Na Velikonoce patří ta jehněčina k běžnému menu od nepaměti. A proto jsem se rozhodl, že si dáme taky něco jehněčího, avšak trochu více netradičního, než jsme zvyklí. Kolínko je super, kotletky taky, ale co se tak podívat na trochu netradiční řez a vytěžit z něj co nejlepší chuť jde. Původně jsem si říkal, že udělám Rogan Josh, ale pak jsem narazil na zjednodušenou verzi Saag gosht a bylo to jasné. Při nákupu jehněčího jsem se obrátil na Mikrofarmu a vybral jsem krk vcelku. Důvodem proč jsem volil takto, byla právě ona snaha zintenzivnit chuť a to dušením i s kostí a chrupavkami a poté odseparovat maso od kosti a podávat. Co si budeme povídat, z kuchyně se linula božská vůně již od prvního momentu a velmi jsme se na daný pokrm těšili. Originál receptu jsem našel zde.
Čas receptu: příprava 10 minut, dušení 2-4 hodiny
Suroviny na 6 porcí:
- 1,5 kg jehněčího krku s kostí, nasekané na zhruba stejně vysoké špalíky
- 1 – 2 pol lžíce ghí (ghee nebo přepuštěné máslo)
- 2 čaj lžíce soli
- 1 velká cibule, na nudličky
- 2 pol lžíce zázvoru (cca 8 cm), nadrobno
- 2-3 stroužky česneku, prolisované
- 2 čaj lžíce římského kmínu, mletého
- 4 čaj lžíce koriandru, mletého
- ½ čaj lžíce kurkumy
- půl konzervy (200 ml) sekaných rajčat
- 4 pol lžíce kokosového mléka
- 1 pol lžíce garam masaly
- 450 g mraženého či čerstvého listového špenátu
- špetka pepře
- šťáva z půlky citronu či limety
Postup:
- Opláchněte a osušte si maso, osolte, rozpalte pánev a dejte na ni ghee.
- Maso vložte na pánev a ze všech stran zatáhněte. Přesuňte do hrnce či na hlubší pekáček.
- Na tuku v pánvi osmažte cibuli do průhledna (3-5 minut).
- Přidejte koření, promíchejte dokud neucítíte vůni a poté přidejte kokosové mléko a rajčata.
- Povařte asi dvě tři minuty a poté přelijte přes maso.
- Duste zakryté v troubě na 180°C po dobu asi 3 hodin.
- Poté vyndejte maso, oberte od kosti a poté vraťte zpět do omáčky.
- Vložte špenát, zakápněte citronem či limetou a povařte ještě 20 minut.
Pokud nechcete čekat tak dlouho, jde celé jídlo značně urychlit. Namísto krku s kostí si vemte kostky masa vhodné na dušení a nejdříve je zatáhněte na ghee a poté duste v omáčce, okolo hodiny a půl dle velikosti kostek pak musíte upravit dobu. Ušetříte si také čas obíráním a chuť bude o trochu méně silná. Špenát můžete dusit od začátku procesu, uvádí se, že by na konci měl mít barvu bahna (od masa a koření), ale já chtěl zachovat barvu. Celkově tak recept můžete zkrátit na polovinu při zachování téměř stejné výživové hodnoty i chuti.