Tag Archives: srnčí maso

0

Srnčí nudličky s brusinkovo-datlovou omáčkou

|

Srnčí nudličky s datlovo-brusinkovou omáčkouMožná se vám to na první pohled zdá jako divná kombinace, ale nám to moc chutnalo. Prezentaci jsem se tentokrát snažil dát co proto, přestože však už bylo dost pozdě selhala mě celková kombinace barev a nedostatek světla. Avšak to mě akorát přivádí k tomu, abych některé vybrané vlastní recepty přetvořil znova v jiný čas do lepší kvality – tedy už se těším na nové zkušenosti a ochutnávání stejných pokrmů. Ale zpět k jídlu! Dostali jsme od mé sestry pořádný kousek srnčího masa a rozhodovali jsme se co s tím udělat. Karbanátky/masové kuličky z kýty byly docela dost suché, avšak byly stále skvělé, rozhodli jsme se udělat i něco jiného. Okrájel jsem si tedy maso od blan a šlach, nakrájel na drobnější kousky a nudličky a rozhodl se experimentovat s kořením. Ke zvěřině podle mě nádherně padne rozmarýn a jalovec. No a protože jsem neměl žádné šípky, jen trochu brusinek a rakytníku, rozhodl jsem se udělat vlastní omáčku. Vše jsme podávali s krémovou květákovou kaší (10 minut povařený květák v osolené vodě, nechat okapat a vyšlehat v mixéru s trouchou ghee/másla/smetany – dle Vašich preferencí či možností, jde však úplně vynechat či dát pro ozvláštnění sýr).

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g srnčího masa, na nudličky
  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 5 kuliček jalovce, nadrcených
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 sítky rozmarýnu, lístky obrané a nadrobno
  • 1 pol lžíce tuku (například sádlo z divočáka, normální sádlo či ghee/máslo, olivový olej)
  • sůl, pepř, dle chuti
  • omáčka:
  • hrst sušených brusinek (35 – 50 g)
  • 2 pol lžíce červeného vinného octa (či sherry)
  • 1 pol lžíce datlové pasty
  • 100 ml horké vody

Postup:

  1. Brusinky vložte do horké vody a nechte odstát alespoň 10 minut.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažte cibulku a česnek.
  3. Přidejte srnčí nudličky, rozmarýn a jalovec, opepřete.
  4. Nudličky opékejte dozlatova, nebojte se pořádného výpeku, bude kvalitnější omáčka.
  5. Odložte maso bokem do tepla a osolte.
  6. Nyní příjde ocet do pánve a s pomocí špachtle uvolněte výpek ode dna.
  7. Přidejte brusinky s vodou ve které stály, datlovou pastu a rozmíchejte na slabším zdroji tepla.
  8. Zredukujte omáčku do požadované konzistence.
  9. Znova přohřejte maso, nebo pokud si uchovalo teplotu nechte jak bylo a podávejte.
0

Srnčí guláš a cuketovo-ředkvové placky

|

Srnčí guláš s cuketo-ředkvovýma plackamaTakže tento recept byl inspirací z více stran, hlavně mi chyběly bramborové placky a ty si já dávám asi tak nejradši ke gulášku. Nedávno jsem narazil na Paleolifestyle.cz na recept na guláš s plackami na podobný způsob, já však přidám spíš svoji variantu a Vy se samozřejmě můžete podívat na alternativu od Sugarfreelife. Protože jsem na to měl chuť nějakou dobu, šel jsem si koupit trochu zvěřiny a slaniny do Sklizena a pak už jen vytvořil co se dalo.

Čas receptu: guláš – 10 minut příprava, 1 hodina dušení; placky – 15-20 minut příprava a 20 minut pečení

Na guláš na 2 porce potřebujeme:

  • 250g srnčího masa, nakrájené na velikost sousta
  • 3 cibule, nakrájené nahrubo
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • kmín, majoránka, tymián, sůl, pepř, paprika sladká
  • olivový olej
  • červené víno

Postup:

  1. Na vyhřátém oleji v rendlíku osmahneme maso dokud se nezatáhne.
  2. Přidáme cibuli a dusíme. Podlijeme vodou a dusíme dále.
  3. Okořeníme vším co máme a podlijeme červeným vínem. Dusíme dále.
  4. Celkově jsem to dusil asi tak hodinu s dvěma podlití.

Cuketovo-ředkvové placky se slaninou

Na placky (zhruba 2 porce) budeme potřebovat:

  • 1 cuketa, nastrouhaná nahrubo
  • ¼ bílé ředkve, nastrouhaná nahrubo
  • ½ – 1 cibule, nakrájená nadrobno
  • 2 – 5 stroužků česneku, prolisované
  • majoránka, sůl, pepř
  • 1 – 2 vejce
  • 150 g slaniny (dle chuti i více), na malé kostičky nebo proužky
  • olivový olej

Příprava:

  1. Nastrouhanou cuketu a ředkev osolíme a necháme odstát asi tak půl hodinky, klidně i déle.
  2. Mezitím si připravíme všechno ostatní a pak pořádně dostaneme všechnu tekutinu z směsi zeleniny.
  3. Přidáme cibuli, koření a vejce, slaninu a pořádně rozmícháme.
  4. Troubu rozehřejeme na 200°C, pečící papír postříkáme trochou oleje a rozložíme na něj placky.
  5. Pečeme asi 10 minut a pak otočíme tak, že vrchní část potřeme olejem a otočíme dolů. Následně pečeme dozlatova (asi tak dalších 10 minutek).

V případě, že dáte dvě vejce, nelekejte se, že po prvních deseti minutách vše vypadá jako omeleta, ono se to spraví s dalším pečením a hlavně tím obrácením. Co se týče kořenění guláše, to je čistě na vás, já přidal tymián, protože ho mám rád a na zvěřinu se podle mě hodí a to samé s tím červeným vínem, kterého tam maximálně skončily dvě deci. Vyšlo to na tři porce guláše a asi tak 7 větších placek, takže asi taky dohromady stejně. Samozřejmě že vše jde dělat jinak, takže přidávejte poznámky pokud Vám na tom něco vadí, případně dělám špatně!