Možná to zní divně, ale v jiných zemích než jsme tady v Evropě zvyklí, je vlastně kuřecí sádlo a kuřecí škvarky úplně obvyklé. Vychází to z toho, že vepřové se nejí u muslimů a Židů a proto právě preferují drůbež. Oproti vepřovému, kterého máte dostatek kůží a tuku za krátkou dobu, se na výrobu kuřecího oplatí používat mrazničku. Kdykoliv dostanete celé kuře nebo části do ruky, kde je přebytek tuku a kůže, kterou nepotřebujete, tak si ji prostě uložíte k ledu. Až se Vám nasbírá pořádné množství, tak se to teprve oplatí vyrobit. Můžete začít tradičními a jednoduchými kombinacemi, jako je jen čistá, ale pro ozvláštnění můžete použít koření, či zeleninu či další ochucovadla.
Čas receptu: vaření 40 minut
Suroviny:
- 500 g kuřecích kůží a tuku, nakrájené na 1 x 1 cm (i větší)
- cca 100 ml vody
- sůl
Postup:
- Zmražené kůže a tuk nechte povolit, asi hodinu až dvě v teple.
- Dokud jsou ještě mírně tuhé je nakrájejte, jde to i za tepla, ale je to trochu těžší.
- Do hrnce dejte všechny kůže a tuk a zalijte vodou.
- Nechte na středním plamenu probublávat, dokud se neodpaří všechna voda, mezitím se uvolní dost tuku.
- Následně dochází ke škvaření, oproti vepřovému probíhá výrazně rychleji a musíte si hlídat, abyste nepřipálili – občasným zamícháním a ztlumením plamenu.
- Celý proces ke konci začněte více hlídat, dokud nebudete vše mít zlatavé.
- Poté přendejte na papírovou utěrku děrovanou lžicí a posolte.
- Schmaltz, tedy sádlo poté ještě za horka zceďte do uzavíratelné nádoby.
