Tag Archives: bůček

0

Grilovaný bůček

|
Grilovaný bůček a lehký salát

U nás doma jeden z nejpopulárnějších řezů masa, obzvláště protože je možné z něj udělat tolik různých věcí. Jednou z těch nejpopulárnějších úprav u nás je grilování a to většinou s grilovací pánvi na plynu. Vše je velmi rychle, chutné a díky různému koření i velmi variabilní. Ideálně se hodí k teplým letním dnům, kdy…
Continue reading »

0

Pikantní studený vepřový bok

|

Pikantní studený bůčekJak jste si již jistě stačili všimnout, mám zálibu v jedení bůčku – tedy vepřového boku. Jím ho docela pravidelně a stále mě překvapují nové a nové způsoby použití a kuchyně, které s ním pracují. Proto mě v zářijovém vydání F.O.O.D. magazínu dostal do kolen Pikantní bůček s nadpisem, Maso pro muže. Musím uznat, je skvělý a lepší než jsem očekával ačkoliv nevypadá tak hezky fotogenicky jako snímek v onom magazínu, který se dostal i na titulní stránku. No a tak jsem ho hned musel vyrobit také a nechal jsem ho řádně odležet a až téměř po týdnu jsme ho ochutnali. Mňam..

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 2 hodiny, odležení 2+ dny

Suroviny na 1 kus:

  • 1 kg vepřového boku (bůčku) s kostí (může být i bez)
  • sůl, pepř, kmín
  • marináda:
  • 7 stroužků česneku
  • 1 pol lžíce mleté sladké papriky
  • 2 čaj lžíce mleté pálivé papriky či 1 čaj lžíce chilli
  • 3 čaj lžíce oleje (olivový, avokádový, konopný, makadmiový, atd.)
  • 1-2 čaj lžíce soli

Postup:

  1. Bůček ze strany kůže nařežte na kostičky zhruba centimetr do hloubky, podle vrstvy tuku.
  2. Osolíme, opepříme a okmínujeme ze všech stran a položíme kůží vzhůru do pekáčku.
  3. Předehřejeme troubu na 160°C a pečeme 2 hodiny.
  4. Necháme vychladnout a vytáhneme kosti.
  5. Rozmícháme si suroviny na marinádu, aby se nám vytvořila hustá pasta.
  6. Potřeme bůček ze všech stran a zabalíme do alobalu.
  7. Dáme odležet do lednice alespoň pár dní.
  8. Seškrábeme lžící či nožem pastu z masa a nakrájíme na plátky dle libosti.
0

Křupavý bůček s křupavou zeleninou

|

Křupavý bůček a křupavá zeleninaDnešní recept je jen taková rychlovka, kterou si můžete udělat téměř kdykoliv Vám zbude nějaká zelenina, v našem případě květák a brokolice a příprava Vám nezabere až tolik času. Bůček osmažíte do pořádně křupavé podoby na libovolném koření, ať už si zvolíte netradičních pět vůní pro asijskou inspiraci, tradiční česnek s kmínem a cibulí pro ty varianty, které jsou nám nejbližší nebo jen tak se solí a pepřem. Tím, že bůček pustí velké množství vlastního tuku, nemusíte používat další nebo ho využijete dále, například jako my při osmažení zeleniny do křupava. Nevýhodou může být, pokud se Vám ho povedlo značně přepálit, ale jinak je to ryzí sádlo, které by mělo i vyšší teploty úpravy zvládnout v pořádku. A jako bonus, když si připravíte zeleninu na stejném sádle s původním kořením, rychle a snadno natáhne zelenina krásnou chuť vepřového tuku a koření dle Vaší volby.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 0,5 kg vepřového boku, bez kosti, nakrájené na kostičky či hrubší proužky
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 čaj lžíce drceného kmínu, klidně i celý
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4-6 stroužků česneku, prolisovaných nebo na jemné plátky
  • ½ – 1 čaj lžíce mletého černého pepře
  • ¼ hlávky květáků, rozebrané na růžičky
  • ½ hlávky brokolice, rozebrané na růžičky

Postup:

  1. V tlustostěnné nádobě začněte smažit bůček.
  2. Za občasného míchání, aby se Vám nepřipekl ke dnu přidejte po chvíli, až pustí trochu sádla cibuli, česnek a koření.
  3. Míchejte trochu více pravidelně a až začne hnědnout (cca 10-15 minut), tak ho děrovanou lžící přesuňte bokem.
  4. Na sádlo s kořením vhoďte zeleninu a restujte za pravidelného míchání, aby se nepřipekla asi pět minut.
2

Bůček s dušenou kapustou

|

Bůček s kapustouPro dnešek zase jedno takové rychlé a jednoduché jídlo, které možná znáte nebo Vás ani nenapadlo to tak udělat dohromady, ale občas když dojdou nápady, člověk prostě jen tak experimentuje a z toho co dům dal. No a protože bůček máme rádi v jakékoliv podobě a zelí a jemu podobné taky, tak jsme do toho šli s radostí. Nejedná se o žádný zázrak, podobné to je spoustě jiných podobný jídel (například vrabec), ale je to značně rychlejší.

Čas receptu: příprava 5 minut, dušení 20 minut

Suroviny:

  • 0,5 kg vepřového boku (bůček), na kousky
  • 1 cibule, nahrubo
  • čtvrt až půl hlávky kapusty, nakrájené na proužky
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • kmín, sůl, pepř

Postup:

  1. Na suché pánvi či v hlubším hrnci začneme smažit bez tuku bůček.
  2. Osolíme a opepříme a přidáme cibuli. Smažíme dokud nezačne bůček chytat zlatavou barvu.
  3. Přidám kmín a česnek a nakrájenou kapustu.
  4. Podlijeme do dvou třetin vodou a dusíme přiklopené 15 minut.
2

Thịt kho dừa

|

Vepřový bůček s kokosemTakže další ze série vietnamských jídel, zase s bůčkem a tentokrát zase sladké. Ale paleo, skvělé a prostě doporučuji ! Zase jsem si recept půjčil od Viet Food Friends, kde je velice škoda, že více receptů nepublikují a věnují se jiným aktivitám. Fotka opět zase nic moc, za to se omlouvám, ale tak snad postačí, hezčí budete mít na odkazu nahoře s tím, že stačí trochu mrknout na můj postup.

Čas receptu: marinování 20 minut, vaření 50 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 0,5 kg bůčku, nakrájené na kostky
  • 2 kokosové ořechy nebo trochu kokosu a kokosové mléko/krém
  • 3 pol lžíce rybí omáčky
  • max 2 pol lžíce medu
  • voda, sůl, pepř

Postup:

  1. Naložíme do rybí omáčky, soli a pepře a necháme odpočinout tak 20 minut.
  2. Začneme smažit bůček, aby se pořádně zatáhl. Nemusíme podlévat, pustí tuku dost.
  3. Návod na přípravu kokosu si najděte nahoře, my použili jinačí kokos a ostatně dá se sehnat i po kouscích, kdy se nemusíte namáhat s dolováním.
  4. Vložíme kokos, kokosové mléko a trochu vody a dusíme asi 40 minut.
  5. Ke konci přidáme med a necháme pěkně dodělat, aby to chytlo barvu.

Pokud máte kokosový krém pouze, stačí naředit vodou. Co se týče správného receptu a postupu, jde o dušení, takzvané metody kho, kde se přidává karamelizovaný cukr v našem případě tam musí med, a přidali jsme ho na konci a úplně to na chuť a barvu stačilo.

0

Thịt rang cháy cạnh s đồ chua

|

Křupavý bůček s nakládanou ředkví a mrkvíProtože mám velice rád vietnamskou kuchyni a její vlivy, rozhodl jsem se vrátit tam kde jsem naposled přestal a s drobnými úpravami převést na paleo recepty. První bude takzvaný křupavý bůček, s opečenými vejci a k tomu nakládaná ředkev s mrkví. Nelekejte se až tak té fotky, moc se nepovedla, chuť za to byla skvělá a inspirace přišla ze dvou českých blogů – Bepviet a Viet Food Friends.

Čas na recept: příprava salát – 15 minut, odležení 1 hodina; maso – příprava 10 minut, vaření max 25 minut

Suroviny na salát (cca 4-6 porcí):

  • 1 bílou ředkev (daikon), oloupanou nastrouhanou na nudličky
  • 1 velkou mrkev, oloupanou nastrouhanou na nudličky
  • 1 hrnek teplé vody
  • 2 pol lžíce medu (lze nahradit pro whole30 moštem či ovocnou šťávou)
  • ocet, sůl

Postup:

  1. Nastrouhané nudličky smícháme osolíme a pořádně promícháváme jako těsto ve větší míse asi tak 3-5 minut dokud zelenina nezměkne a nepustí vodu.
  2. Propláchneme studenou vodou a scedíme, vyždímáme přebytečnou vodu.
  3. Do zavařovací sklenice dáme teplou vodu, v ní rozpustíme med a přidáme trochu octa. Následně celou zeleninu a zavřeme, necháme odstát alespoň hodinu před podáváním.

Na hlavní chod (2 porce) spotřebujeme:

  • 0,5 kg bůčku (klidně i s kůží), na 0,5-1 cm plátky
  • 1 menší cibule, nakrájená na kostičky
  • 6 vajec, uvařených natvrdo
  • 4 pol lžíce rybí omáčky
  • 2 pol lžíce medu (pro whole30 lze vynechat – přidat cibuli a sladké koření – pět vůní, skořice, anýz, zázvor)

Postup:

  1. Protože se jedná o postup rang, smažení na silném plameni bez oleje. Takže na to pozor.
  2. Nakrájíme si maso tak, aby byly plátky trochu silnější a obsahovaly i maso i kůži i tuk (viz obrázek na webu nahoře)
  3. Na suchou pánev dáme celé maso a smažíme na silném plameni dokud se maso nezatáhne. Pravidelně mícháme a obracíme.
  4. Přidáme cibuli, rybí omáčku a med a restujeme další 2-3 minuty dokud vše nemá krásnou hnědavou barvu a bůček nemá křupavou kůrčičku.
  5. Vejce oloupeme a následně ve výpeku trochu opečeme ze stran.