Boloňské ragú si stačí připravit do zásoby, zamrazit a poté už mít kdykoliv velmi rychlé jídlo připravené za pár minut ke konzumaci. Mělo by se dusit alespoň hodinu, dvě, ale dá se připravit i rychleji, jen se ochuzujete o koncentrovanou chuť – podobně jako, když nepoužijete všechny suroviny. Obvykle se říká, že chutná lépe druhého dne, kdy se vše pěkně rozleží. Jako přílohu jsme volili v mikrovlnce zpařené cuketové nudle. Stačí si je nakrájet julienne škrabkou, na mandolíně či rukou a poté v nádobě, která vydrží to horko a vlnění, zakryté z ¾ potravinovou fólií dáme na minutu na plný výkon.
Poznámka: na mém obrázku došlo k drobné změně v tomto receptu, protože jsem nepodlíval a chtěl jsem to mít velmi rychle, místo vína jsem přidal kapary a dusil jen asi půl hodiny.
Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 40+ minut
Suroviny na 4 porce:
- 500 g mletého masa (hovězí + vepřové)
- 100 g kuřecích jater
- 100 g pancetty, či slaniny, nadrobno
- 1 mrkev, nastrouhané
- 4 nožky řapíkatého celeru, nadrobno
- 1 cibule, nadrobno
- konzerva rajčat nebo asi 6 středních rajčat
- 1 pol lžíce olivového oleje
- 2 dcl vína
- sůl, pepř, muškátový oříšek
- půl litru vývaru či vody
Postup:
- Na pánvi osmažíme slaninu.
- Přidáme olivový olej, postupně po částech maso a necháme zatáhnout.
- Poté přidáme zeleninu a mírně orestujeme.
- Následně už jen podlijeme vínem, přidáme rajčata.
- Zakryté dusíme nejméně půl hodiny, pokud se moc odpaří šťáva, dolijeme vodou či vývarem.
- Dokořeníme solí a pepřem, muškátovým oříškem a podáváme.