Sweet-sour, sladko-kyselo, známá to omáčka asijské kuchyně, které existuje snad v tolika variacích, jako má Asie obyvatel. Většinou se tedy musí jednat o oranžovou nebo načervenalou omáčku, dost často škrobovitou, se silnými sladko-kyselými tóny. Těch se dá samozřejmě dosáhnout různě – ať už jako v našem případě, dosti poevropštěně, octem, ananasem a rajčatovým pyré. V originálu však tato evropská verze představena v Hong Kongu obsahovala kečup, worcester a ocet. Moje verze je tedy odlehčená, zdravější a jednodušší na suroviny. No a zeleninu si můžete tedy vybrat jakoukoliv další, to už je čistě na Vás. Nemusíte se ani omezovat kuřecím, lahodné je vepřové a kdo má rád pálivé – přidejte si chilli.
Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 30 minut
Suroviny na 4 porce:
- 2 kuřecí prsa, na nudličky
- 1 hlávka brokolice, na růžičky, cca 350 g
- 1-2 papriky, na nudličky
- ¼ středního ananasu, na kousky velikosti sousta
- 2 řapíky celeru, na plátky
- 1 pol lžíce tuku vhodného na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)
- špetka soli
- na ozdobu: sezamová semínka, jarní cibulka nadrobno
- omáčka:
- 2 čaj lžíce zázvoru (2 cm), nadrobno
- 1 pol lžíce coconut aminos nebo tamari (náhrada sójové omáčky)
- 1 pol lžíce rajčatového pyré
- 100 ml ananasové šťávy
- 2-3 pol lžíce octa (rýžového* nebo jablečného)
- případně: 1 pol lžíce kokosového nebo palmové cukru
- případně: 1 pol lžíce arrowrootu nebo tapiokové mouky, rozpuštěné v 2 pol lžících vody
Postup:
- Na rozehřáté pánvi na tuku osmažím kuřecí maso na nudličky dokud se nezatáhne, osolím.
- Přidám celer, zázvor, papriku a také chvíli prohřeju, dokud se neuvolní vůně zázvoru.
- Přidám brokolici, podliji ananasovou šťávou a přidám coconut aminos, 2 pol lžíce octa a rajčatové pyré.
- Vařím, za občasného míchání asi 10-15 minut, dokud omáčka nezhoustne do požadované konzistence.
- Na poslední dvě tři minuty přidám i ananas, párkrát promíchám celou směs.
- Pokud chcete typicky asijské jídlo, tedy i se škrobovou lepivou omáčkou, v průběhu přidejte škrob rozpuštěný ve vodě a pořádně rozmíchejte.
- Ochutnám a případně přidám sladidlo či ocet nebo sůl.
- Dám porci na talíř a ozdobím jarní cibulkou nebo sezamem.
