Dnešní recept je inspirací z marocké kuchyně a recept od Dity P., která se stará o Albert magazín. Musím uznat, že se o něj stará pěkně, ale oba recepty, které dnes chci přidat, měly docela závady, někdy drobné někdy větší. Nebudu rozhodně pitvat, to mi nepřísluší, ale dosti to může nepříjemně překvapit nezkušenější kuchaře a rozhodně pak povede spíš k vyhození surovin, protože se něco nepovedlo. Oba recepty se nacházejí v magazínu leden 2013 Albert v kuchyni, dočasně dostupný třeba tady.
Čas receptu – salát: příprava 10 minut, vaření 7 minut, zchlazení
Suroviny na salát:
- 1 hrst vyloupaných nesolených pistácií
- 450g mrkve, oloupané, přepůlené
- 1 hrst rozinek
- 3 čaj lžíce citronové šťávy
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- ½ čaj lžíce mletého kmínu
- ½ čaj lžíce mleté papriky
- ¼ čaj lžíce mleté skořice
- 2 čaj lžíce olivového oleje
- sůl, pepř
Postup:
- Mrkev dáme vařit do osolené vody po dobu 7mi minut a na poslední minutu přidáme rozinky.
- Zcedíme a propláchneme studenou vodou a odstavíme.
- Připravíme si dresink – citrónovou šťávu, kmín, papriku, česnek, sůl a pepř pořádně promícháme a přidáme olej a celé smícháme znova.
- Zalijeme mrkev a smícháme s pistáciemi.
Originální recept doporučoval pistácie opéct na 180°C na 8-10 minut. Dále zahrnoval koriandr (asi na ozdobení), který stejně jako pistácie pak z receptu vypadl.
Čas receptu – tažín: příprava 5 minut, smažení masa 5 minut, dušení 40 minut
Suroviny na 2 velké porce tažínu:
- 600g kuřecích spodních stehen, ale klidně i paličky, čtvrtky
- 1 pol lžíce olivového oleje
- 1 svitek skořice
- 1 cibule, najemno
- 1 čaj lžíce kmínu
- ½ čaj lžíce mletého koriandru
- ¼ čaj lžíce mletého zázvoru
- 2 pol lžíce rajčatového pyré
- 500 ml vývaru
- 1 hrst sušených meruněk
Postup:
- Na rozehřáté pánvi na olivovém oleji osmažíme maso, aby se zatáhlo.
- Dáme ho bokem a uděláme cibuli asi tak na pět minut, než změkne.
- Přidáme vývar, pyré a koření a meruňky a dusíme na slabším plameni asi 15 minut.
- Případně podléváme pokud jsme vyvařili a přidáme zpět maso a dusíme asi 25 minut odkryté.
Poté co jsme to takhle pěkně dali dohromady, chuť se promísila a musím říct, že salát prostě má svoji zálivku, protože měl být spíš podávaný samotný. Proto bych na příště vypustil zálivku a jen prostě uvařenou, nebo ke konci podušenou mrkev prostě jedl přímo s jídlem. Možná i trochu víc koření, ono bylo cítit, ale já osobně bych řekl, že marocká kuchyně se vyznačuje dosti kořeněním.