Většina lidí co znám má králíka spojeného s dětstvím a s pocitem nucení k tomu, aby ho snědli. Přitom jim králíci vždy přišli jako hezcí mazlíci, ale nedobré jídlo. Já si ho však v poslední době oblíbil (a o dosti více, když ho dostanu od rodiny a vím, že byl chován s láskou) a vařím ho častěji, než kdysi. Jeho specifická, ale velmi jemná chuť volá po používání jemných ale příjemných chutí a tou právě v tomto případě je estragon. Na dozdobení jsem použil čerstvý kopr, ale na samotný vývar byl použit sušený estragon.
Čas receptu: příprava 15-20 minut, vaření 1-3 hodiny
Suroviny na 4 porce:
- 1 skelet králíka (bez stehen, drobů a prsou vše)
- 3 litry vody (případně i více)
- 1 pol lžíce soli
- 2 pol lžíce sušeného estragonu
- 300 – 450 g zeleniny do polévky – fazolky, mrkev, pórek (na plátky), celer nebo petržel, na menší kousky a kostičky
- a obrané maso z vývaru
Postup:
- Vložíme skelet z králíka do vody a přivedeme k varu.
- Snížíme var, osolíme, přidáme estragon a necháme táhnout alespoň hodinu, můžeme však déle. Pokud by se však moc zredukoval vývar, dolijeme další vodu.
- Vyndáme skelet, zcedíme vývar, abychom se zbavili všech zbytků z varu a estragonu.
- Nakrájíme všechnu zeleninu a mezitím co budeme obírat maso ze skeletu, necháme ji vařit.
- Po asi 10 minutách přidáme maso, ochutnáme a případně dochutíme.