Jeden z řezů masa, který si nechávali řezníci – nejen protože věděli jak je dobrý, ale taky protože nebyl tak populární. Podobně jako u ossobuca se to však změnilo a staly se z nich jedny z nejdražších řezů vůbec. Receptů na líčka je mnoho a můžete je připravit na různých základech, podstatné je však přivést je do stavu, kdy se rozpadají. Vlastně se Vám božsky rozplynou na jazyku. Já jsem svůj recept tak nějak prostě založil na surovinách co byly doma a na tom, co jsem si vzpomněl (tedy nachystal před začátkem přípravy) na kuchyňskou linku. Výsledek byl velmi lahodný, ale příště to celé udělám zase úplně jinak. Jako přílohu jsem zvolil orestované houby, zeleninu, která byla v základu a také – celerové pyré – to jako obvykle stačí pár minut povařit doměkka ve slané vodě a poté slít, rozmixovat s trochou kokosového mléka či ghee/másla.
Čas receptu: příprava 20+ minut, dušení 2-3 hodiny
Suroviny na 4-6 porcí:
- 1-1,2 kg hovězích líček
- 500 ml vína
- 200 – 500 ml vývaru či vody
- 2 střední mrkve, 1 na kolečka, 1 nadrobno
- 1 cibule, nahrubo
- 1 pastiňák, nadrobno
- 2 stroužky česneku, nahrubo
- pár žampionů, nemusí být
- 2 pol lžíce rajčatového pyré
- pár snítek tymiánu
- sůl, pepř
- tuk dle vlastní volby (nejlépe sádlo a na osmažení zeleniny také nebo ghee/máslo)
Postup:
- Omyjeme, osušíme a očistíme líčka, nakrájíme na plátky asi 1,5-2,5 cm tlusté. Zbavíme jen těch nejtlustších blán a šlach.
- Na rozehřáté pánvi na asi lžíci tuku osmažíme osolené a opepřené líčka z obou stran dozlatova.
- Odložíme bokem do nádoby, kde budeme dusit.
- Na pánvi si osmažte kořenovou zeleninu, cibuli a česnek dozlatova.
- Zalijte vínem a nechte projít varem, aby se odpařil alkohol.
- Vmíchejte rajčatové pyré, nechte opět na moment projít varem.
- Směs vlijte na maso a přidejte tymián.
- Předehřejte troubu na 160°C a pečte zakryté asi 2 hodiny, podle tloušťky plátků až tři.
- Nakonec až se vše dodusí, můžete slít omáčku nebo jako já, prostě použít omáčku i s kořenovou zeleninou, dát ji na celerové pyré a překrýt masem.
- Případně můžete na pánvi na tuku osmažit žampiony, trochu kořenové zeleniny (nejlépe chutnají na sádle či ghee/másle) a mírně je osolte.