Italové mají přece jen perfektně vykoumané ty chutě, které používají ve své kuchyni a nejinak je tomu v případě pečeně Arista. Normálně bych použil vepřovou pečeni s kotletou, ale bohužel neměli a tak jsem sáhl po kýtě. Vzal jsem si velký kousek, který jsem nakonec rozdělil na dva řezy, záleží tedy kolik toho budete péct, ale já chtěl zkusit velké množství najednou. Pěkně jsem následoval recept podle Kluků v Akci a místo brambor použil dýni. Samozřejmě si můžete dát batáty pokud chcete nebo vyložit plech něčím jiným, aby se Vám to nedusilo, ale opravdu peklo. Párkrát jsem přitom podlil a pak se už jen ochutnávalo a jedlo!

Čas receptu: příprava 20 minut, (o)pečení – 45 minut

Suroviny na 4+ porce:

• 1,8 kg vepřového masa vcelku, plec, pečeně nebo klidně kýta
• 5 snítek rozmarýnu
• 10 stroužků česneku
• 2 čaj lžíce soli
• 1-2 čaj lžíce pepře
• 2 pol lžíce olivového oleje
• 2 dcl červeného vína
• příloha:
• 1 dýně
• špetka soli, pepře a rozmarýnu

Postup:

1. Maso si opláchnu, očistím a hluboce zakrojím kolmo na vlákno co 2-3 cm.
2. Vytvořím si pastu z jemně nasekaného rozmarýnu, česneku a soli s pepřem.
3. Vetřu do zářezů směs a poté v ní ještě maso vyválím.
4. Na pánvi si mírně předehřeji olej a orestuji ze všech stran maso aby se zatáhlo.
5. Nechám odstát bokem a předehřeju troubu na 180°C.
6. Na pekáček si vyložím nakrájenou dýni, osolím a opepřím, případně přidám i rozmarýn.
7. Přiložím na to maso, podliju vínem a peču 30-45 minut podle tloušťky masa.
8. Poté vyndám maso, nakrájím a společně s dýní podávám se šťávou.