Možná než asijská, bych jim měl říct korejská? Jenže to není až tak úplně pravda, suroviny jsou mixem různých asijských kuchyní. Co je vytahuje opět spíše ke Korei je kimči, ale to se dělá i v jiných státech. Každopádně jsem poprvé vyzkoušel vytvořit nějaká asijská žebírka a byly fakt vynikající. Volil jsem místo tradičních žeber baby ribs, které se rychleji upečou, rychleji marinujou a vypadají trochu víc sexy. Jako přílohu jsem zvolil kimči a špenát. Možná se to zdá netradiční, ale měl jsem na něj chuť a docela se k tomu prostě hodil – protože jídlo bylo mírně pikantní, neutrálnější špenát ho pěkně vyvážil. Vycházel jsem s marinádou z většiny z receptu Juli Bauer.
Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 8+ hodin, pečení 1 hodina
Suroviny na 6 porcí:
- 6 řad žebírek, cca 1,5-2 kg
- sůl
- marináda:
- 4 pol lžíce jablečného či rýžového octa
- 4 pol lžíce medu či jiného sladidla
- 4 pol lžíce tamari nebo coconut aminos (náhrady sojové omáčky)
- 4 pol lžíce kokosového oleje či jiného rozpuštěného tuku
- 2 pol lžíce sezamového oleje
- 2 pol lžíce rybí omáčky
- 2 pol lžíce mletého zázvoru
- ½ čajové lžičky česneku, soli, cibule, pepře a chilli (chilli dle chuti přidejte více)
Postup:
- Den 1: Žebírka omyjte, osušte a odblaňte (nebo ji aspoň prořízněte, dovolí rychlejší a silnější marinování a snadnější konzumaci), pomůže to pozdější konzumaci i marinování.
- Smíchejte v uzavíratelném sáčku marinádu a vložte žebra, pořádně zapracujte.
- Marinujte 8+ hodin, s t ím, že občas obraťte (já jsem první 4 hodiny marinoval v pokojové teplotě, poté jsem dal vše do lednice – kokosový olej totiž ztuhne a vytvoří ztuhlé shluky marinády).
- Den 2: Předehřejte si troubu na 180°C.
- Plech vyložte pečícím papírem, vyložte na něj žebra, osolte a vložte do trouby.
- Pečte asi 10-15 minut, poté snižte teplotu na 160°C a pečte 40 minut.
- Na poslední 5 minut zvyšte teplotu asi na 180°C a vypečte je dokřupava poté co jste je podlili marinádou, které je na pečícím papíře.
