Sulc nebo-li huspenina patří v mnoha zemích a oblastech k Vánocům. Ostatně využije se tak zabité prasátko i s částmi, které by někteří jinak asi ani nejedli. Principem je povařit určité části vepře, aby se uvolnilo velké množství zdraví a hlavně kloubům prospěšný kolagen a poté po vychladnutí to vše zhoustne. Sulc (huspenina) se liší od tlačenky tím, že obsahuje také zeleninu. Já jsem se chystal tlačenku udělat dlouhou dobu, nakonec jsem se rozhodl vyzkoušet sulc a vyšel skvěle. Možná ne dokonale, protože pro příště vím pár změn či úprav, aby to vypadalo zase o kousek lépe. Můžete si tam přidat i vejce, jinou zeleninu či bylinky, ale to je už na Vás.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 2 hodiny, chlazení 4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

• 1 vepřové koleno (nejlépe trochu více tučné okolo kila a více)
• 2 mrkve, na kostky 1 x 1 cm
• ½ celeru, na kostky 1 x 1 cm
• 1 petržel, na kostky 1 x 1 cm
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky pepře
• 4 kuličky nového koření
• 2 pol lžíce kvasného lihového octa
• 1 pol lžíce soli (+- je potřeba ochutnat)
• hrst petržele, nahrubo
• 6 nakládaných okurek, nahrubo
• 2 litry vody

Postup:

1. Koleno dáme do vody a vaříme 1,5 – 2 hodiny, podle velikosti, s kořením a bez soli.
2. Na posledních deset minut přidáme zeleninu, nesmí se totiž rozvařit, ale jen uvařit.
3. Vyndáme maso a zeleninu a zredukujeme vývar na zhruba 750 ml.
4. Maso necháme vychladnout, okrájíme a asi tak polovinu masa nebo i kousků tuku nakrájíme na velikost sousta.
5. Vývar osolíme a přidáme ocet, podle chuti, počítejte s tím, že to musí být trochu silnější, chuť nasaje ještě zelenina a maso při rozležení.
6. Dejte do formy na biskupský chléb s bylinkami, zeleninou a masem a nechte vychladit.
7. Poté krájejte nebo vyklopte celou huspeninu a krájejte opatrně až pak.