No nevím, jak bych tohle jídlo měl nazvat. Surovin je v něm dost, těžko tedy vyjmenovávat všechny. Přitom je to kombinace roztodivná a vlastně takový mix mezi evropskou a asijskou kuchyní. Kolegové v práci i má drahá polovička říkali, že jim to strašně moc připomíná Vánoce, měl bych to asi nazvat Vánoční dušené hovězí. Přísady použité mimo koření jsou tedy ryze evropské (dýně, paprika, žampiony), ale koření je tedy výrazně asijské. Co je však hlavní – vše to chutná skvěle, rozplývá se na jazyku a při těch chladných dnech prostě skvěle zahřeje a ochrání před nachlazením. Je to taková skvělá kombinace, která mě pomalu, ale jistě přesvědčila, že si chci pořídit pomalý hrnec, aby se podobná jídla připravovala ještě s menším objemem práce k jejich vytvoření.
Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 1,5 – 2 hodiny
Suroviny na 6 porcí:
- 1 kg hovězího masa na dušení (kližka, krk, hrudí, …), na kostky
- 250 g žampionů, na čtvrtky
- 300 g dýně, na kostky
- 2 papriky kapie, nahrubo
- 10 cm čerstvého zázvoru, na plátky
- 4 velké stroužky česneku, nahrubo
- 3 rajčata, nahrubo
- 3 badyány
- 3 celé svitky skořice
- 1 pol lžíce celého fenyklu
- 1 čaj lžíce soli
- asi litr vody či vývaru
- chilli dle chuti, ale lze úplně vynechat
- 1 pol lžíce octa či citronové šťávy (pokud máme připečené zbytky na dně)
- 3 pol lžíce tuku (sádlo, kokosový olej nebo olivový olej, či jiné)
Postup:
- V tlustostěnném hrnci či na pánvi osmažíme na polovině tuku polovinu masa.
- Odložíme bokem, vylijeme obsah pánve a to samé opakujeme se zbytkem masa.
- Opět děrovanou lžící přesuneme maso bokem a slijeme výpek.
- Na tuku osmažíme cibuli dozlatova, přidáme poté česnek, zázvor a fenykl, necháme mírně provonět.
- Pokud máme moc spečené dno, použijeme trochu octa či citronové šťávy, aby se uvolnil.
- Vrátíme zpět maso, přidáme zeleninu, koření a houby a podlijeme do dvou třetin vodou či vývarem.
- Dusíme zakryté asi hodinu a půl, pokud se nám moc vyvaří kapalina, podlijeme.
- Dosolíme a případně dochutíme dle libosti, vytáhneme skořici a badyány.
