Tag Archives: masala

0

Voňavé kuře na kmíně

|

Voňavé kuře na kmíněMoje záliba v indickém, či Indií inspirovaném jídle mě přivádí na různé další verze či pokrmy, které jsem normálně například v restauracích či na menu neviděl. Jedním z nich je toho rychlé, velmi kořeněné, ale přitom vcelku usedlé jídlo. Pokud nemáte celý římský kmín, můžete ho nahradit mletým a ten již nemusíte pražit, zhořkl by a není ho třeba vůbec pražit kvůli uvolnění chutí. Podávali jsme s dušenou brokolicí, protože samo jídlo je velmi aromatické a je nejlepší k tomu přidat něco jemného, jako třeba okurkovou raitu nebo právě dušenou zeleninu. Recept jsem si vypůjčil ze skvělé kuchařky Kuchyně Indie a jihovýchodní Asie.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 35-45 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 6 kuřecích spodních nohou
  • 1-2 pol lžíce celého římského kmínu
  • 1 stroužek česneku, prolisované či nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 2 čaj lžíce mletého římského kmínu
  • ¼ čaj lžíce mletého černého pepře
  • 2 tobolky kardamonu
  • 1 čaj lžíce koriandru
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • ½ čaj lžíce masaly
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce ghee či kokosového oleje

Postup:

  1. Na suché pánvi si opražte polovinu celého římského kmínu, pokud používáte. Zhruba 2 minuty než pustí vůni.
  2. Na druhé pánvi či na té samé, osušené rozehřejte olej a osmažte v něm kardamom, pepř a přidejte zbylý římský kmín, smažte 2 minuty.
  3. Přidejte zázvor, česnek, čili a smažte další dvě minuty za pravidelného míchání.
  4. Přidejte mleté koření, tedy koriandr, římský kmín, sůl a za stálého míchání nechte spojit.
  5. Nyní přidejte kuře, které bylo omyto a osušeno a pořádně ho obalte ve směsi.
  6. Zakryjte nádobu a opékejte asi 20-25 minut.
  7. Poté posypte masalou, nasucho praženým římským kmínem a dejte tomu ještě pět minut.
1

Dýňové karí

|

Miska plná kari

Ano, určitě to není jeden z nejvzhlednějších pokrmů a natož fotek, které z nich byly udělány, ale podstatná je chuť a suroviny. A obojí se ověřilo prostě skvěle. Vycházeli jsme z receptu, který jsme značně upravili, ať už protože tam není potřeba milionu koření, které to zbytečně zabije, stejně jako mi přijde trochu přebytečné míchat Indii s Texmex. Prostě jsem si to připravili jak jsme měli chuť a tady to máte:

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20-30 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 0,5 kg mletého masa (dle libosti)
  • miska dýně, na kostičky (cca ¼ velké máslové dýně, odhadem tak 300 g)
  • 2 kápie, nahrubo
  • 100 ml kokosového mléka
  • 100 ml krájených rajčat nebo jen protlak
  • 1 pol lžíce kokosového oleje
  • 1 cibule, na kostičky
  • koření – 2 pol lžíce garam masala, chilli, 2 prolisované stroužky česneku, 2 pol lžíce kari, sůl, pepř
  • ½ hrnku vývaru nebo vody

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi roztopíme kokosový olej a připravíme na něm maso dokud nezačne chytat barvu (cca 10 minut) a poté odstavíme.
  2. Začneme dusit všechnu zeleninu asi tak 5 minut ve vývaru nebo vodě.
  3. Poté přidáme rajčatový protlak (nebo krájená rajčata s ním), kokosové mléko a dusíme dokud není dýně měkká (cca 5-10 minut podle velikosti kostek)
  4. Přidáme koření a vmícháme zpět maso, pořádně rozmícháme a případně zahustíme na správnou konzistenci.
  5. Necháme chvíli ještě probublávat, aby se spojili chutě.

Co se týče koření, já myslím, že si tady dokáže každý najít svou alternativu – my používali mix garam masaly, která obsahuje standardní koření používané v severo-indické kuchyni, kde garam označuje sílu koření. Skládá se tedy z kmínu, černého pepře, hřebíčku, muškátového květu, koriandru, kardamomu a bobkového listu.