Tag Archives: lněná mouka

0

Cassava a banánové palačinky

|

Cassava placičkyVíte, co je cassava? Jedná se o surovinu připravenou z hlízy manioku jedlého, avšak trochu jiným způsobem než se dělá mouka z tapioky. Pokud je maniok usušen a pomlet (obvykle i s listy a stonky), stává se z něj tapioka, pokud však je fermentován říká se mu garri. Garri obvykle mívá nažloutlou barvu a velmi vzdáleně připomíná rýžová zrnka (ač se prodává i garri pomleté a nekřupavé). Je to velmi populární surovina v Americe, protože pochází z tropických oblastí Jižní Ameriky a používá se jako náhrada bezlepkových či bez-rýžových směsí – velmi často na tortilly. Protože mě cassava a potažmo tedy garri, zajímala, rozhodl jsem se nakoupit do obchodu a vyzkoušet. První zkušenosti byly velmi zajímavé, zjistit jak se celá směs chová, jak moc saje tekutiny a poté s ní operovat. První pokus mi moc nechutnal, protože proste jdou poznat zrnka, ale velmi překvapivé je, že při vychladnutí (a třeba i následném ohřívání pak) se už zrnka ztratí a směs je jemná. Proto dává smysl, že někdo využívá cassavu v podobě garri na placky, které poté znova rozehřívá. Recept byl čistý experiment, ale vyšel velmi dobře.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 vejce L velikosti
  • 2 zralé banány
  • ½ hrnku cassava (garri)
  • 1 pol lžíce lněné mouky (lze kompletně vynechat)
  • 1 čaj lžíce sody
  • 1 čaj lžíce citronové kůry
  • 2 čaj lžíce citronové šťávy
  • 100 ml (½) hrnku kokosového mléka
  • 1 čaj lžíce sladidla (použil jsem javorový sirup)
  • 2-3 pol lžíce kokosového oleje či jiného tuku vhodného na smažení

Postup:

  1. V mixéru si rozmixuji dohladka vejce a banán.
  2. Postupně přidám všechny ostatní ingredience a pořádně je rozmíchám.
  3. Rozehřeji si pánev a dám na ni trochu tuku na smažení.
  4. Poté tvořím malé palačinky o dávce asi jedné polévkové lžíce směsi, snažte se je rozprostřít co nejvíce do šířky, protože hodně vyrostou.
  5. Smažím dozlatova z obou stran (okolo dvou minut) a poté obrátím.
  6. Přesunu bokem a buď jím rovnou nebo nechám odležet do druhého dne.
0

Banánová kaše z lněné mouky

|

Banánová kaše z lněné moukyChtěl jsem využít zralé banány a to do podoby, kdy budou připomínat hustou kaši, známou spíše jako ovesnou či krupičnou. Hledal jsem recepty a ačkoliv existují desítky, možná stovky receptů na paleo kaše, ty které se jmenují banánové je prakticky minimum banánu (je totiž hodně aromatický a tak ho stačí trocha), ale pro mě tenhle recept měl být hlavně o banánech. Takže jsem se rozhodl prostě činit a případně problémy doladit na cestě. Výsledek nás velmi překvapil a vlastně je možná i o hodně lepší studená než teplá, protože se tam ztratí taková ta skoro alkoholová pachuť, která se tvoří při ohřívání banánů. Podstatné je, že nepotřebujete nic víc než čtyři základní ingredience a k nim si můžete navolit mnoho dalších, jak si ji ozvláštnit a změnit podle možností. Výhodou je také, že nemusíte vůbec sladit, protože zralé banány stačí, ale přitom klidně můžete. Naše je trochu hrubá, jde udělat jemnější, ale není to vůbec na škodu.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 5 minut

Suroviny na 2-3 porce:

  • 4 zralé banány, oloupané
  • 200 ml kokosového či jiného ořechového mléka
  • 2 pol lžíce lněné mouky, vrchovaté
  • hrst ořechů (pekany, vlašské, mandle, prostě – co máte)
  • 1-2 pol lžíce kokosové mouky, postupně, viz postup
  • ½ čaj lžíce vanilky
  • 1-2 pol lžíce sladidla, dle Vaší volby (vůbec není třeba, sladké to je dost z banánů) – pro whole30 vynechat!
  • skořice, kakao, ořechy, či sušené ovoce (brusinky jsou zde skvělé), na dozdobení, případně i máslo na zjemnění

Postup:

  1. Banány, ořechy a trochu mléka dáme do mixéru a necháme rozšlehat na kaši.
  2. Přidáme zbytek mléka a vanilku a přivedeme pomalu k varu.
  3. Poté odstavíme ze zdroje tepla – pokud chcete, můžete přidat v této fázi sladidlo.
  4. Vmíchejte všechnu lněnou mouku a postupně zapracujte po čajových lžících kokosovou mouku až do maximálního množství 2 vrchovatých lžic. Pořádně po každé várce promíchejte, kokosová mouka je víc savá než lněná a může se stát, že pokud to přeženete, bude to hodně dusivé. Koncová konzistence by měla být stále trochu tekutá než úplně tuhé těsto. Při chladnutí (cca následujících 5 minut kvůli kokosové mouce) bude ještě mírně houstnout a při úplném zchlazení ještě zhoustne.
  5. Dozdobte, nejlépe k tomu sedí kyselé sušené ovoce, skořice či kakao, případně i nějaký ten kousek másla.
0

Skořicový šnek z lněné mouky

|

Hotoví šneciNejsem zastáncem toho, aby se peklo jen z mandlové mouky, když už se teda musí péct (což teda nemá být až tak často), proto je lepší zkoušet i další mouky a některé jsou prostě o hodně lepší co se týče chování v troubě, anebo i té výživné hodnoty. Nemluvě o tom, že značné části populace s jejich alergiemi je tento recept ještě více přínosným, protože se vyhýbá i vejcem. Jelikož se nebráním ani nijak práci s mikrovlnnou troubou, proto tady přidávám další z našich pokusů o ideální skořicový šnek, tentokráte úplně jinak než obvykle. Výhodou je jeho absolutně jiná struktura, je totiž velmi nadýchaný a chuťově nepodobný všem, které jsem doposud vyzkoušeli. Originální recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, tepelná úprava 6 minut

Suroviny na 2 porce:

  • ¼ hrnku lněné mouky
  • ¼ hrnku vody
  • ⅓ hrnku kokosové mouky
  • 1 menší zralý banán
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • náplň:
  • 1 pol lžíce kokosové oleje, roztopeného
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 pol lžíce medu

Zarolované před 'pečením'

Postup:

  1. V míse si smíchejte vodu s lněnou moukou a vytvořte kompaktní hmotu.
  2. Vmíchejte zbytek surovin a vytvořte těsto.
  3. Přendejte na pečící papír a vyválejte obdélník asi 15×20 cm. Musí být dost tenký.
  4. Smíchejte si v misce směs na náplň a potřete rovnoměrně těsto.
  5. Zarolujte a rozkrojte příčně na polovinu a mělo by Vám vyjít asi tak 10 cm dlouhé srolované těsto.
  6. Dejte do mikrovlnné trouby na maximum na zhruba 3 minuty. (Případně pečte 15-20 minut při 180°C)

Příprava těsta na šneka