalo omáčka je známá svou specifickou chutí a podáváním až na vypečené maso, tedy spíše glazování než marinování. Vzniklo to jako velmi rychlé jídlo a tak ho také představím i Vám. Rozhodli jsme se použít tento recept a vynechat jeho dip. Jako přílohu jsme si dali kapustu s mrkví orestované na ghee s kořením. Nic složitého, skoro žádné nádoby nebyly a téměř ani žádné úsilí.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45-50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg kuřecích křídel, špičky odkrojené, případně
  • sůl, pepř
  • 1 čaj lžíce kokosového nebo jiného oleje či tuku, roztopeného
  • Buffalo omáčka:
  • 4 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 6 pol lžic jablečného octa
  • 4 čaj lžíce sušeného česneku
  • 1 čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce uzené a sladké mleté papriky
  • 1 čaj lžíce soli a pepře

Kuřecí křídla v buffalo omáčce

Postup:

  1. Omyjte a osušte kuřecí křídla. Odkrojte špičky a buď překrojte i na poloviny nebo nechte vkuse.
  2. Osolte a opepřete a předehřejte si troubu na 200°C.
  3. Vložte na hliníkovou fólii či pečící papír, zalijte olejem a pečte 45-50 minut.
  4. V míse si smíchejte všechny ingredience na omáčku.
  5. Až se kuře dopeče, vyndejte ho, promíchejte pořádně v míse a podávejte.
0

Lepivá vepřová žebra

|

Lepivá pálivá žebraVždycky když jsem si dal nějaká výborná žebra, říkal jsem si, sakra těžko říct, zda tyhle byly ty nejlepší, jaké jsem kdy jedl. Po snědení těchto může už jen jediný faktor ovlivnit rozhodnutí o prvenství. Jde o to, že jsem si je dělal sám, ačkoliv s absolutní kontrolou nad kvalitou a všemi surovinami. Přece jen, když si je někde objednám, nevím co bylo v marinádě – jak kvalitní suroviny a které. Když si však něco udělám sám a mám z toho radost, může to ovlivnit reakci na daný produkt. Musíte si je tedy udělat sami, aby byly ty nejlepší! Recept není můj, je od Garyho Mehigana, jednoho z porotců Australského Masterchefa, proto už sám o sobě musí být skvělý. Gary je mimo jiné ještě ze začátku griloval, aby měly trochu lepší a zajímavější chuť, ale myslím si, že tohle úplně stačí. Podávali jsme s domácí hořčicí, nakládanými paprikami a nakládanými okurkami. Pro zjednodušení receptu jsem dal stejné množství surovin na jeden řádek, ale neděste se, je to vynikající, příště to jen nechám dopéct déle, aby byly ještě více lepivé.

Vepřová žebra, lepivá a pálivá

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 5-10 minut, pečení 1,5 hodiny, marinování 0-4 hodin

Suroviny na 4 velké porce:

  • 1,5 kg vepřových žeber
  • suchá marináda:
  • 1 pol lžíce cibule, česneku, nadrobno
  • 1 pol lžíce kokosového cukru, soli a hořčičného prášku
  • 1 čaj lžíce uzené papriky, chilli, římského kmínu, oregána
  • mokrá marináda:
  • 1 hrnek jablečného octa, kokosového cukru
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 rajče, nadrobno
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • 1 pol lžíce dijonské hořčice
  • 1 čaj lžíce římského kmína, skořice, hořčičného prášku, uzené papriky, chilli
  • 1-2 čaj lžíce soli
  • 2 bobkové listy
  • kůra jednoho pomeranče
  • 1 jalapeňo či jiné chilli, nadrobno

Postup:

  1. V míse smíchejte všechny suroviny na suchou marinádu.
  2. Následně omyjte a osušte žebra, pořádně do nich marinádu ze všech stran vetřete.
  3. Můžete, ale nemusíte dát odležet na pár hodin do lednice – já dal na 2 hodiny.Žebra v suché marinádě
  4. Následně si připravíte mokrou marinádu, všechny suroviny dejte do hrnce a přiveďte k varu.
  5. Předehřejte si troubu na 180°C a tekutou marinádu přelijte přes žebra vyložená v nepřilnavé pečící nádobě.Žebra přelitá marinádou
  6.  Pečte zakryté po dobu 2,5 hodiny, alespoň třikrát obraťte.
  7. Na konci by měla být omáčka zredukovaná, na lepivou hmotu, přelijte tím žebra a podávejte.

Žebra v pekáči

0

Pikantní krevety na grilu

|

Pikantní krevety na griluAť už chcete udělat jednoduché a rychlé jednohubky, nebo chutný a velmi snadno připravitelný pokrm, krevety na grilu budou Vaší jasnou volbou. Můžete je dávat na jehly, můžete je nechat jen tak, je to na Vás. Volil jsem snadné koření, ze kterého si uděláte pastu a v té pak obalíte krevety. Krátce je ogrilujete a vše je hotovo. Zvolil jsem k tomu snadný salát z okurky, papriky a rajčat na malé kostičky, přelitý trochou citronové šťávy smíchané s marinádou z krevet a ozdobil trochou koriandru. Vše hotovo za necelých 15 minut i s umytím nádobí.

Čas receptu: příprava 10 minut, grilování 6 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 400 g krevet gambas, očištěných, cca 10 kousků
  • 2 čaj lžíce uzené papriky
  • ¾ čaj lžíce cayenského pepře
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • ½ čaj lžíce granulovaného česneku nebo jeden prolisovaný stroužek
  • 1 pol lžíce olivového oleje či kokosového

Postup:

  1. Krevety oloupeme, vytáhneme střívko a opláchneme.
  2. V misce si připravíme všechno koření, smícháme s citronovou šťávou a olejem a pořádně promísíme v hustou pastu.
  3. Poté krevety obalíme, stačí jen opatrně párkrát promíchat a poté už šup na gril.
  4. Grilujeme 2-3 minuty na stranu, protože krevety jsou trochu větší.