Jak jsem zde již jeden recept měl, tažín (tagine) se nazývá speciální pokrm, ale své jméno má po speciálním hrnci ve kterém se připravuje. U nás se dá v případě nedostupnosti takové pomůcky použít prostě nějaký hrnec na dušení či jako v mém případě velká wok pánev. Recept na tažín, používá pro mě novou surovinu, a to tedy nakládaný citron (‘preserved lemon’), který je velmi typický pro severní Afriku a přední Východ. Jedná se o citron (nebo citronové plátky či případně i limety) naložené ve vodě, soli a citronové šťávě. Jsou velmi výrazné, co se týče chuti i vůně a tak se určitě nehodí ke každému pokrmu, ale tažíny jsou pro ně velmi vhodné. Další zvláštní surovinou jsou čerstvé datle – od poloviny října jsem si nechal doma dozrávat trsy datlí a kromě toho, že jsme je jedli, ochutnávali v různých fázích, tak jsme je využili i v tomto receptu. Recept jsme našli zde a využil jsem v něm i navíc jedno kachní prso, které mi zůstalo z předchozího dne.
Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, vaření 25-40 minut
Suroviny na 4 velké porce:
- 4 kuřecí stehna nebo čtvrtky (případně i další drůbež), naporcované
- 1 limeta či citron, na plátky
- 1 nakládaný citron či limeta, na plátky
- sůl, pepř
- 2 cibule, nadrobno
- 150 g oliv
- 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
- 6 datlí, vypeckovaných a rozkrojených napůl
- malý svazek koriandru či hladkolisté petržele
- voda či drůbeží či zeleninový vývar, cca 3 dcl
- marináda:
- 1 čaj lžíce římského kmínu
- 1 čaj lžíce mleté papriky
- 1 čaj lžíce mletého zázvoru
- 1 čaj lžíce granulovaného nebo sušeného česneku (případně 2 stroužky prolisované)
- 1 čaj lžíce kurkumy
- 3 pol lžíce oleje či tuku Vaší volby
Postup:
- Den 1: Naporcované kuře na poloviny pořádně osolíme, opepříme a dáme do mísy.
- Smícháme si koření a pořádně jím maso posypeme, promícháme aby se vše obalilo.
- Přidáme olej, citron a nakládaný citron na plátky a promícháme.
- Necháme marinovat v chladu alespoň 1 hodinu ne však výrazně déle než 2 dny.
- Den 2: Na pánvi či v hrnci si rozehřejeme tuk a osmažíme na něm cibuli do průhledna.
- Přidáme maso, zasypeme plátky citronu, bylinky. Vše podlijeme do 2/3 vodou a necháme dusit asi 20-30 minut podle velikosti. Pokud se odpaří tekutina, podlijeme.
- Na posledních 10-15 minut vaření přidáme olivy a datle, vmícháme do směsi a dusíme dále.
- Podáváme nejlépe s nějakým lehkým salátem nebo květákovou rýží.