Na Festival bez lepku, který se nám moc líbil a byl naše první veřejná prezentace, jsem dovezl speciální buchtu. Speciální je v tom, že to byl můj originální recept, ale také používal banány a mouku ze zelených banánů (plantainů), kterou skoro nikdo v našich končinách nezná. Jedná se o mouku, která je z nezralých zelených banánů (plantainů), které se vypěstovaly, usušily a pomlely na mouku. Složením se jedná spíše o škroby a čím zelenější byly, tím více mají v sobě nestravitelné vlákniny a komplexních škrobů a méně cukrů, čím zralejší by byly, přemění se chuť na sladší a banánovější a část škrobů na cukry. Výhodou tedy je, že opravdu nezralé nemají výraznou a už vůbec ne podobnou chuť normálním zralým banánům. Mají zajímavější profil – více minerálů a vitamínů a hlavně okolo jednoho gramu cukrů na 100 g. Nahradit za běžnou mouku se mohou v poměru asi 2:3, tedy za jeden hrnek mouky dejte asi 2/3 hrnku. Výrazně sají kapalinu, díky svému složení a tedy je nutné kombinovat s větším množstvím tekutin.
Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 20-40 minut
Suroviny na 12-14 muffinů (cca 1/3-1/2 plechu)
- 1 ⅔ hrnku mouky ze zelených banánů
- 1 hrnek kokosového mléka
- 4 vejce
- 2-4 zralé banány (dle velikosti, chuti a potřeby mít výraznou banánovou chuť)
- 1 ½ čaj lžíce jedlé sody
- 2 pol lžíce kokosového oleje
- 1 čaj lžíce skořice
- 1 hrnek mražených nebo čerstvých lesních plodů
- dle chuti – citronová kůra, vanilka, či další koření
- dle potřeby a chuti i můžete více dosladit
- špetka soli
Postup:
- Rozmixujte banány nebo je rozmačkejte vidličkou na kaši.
- Přidejte vejce, kokosový olej a kokosové mléko a promíchejte.
- Přidejte mouku a další sypké suroviny a pořádně rozmíchejte.
- Nakonec přidejte ovoce a mírně promíchejte.
- Dejte do muffinových forem či pečte v menší pečící nádobě.
- Pečte v troubě předehřáté na 180°C po dobu asi 25 minut, poté píchněte párátko a zda vyjde ven čisté, tak máte hotovo.
- Pokud ne, pečte 5-15 minut, podle tloušťky Vašeho finálního produktu.
- Nechte mírně vychladnout a můžete konzumovat.