Řecká musaka v paleo provedení má dvě výzvy. Jedna je v tom, čím nahradit brambory a druhá je jak udělat bešamelovou omáčku. Pro mě ještě samotná musaka je velice těžké jídlo, protože je tam vcelku hodně oleje a celé ty suroviny nejsou prostě to nejlehčí co byste mohli jíst. Proto jsem se rozhodl trochu ustoupit od normálního receptu a nesmažit zeleninu. Stejně při pečení pěkně změkne a budeme mít o hodně méně oleje v celém jídle. Tradiční jehněčí jsme nahradili normální směsí hovězího a vepřového. Recept jsme si našli zde a trochu upravili dle našeho přání.
EDIT 2-3-2013: Dneska jsem ještě po přípravě receptu našel skvělý recept u Cuketky pro ty, kteří by chtěli zkusit skvělou verzi podle jeho receptu, ta však není paleo, ale není až tak vzdálená mému receptu.
Čas receptu: příprava 20 minut, zelenina odležení 10+ minut, masová směs 20+ minut, bešamel 10 minut, pečení 45 minut
Suroviny:
- zeleninová patra:
- 1 velká cuketa, na 1 cm tlusté plátky
- 1 velký lilek, na 1 cm tlusté plátky
- sůl
- masová směs:
- ½ kg mletého masa
- 5 malých rajčat, nakrájených
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- 1 cibule, nadrobno
- sůl, pepř
- olivový olej
- bešamel:
- ½ hrnku mletého kokosu
- ½ hrnku kokosového mléka
- 1 pol lžíce mandlové mouky
- mletá paprika, pepř, muškátový oříšek
Postup:
- Zeleninové patro – prvně pořádně prosolíme plátky zeleniny a necháme vypotit.
- Poklademe postupně první patro. Dělal jsem kombinaci lilku a cukety, v některých receptech se patra dělají vždy jen z jednoho materiálu.
- Masová směs – Na pánvi na rozehřátém oleji osmažíme cibulku dokud nezesklovatí.
- Přidáme maso a pořádně rozděláme nadrobno, aby nezůstávaly žmolky.
- Přidáme rajčata, česnek a koření a dusíme dokud nemáme pěknou směs, kde je vše spojené. Dusíme alespoň dvacet minut. (Mě to stačilo, protože jsme neměli až tak moc šťávy)
- Rozložíme masovou směs na první patro rovnoměrně.
- Poklademe další patro zeleniny a zase přidáme masovou směs. Uzavřeli jsme vše další vrstvou zeleniny a poté už přijde bešamel.
- Bešamel – V hrnci rozehřejeme máslo a vytvoříme jíšku s mandlovou moukou a trochou kokosu. Rozředíme kokosovým mlékem a trochu rozvaříme. Nesmíme mít žmolky a pokud máme málo, musíme nadstavit více moukou a mlékem.
- Okořeníme a necháme trochu provařit, aby se chuť rozvinula. Ve výsledku musíme mít kašovitou hmotu o docela výrazné chuti.
- Poté přidáme bešamel na vrch celé musaky a poté přesuneme do trouby.
- Troubu máme předehřátou na 210°C a pečeme 45 minut nebo dokud nám bešamel nezačne hnědnout.