Jedny z mých oblíbených sušenek před paleo, byly Koka a Esíčka. Protože se mi nechtělo se moc piplat s tvarováním esíček, rozhodl jsem se vyzkoušet Koka nejdříve. Kdo je neznáte, jedná se o kakaové sušenky s kokosem, jsou trochu sušší, ale vynikající hlavně ke kávě či čaji. Nejdříve jsem se snažil si najít kvalitní recept a ten jsem našel na úžasném blogu Pradobroty – avšak musel jsem ho přizpůsobit na paleo a výrazně upravit poměry surovin, protože cukr by tam prostě chyběl. Ačkoliv jsem posléze zjistil, že podobný recept ukradl i Láďa Hruška z televize Nova, bez toho aby uvedl zdroj, použil jsem nakonec i video, které k tomu nabízí abych si ověřil jak má těsto vlastně vypadat. Protože první pokus vůbec nevyšel, vlastně to byl takový skvělý čokoládový krém, ale konzistence těsta na sušenky to rozhodně nebyla. Došlo tedy na drobné úpravy a šlo se péct testovací kousky. No a když se to nechalo chvíli vychladit (sakra, kdo se měl dočkat, než to nebude pálit), zjištění bylo, že jsou lepší než ty kupované. Myslím si, že v  tomto receptu by ani nebylo na škodu použít opět kokosový olej místo másla, protože se to peče, nebude problém s tím, že nebyl tepelně stabilní a ještě by zvýšil onu kokosovou příchuť.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, odležení 15-30 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 60 sušenek:

• 220 g másla, změklého
• 2 žloutky
• 3 pol lžíce medu
• 1 čaj lžíce vanilky
• 150 g strouhaného kokosu
• 4-5 pol lžic kakaa
• 50 g lněné mouky (lze nahradit libovolnou jinou, byla jen na zahuštění)
• 360 g mandlové mouky (cca 2 hrnky)

Postup:

1. Rozšleháme si med, žloutky a změklé máslo a pokud používáte tekutou vanilku.
2. Přimícháme po částech sypké suroviny a vytvoříme těsto.
3. Pokud máte čas a zdá se Vám moc měkké, udělejte z něj jednu kouli a dejte do lednice odpočinout.
4. Poté odkrajujte asi tak množství jedné čajové/kávové lžičky a tvarujte kuličky.
5. Vyložte si plech pečícím papírem a položte na něj kuličky.
6. Přimáčkněte je vidličkou, abyste vytvořili jejich specifický tvar. (Chladné těsto tolik nelepí a lépe se s ním operuje)
7. Předehřejte troubu na 160°C a pečte 10-15 minut, než se začnou připékat spodní části.
8. Nechte vychladnout a poté přesouvejte. Studené uložte do vzduchotěsné nádoby.