Rilletes [rijet], nebo-li také česky vepřovka, je pomazánka z vepřového masa se sádlem. Maso se dusí tak dlouho v sádle a víně, až se úplně rozpadne. Potom mu můžete ještě více pomoct třeba mixérem, ale úplně stačí vidlička. No a necháte vše vychladnout a máte hotovo. Vydrží Vám měsíce, pokud zavaříte tak možná i roky! Ale upřímně, velmi rychle se doma ztrácí! Pro ozvláštnění můžete použít jiné maso – oblíbené jsou z dalších tučných zvířat, třeba kachny, husy, kuřat, ale klidně i z ryb – ančovičky, tuňák nebo losos (ty však mají jiný postup přípravy). Můžete, ale nemusíte přidávat něco aromatického na zvýraznění chuti – já použil kmín a víno (které by mělo být povinnou složkou), ale můžete také dodat bylinky, cibuli, česnek, ale původní recepty nic kromě soli a pepře neměly.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 3-6 hodin

Suroviny na 2,5 litru pomazánky:

• Nejlépe 2 kg prorostlého vepřového bůčku, pokud nemáte, tak nakombinujte vepřové maso (třeba já použil plec, krkovici, od obého kilo – pak se musí dodat více sádla), na 3×3 kostky
• 0,5 kg vepřového sádla
• 0,5 litru bílého vína (lze vynechat a nahradit vodou)
• 1 čaj lžíce kmínu
• 2 čaj lžíce soli
• 1 čaj lžíce pepře
• případně: voda na podlití

Postup:

1. V tlustostěnném hrnci jsem nejdříve rozehřál sádlo.
2. Mezitím jsem si nakrájel všechno maso asi na 3×3 cm kostky.
3. Vhodil jsem je do sádla, zasypal solí, pepřem a kmínem a podlil vínem.
4. Nechal na nejslabší plamen, zakryté táhnout asi 3-4 hodiny, ale klidně můžete déle.
5. Občas jsem chodil zkontrolovat, zda se nic nepřipéká, není málo tekutiny.
6. Poté už jen vidličkou rozdělat maso či pomlít a můžete buď nechat vychladnout a poté přesunout do skleniček nebo teplé přesunout a poté zavařit.