Jeden ze způsobů jak propašovat vnitřnosti do jídla je například schovat do sekané či karbanátků. Pokud to chcete udělat nenápadně, musíte je udělat na co nejmenší kousky a dát jich relativně malé množství. Pokud si jimi však chcete obohatit jídlo, tak si je dáte v pořádném množství a pořádně si je užijete! Na přípravu jsem si zvolil vepřové maso a játra, jen protože byly po ruce, rozhodně by to nevadilo ani s vepřovým či drůbežím (hm, že by nápad na příště?!). Tím, že není použito vejce, ani žádný způsob zahuštění, za horka se rozpadá, ale po zchladnutí drží pěkně vcelku. Jako vždy jsem použil svou oblíbenou formu na sekanou a recept jsem si vypůjčil přeneseně od Jakuba Matějky, který ho má z webu Paleo Mom, tedy dá se očekávat, že recept bude i AIP friendly.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, odležení 4-6 hodin, pečení 1 – 1,5 hodiny

Suroviny na 1 formu (cca 1 kg – tedy asi 8 porcí):

• 500 g vepřového mletého masa
• 500 g vepřových jater, pomleté nebo posekané najemno
• 1 cibule, nadrobno
• 2 řapíky celeru, nadrobno
• 1 mrkev, nadrobno
• 4 stroužky česneku, nadrobno či prolisované
• ¼ petrželové natě, nebo 2 pol lžíce sušené
• 1 pol lžíce sušené bazalky (nebo 3 čerstvé)
• 1 pol lžíce sušeného oregána (nebo 3 čerstvého)
• ½ pol lžíce sušeného tymiánu (nebo 1 čerstvého)
• 1 lžička fenyklových semínek, drcených
• ½ čaj lžíce pepře
• 2 pol lžíce sojové omáčky (coconut aminos, tamari, atd.)
• 1 pol lžíce rybí omáčky
• špetka chilli
• 2 pol lžíce jablečného octa
• 3 pol lžíce sádla (či jiného tuku na smažení)

Postup:

1. Cibuli, celer a mrkev dejte do mixéru nebo nasekejte nadrobno.
2. Dejte na rozehřátou pánev se sádlem či jiným tukem a smažte dohněda (8-10 minut).
3. V hmoždíři či mlýnku si nadrťte či pomelte fenyklová semínka, přesuňte do mísy.
4. Přidejte mleté maso, všechno koření, bylinky a omáčky (není třeba dodávat sůl, když se použije náhrada sójové omáčky a rybí omáčky, ale klidně si trochu přisolte, jestli chcete)
5. Nasekejte játra buď v mixéru či ručně nadrobno a přidejte.
6. Poté už vložte jen mírně vychladlou zeleninu z pánve a pořádně vše promíchejte.
7. Uložte do lednice promísit chutě na 4-6 hodin (lze samozřejmě dát péct rovnou, ale lepší odležet).
8. Pečte na 180°C po dobu hodiny až hodiny a půl (dle výšky Vaší sekané).
9. Nechte mírně vychladnout (asi pět minut) a poté podávejte nakrájené.