Kebab, správně tedy kebap, označuje celou řadu grilovaných či rožněných pokrmů z předně-východní kuchyně. Ačkoliv si většina z nás představí pod názvem kebab prakticky jen döner kebab, tedy na rožni připravené maso, dosti podobné gyrosu. Ale tvar, podoba, koření a druh masa může být různý a není tedy kebab jako kebab. Tento vychází z marockých druhů koření a aby toho nebylo málo, tak jsme si i Ras el Hanout, použili na přílohu, která byla z hub, lilku a cukety. Originál receptu na kebab, jsem našel zde. Možná se Vám bude zdát koření dost, ale upřímně je to tak akorát a není to ani pálivé, ani bez chuti 🙂
Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 4+ hodin, grilování 15 minut
Suroviny na 12 kusů:
- 1 kg hovězího masa, mletého
- 1 cibule, nadrobno
- 4 stroužky česneku, nadrobno či prolisované
- 1 pol lžíce římského kmínu
- 1 pol lžíce koriandru
- 1 pol lžíce uzené papriky
- 1 pol lžíce zázvoru
- 1 pol lžíce skořice
- 1 pol lžíce ras el hanout
- 1 pol lžíce harissy (nebo jiné paprikové pasty, 1 čaj lžíce chilli)
- 2 čaj lžíce kurkumy
- 1 čaj lžíce soli
- 1 čaj lžíce pepře
- 2-3 pol lžíce tuku na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)
Postup:
- Případně: Cibuli a česnek, můžete dát do mixéru (či hmoždíře) a rozmixovat kompletně na pastu, aby nebyly ve směsi kousky, ale jde klidně jen nakrájet nadrobno.
- Smíchejte s masem, kořením a nechte alespoň dvě hodiny odležet a zkombinovat chutě.
- Vytvořte válečky a můžete je napíchat na špízy (pokud dřevěné tak je předem namočte).
- Rozehřejte si gril a každý váleček mírně potřete olejem na smažení.
- Grilujte asi 6 minut na každou stranu a poté si jeden odložte bokem a rozkrojte, zda je vše ugrilované.