Tag Archives: citronová šťáva

0

Cassava a banánové palačinky

|

Cassava placičkyVíte, co je cassava? Jedná se o surovinu připravenou z hlízy manioku jedlého, avšak trochu jiným způsobem než se dělá mouka z tapioky. Pokud je maniok usušen a pomlet (obvykle i s listy a stonky), stává se z něj tapioka, pokud však je fermentován říká se mu garri. Garri obvykle mívá nažloutlou barvu a velmi vzdáleně připomíná rýžová zrnka (ač se prodává i garri pomleté a nekřupavé). Je to velmi populární surovina v Americe, protože pochází z tropických oblastí Jižní Ameriky a používá se jako náhrada bezlepkových či bez-rýžových směsí – velmi často na tortilly. Protože mě cassava a potažmo tedy garri, zajímala, rozhodl jsem se nakoupit do obchodu a vyzkoušet. První zkušenosti byly velmi zajímavé, zjistit jak se celá směs chová, jak moc saje tekutiny a poté s ní operovat. První pokus mi moc nechutnal, protože proste jdou poznat zrnka, ale velmi překvapivé je, že při vychladnutí (a třeba i následném ohřívání pak) se už zrnka ztratí a směs je jemná. Proto dává smysl, že někdo využívá cassavu v podobě garri na placky, které poté znova rozehřívá. Recept byl čistý experiment, ale vyšel velmi dobře.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 vejce L velikosti
  • 2 zralé banány
  • ½ hrnku cassava (garri)
  • 1 pol lžíce lněné mouky (lze kompletně vynechat)
  • 1 čaj lžíce sody
  • 1 čaj lžíce citronové kůry
  • 2 čaj lžíce citronové šťávy
  • 100 ml (½) hrnku kokosového mléka
  • 1 čaj lžíce sladidla (použil jsem javorový sirup)
  • 2-3 pol lžíce kokosového oleje či jiného tuku vhodného na smažení

Postup:

  1. V mixéru si rozmixuji dohladka vejce a banán.
  2. Postupně přidám všechny ostatní ingredience a pořádně je rozmíchám.
  3. Rozehřeji si pánev a dám na ni trochu tuku na smažení.
  4. Poté tvořím malé palačinky o dávce asi jedné polévkové lžíce směsi, snažte se je rozprostřít co nejvíce do šířky, protože hodně vyrostou.
  5. Smažím dozlatova z obou stran (okolo dvou minut) a poté obrátím.
  6. Přesunu bokem a buď jím rovnou nebo nechám odležet do druhého dne.
0

Keftedy a tzatziky

|

Keftedy s tzatzikyKdyž jsem si začal dělat doma kefír, taky jsem řešil co udělám s tím množstvím které tady v našem teplém domově vyprodukujeme. Jedním z řešení byly tzatziky. Já je tady už kdysi měl, ale tyhle jsou podle toho jaký kefír použijete vlastně i paleo nebo minimálně alespoň lepší na strávení než běžné jogurtové. A když už jsem věděl co s kefírem, řešil jsem co udělat za jídlo k tomu. Napadly mě nějaké burgery, ale tento recept z dílny Jamese Clarka při blogu Paleo Diet (Lorena Cordaina). Jako přílohu jsem zvolil jednoduché zeleninové hranolky s našim oblíbeným citronovým tymiánem. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, grilování 20 minut, pečení 30+ minut, odležení 2+ hodiny

Suroviny na 12 burgerů, 0,5 litr tzatziků:

  • 500 g mletého masa (já jsem volil telecí a vepřové, namíchané 70:30)
  • 1 střední cibule, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 5 cm zázvoru, nadrobno (nebo 1 čaj lžíce sušeného)
  • 1 svazek máty, nadrobno
  • 2 čaj lžíce římského kmínu
  • 2 čaj lžíce koriandru
  • ½ čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce mletého nového koření
  • sůl a pepř dle chuti
  • tuk na smažení (sádlo, kokosový olej, atp.)
  • tzatziky:
  • 2 střední salátové okurky, (něco víc než jeden hrnek) nastrouhané
  • 1 hrnek kefíru, nejlépe kokosového
  • 50 g kešu ořechů, namočených alespoň dvě hodiny předem s 50-100 ml vody
  • ¼ svazku kopru
  • 1 stroužek česneku (střední nebo menší), prolisovaný
  • sůl, pepř a citronová šťáva nebo ocet na dochucení

Tzatziky

Postup:

  1. Den 1: namočte si ořechy, tak aby byly celé ponořené pod vodou a tu poté vylijte.
  2. Můžete dát marinovat maso společně s kořením a cibulí a česnekem. (krok 1 a 2 jdou přeskočit, pokud tak uděláte tak musíte použít více kefíru)
  3. Den 2: ořechy rozmixujte dohladka v mixéru, podle hustoty Vašeho kefíru zjemněte méně nebo více vodou.
  4. Nastrouhejte nahrubo okurku (já dělám i se slupkou) a trochu vymačkejte, jinak budou tzaztiky moc tekuté.
  5. Smíchejte s v míse s nadrobno nasekaným koprem (zbavte stonků a jen větvičky), prolisovaným stroužek česneku, kefírem a případně kešu krémem. Mírně osolte, okyselte a opepřete.
  6. Nechte v lednici uložené alespoň na 2 hodiny, poté ochutnejte a případně opět dochuťte.
  7. Pokud jste nedělali krok 2 – smíchejte v míse suroviny a vytvořte kompaktní masovou směs.
  8. Rozehřejte si gril nebo pánev a dejte na ni trochu tuku.
  9. Vytvarujte si karbanátky dle vlastních preferencí a smažte asi 2-3 minuty na stranu.
  10. Zeleninové hranolky jsem již několikrát popisovali – ale nakrájenou zeleninu zakápněte tukem a solí a dejte péct na 180°C na 20-30 minut dle tloušťky a preferované křupavosti.

Burgery při smažení

 

0

Salát s pečeným lososem a koprovým krémovým dresinkem

|

Salát s pečeným lososem a krémovým dresinkem z kopruChtěl jsem využít část kešu, které jsem měl namočené z jiného důvodu a tak mě napadlo, proč z něj neudělat dresink? Ten jsem už párkráte dělal a mám v zásobě jeden velmi lahodný salát, ale tento mám vyfocený, takže dostane přednost. Výhoda oproti uzenému lososovi, kterého běžně využívám do salátů je, že to není tak slané a pokud jste si neudili sami, tak máte úplnou kontrolu nad produktem – nevýhoda je však časová tíže, kdy prostě ne vždy můžete mít čas upéct či grilovat lososa (avšak můžete si předpřipravit a uskladnit v lednici). No a k lososovi jsem vybral mírně kyselý, avšak velmi krémový a koprem ochucený dresink, čerstvé lokální suroviny – salát, ředkev, jarní cibulku a pro barvu rajče a okurku, které tam nutně nemusí být, ale chtěl jsem to mít víc zeleninové. Sestavení salátu už je pak jednoduchá záležitost, když si část přípravy uděláte den dopředu.

Čas receptu: příprava 30+ minut, pečení/grilování 15 minut, namáčení 2+ hodiny

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g filet lososa, upečený s Vaším oblíbeným kořením, rozdělený na kousky
  • půlka hlávky salátu, omytý, osušený a natrhaný
  • 1 rajče, na kostky
  • ½ okurky, na kostky
  • cca 5 ředkviček, na plátky
  • 2 jarní cibulky, na kolečka
  • dresink (na 4 porce):
  • 50 g kešu
  • 50 + 50 ml vody
  • 2 pol lžíce olivového oleje (či jde nahradit jen kokosovým mlékem)
  • 1 pol lžíce citronové šťávy (asi tak jedna polovina šťavnatého citronu)
  • čtvrt svazku kopru, cca 2 pol lžíce nasekaného
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Den 1: Nejdříve si upečte či ugrilujte lososa, pořádně okořeněného. Nechte mírně nebo úplně vychladnout.
  2. Kešu dejte do misky a zalijte vodou, aby byly úplně ponořené, stačí na 2 hodiny.
  3. Den 2: Omyjte, osušte a natrhejte si salát, rozložte po talíři
  4. V míse si smíchejte ředkvičky, jarní cibulku, okurky a rajče a maso z lososa.
  5. Vylijte vodu z kešu ořechů, propláchněte je párkrát a zalijte stejným množstvím vody.
  6. Dejte do mixéru a nechte rozmixovat dohladka.
  7. Přidejte kopr, citronovou šťávu, olivový olej (nebo kokosové mléko) a pořádně promíchejte. Dresink by měl být dosti tekutý, ochutnejte a případně dochuťte.
  8. Na talíři už máte salát, rozmíchejte vše v míse a případně vidličkou zmenšete kousky lososa na velikost sousta a rozložte po salátu.
  9. Zakápněte bohatě dresinkem
0

Kuřecí prso, chřest a pomerančová omáčka

|

Kuřecí prso, chřest a pomerančová omáčkaPo delší době jsem se dostal k tvorbě nějakého receptu, který bych Vám rád představil. Protože už je sezóna chřestu, rozhodl jsem se ho přidat jako přílohu k křupavému a lahodnému kuřecímu prsu a bylo potřeba vymyslet nějakou omáčku. Poprvé jsem měl pomerančovou majonézu v Rockin Café, ale rozhodl jsem se udělat omáčku, která bude mít majonézový základ s pomerančovou příchutí. Tedy vlastně náhradu za holandskou omáčku. Všechno je to za pár minut hotové, tedy pokud máte Majonézu už hotovou, ale pokud ne, stejně to zvládnete rychle i tak. Tak pojďme si představit ten recept…

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa s kůží (ale může být i bez ní)
  • špetka soli a uzené papriky
  • trocha tuku dle vlastní volby vhodný na smažení
  • chřest:
  • svazek zeleného nebo bílého chřestu, dřevěná část odlomená, od konce ostrouhaná kůže
  • hrnec vody
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • omáčka:
  • šťáva z 1 pol pomeranče (asi 4 pol lžíce)
  • trocha kůry pomeranče, nadrobno
  • 2-3 pol lžíce Majonézy
  • špetka soli

Postup:

  1. Omyté a osušené kuřecí prso posypeme uzenou paprikou.
  2. Na rozehřátou pánev dejte trochu tuku, snižte teplotu a dejte prso kůži dolů na pánev.
  3. Nechte smažit dozlatova, asi 3-5 minut na stranu.
  4. Mezitím si připravte vodu do hrnce, přiveďte k varu, přidejte sůl a citronovou šťávu.
  5. Chřestu odlámejte tvrdé části a škrabkou na zeleninu oloupejte kůži z hrubší části.
  6. Dejte do horké vody a nechte povařit asi 5 minut.
  7. Slijte a nechte stát bokem, připravte si vše a dejte na talíř.
  8. Umíchejte si omáčku z majonézy, pomerančové šťávy a přelijte jí chřest na talíři.