Dlouho jsem se odhodlával (asi víc jak rok) si znova koupit jehněčí kotletky a udělat si z nich doma nějakou dobrotu. Všude jsem četl o tom, jak je vše složité, aby se uvařilo perfektně. Metod je více, ale protože jsem je měl už oddělené z hřebínku, bylo jasné, že je budu dělat jen na pánvi. A tam jsem už pár jídel udělal, tak snad vím, jak co udělat a taky zhruba od oka už vím jak dlouho i vše dělat a šlo se na věc. Ke kotletkám jsem vybral kaštanové pyré a po vzoru francouzské kuchyně jsem ho nadstavil i bramborem, v mém případě sladkým. No a k tomu všemu pro ozvláštnění omáčku chimichurri, kterou představím v samotném receptu kvůli jejímu dalšímu použití.
Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45 minut, vaření 15 minut. odpočinutí 15 minut
Suroviny na 4 porce:
- 8 kusů jehněčí kotlety
- 2 pol lžíce ghee nebo másla či jiného tuku na smažení
- 2 snítky rozmarýnu (tymiánu či oblíbených bylinek)
- velká špetka soli
- asi 3 pol lžíce chimichurri omáčky
- kaštanovo-batátové pyré:
- 350 g kaštanového pyré
- 1 velká batáta (cca 200 g)
- špetka soli
- 150 ml smetany
- trochu oleje či jiného tuku na pečení
- případně: 50-100 g másla
Postup:
- Pyré: Batátu propícháme vidličkou, zabalíme do alobalu a přidáme trochu oleje.
- Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme asi 30-45 minut, dokud není měkká.
- Rozbalíme, necháme mírně zchladnout, a sundáme slupku.
- V hrnci si rozehřejeme smetanu, přivedeme skoro k varu, ale nevaříme a přidáme do ní batátu, kaštanové pyré a špetku soli. Mícháme dokud se neudělá kompaktní a jednobarevný krém. Ochutnáme a případně dosolíme.
- Případně: můžeme pyré ještě rozmixovat mixérem dohladka a přidat studené máslo, pro větší sametovost pyré.
- Kotlety: necháme odstát v pokojové teplotě alespoň 30 minut před smažením.
- Bohatě je osolte a rozpalte si na pánvi většinu másla nebo ghee, přidejte případné bylinky nebo něco na provonění (tymián, rozmarýn, česnek, atd.
- Vložte kotlety a nechte osmahnout z jedné strany asi 3 minuty.
- Obraťte a opakujte na druhé straně. Přidejte zbytek tuku a přelijte kotlety lžičkou z vrchu.
- Poté odložte zakryté do tepla na alespoˇm 10 minut.
- Poté podávejte pyré, kotlety a maso zakápněte asi 1 čaj lžící omáčky.
- Podával jsem navíc s vyloupanými čerstvě upečenými kaštany.