Pro Mladý kokos jsem připravil jednoduchý recept, který si užijete i ve vegetariánské verzi, ač tedy pod jiným jménem 🙂 V překladu znamená Kuřecí kokosová polévka s galangalem a to jsou tedy hlavní ingredience. ale dá se ozvláštnit řadou dalších oblíbených surovin. Často vídávám asijský lilek, houby, bambus, ale jde udělat v čistě vegetariánské verzi, třeba právě se zmiňovanou dužinou mladého kokosu (najdete na webu Mladého kokosu). Galangal je hlíza podobná zázvoru, ale má trochu jinačí chuť, méně pálivá a více citronová, dá se tedy nahradit zázvorem pokud nemáte galangal, ale pak se již polévka má jmenovat jinak. Citronovou trávu můžete použít i třeba sušenou, dá se najít v některých supermarketech, ale ideálně je mít čerstvou, kterou snadno uskladníte v mražáku a použijete kdykoliv je třeba. Tak samo to je i s chilli, lokálně k thajské kuchyni patří zelené a červené bird’s eye chilli, malé špičaté papričky, které nejsou extra silné. Kokosový či palmový cukr se dá snadno nahradit jiným sladidlem, třeba kokosovým nektarem. A coconut aminos navíc, to už jen vytáhne slanost a chuť celého pokrmu, ač nutně nejsou potřeba. Pokud nemáte čerstvou kafrovou limetu, dá se sehnat snadno i sušená, třeba u nás na eshopu – kde ostatně najdete většinu surovin z receptu.
Na recept na 4 porce budete potřebovat:
- 300 g kuřecího prsa, nakrájené na malé proužky
- 1 plechovka (400 ml) kokosového mléka (rozdělte si na tři části, jednu budete ředit vodou 1:3, druhou 1:1 a poslední čisté)
- 500 ml vody či kuřecího vývaru
- 50 g mladého galangalu, na plátky
- 30 g citronové trávy, na tenké kolečka
- 5-10 chilli papriček, nejlépe bird’s eye
- 3 pol lžíce limetové šťávy
- 3 pol lžíce rybí omáčky
- 1 čaj lžíce kokosového či palmového cukru
- 3 listy kafrové limety, natrhané na kousky
- koriandrové listy na ozdobu
Postup:
- Nakrájejte si maso na nudličky a rozehřejte si kokosové mléko zředěné 1:3 vodou.
- Dejte vařit maso, zabere to asi 2-3 minuty než bude hotové.
- Mezitím si nakrájejte aromata a vylovte maso.
- Přidejte do směsi citronovou trávu a galgandal, přidejte opět kokosové mléko tentokrát asi 1:1 s vodou. Vařte tři minuty, aby se pustila chuť do polévky.
- Nakonec přidejte dochucovadla – citron, sladidlo a rybí omáčku, dolijte zbytkem, vraťte kuřecí maso.
- Přilijte zbytek kokosového mléko, natrhané kafrové listy a chilli, ochutnejte a případně dolaďte chuť, pořádně rozmíchejte a můžete podávat.