Víte, co je cassava? Jedná se o surovinu připravenou z hlízy manioku jedlého, avšak trochu jiným způsobem než se dělá mouka z tapioky. Pokud je maniok usušen a pomlet (obvykle i s listy a stonky), stává se z něj tapioka, pokud však je fermentován říká se mu garri. Garri obvykle mívá nažloutlou barvu a velmi vzdáleně připomíná rýžová zrnka (ač se prodává i garri pomleté a nekřupavé). Je to velmi populární surovina v Americe, protože pochází z tropických oblastí Jižní Ameriky a používá se jako náhrada bezlepkových či bez-rýžových směsí – velmi často na tortilly. Protože mě cassava a potažmo tedy garri, zajímala, rozhodl jsem se nakoupit do obchodu a vyzkoušet. První zkušenosti byly velmi zajímavé, zjistit jak se celá směs chová, jak moc saje tekutiny a poté s ní operovat. První pokus mi moc nechutnal, protože proste jdou poznat zrnka, ale velmi překvapivé je, že při vychladnutí (a třeba i následném ohřívání pak) se už zrnka ztratí a směs je jemná. Proto dává smysl, že někdo využívá cassavu v podobě garri na placky, které poté znova rozehřívá. Recept byl čistý experiment, ale vyšel velmi dobře.
Čas receptu: příprava 5 minut, smažení 30 minut
Suroviny na 4 porce:
- 2 vejce L velikosti
- 2 zralé banány
- ½ hrnku cassava (garri)
- 1 pol lžíce lněné mouky (lze kompletně vynechat)
- 1 čaj lžíce sody
- 1 čaj lžíce citronové kůry
- 2 čaj lžíce citronové šťávy
- 100 ml (½) hrnku kokosového mléka
- 1 čaj lžíce sladidla (použil jsem javorový sirup)
- 2-3 pol lžíce kokosového oleje či jiného tuku vhodného na smažení
Postup:
- V mixéru si rozmixuji dohladka vejce a banán.
- Postupně přidám všechny ostatní ingredience a pořádně je rozmíchám.
- Rozehřeji si pánev a dám na ni trochu tuku na smažení.
- Poté tvořím malé palačinky o dávce asi jedné polévkové lžíce směsi, snažte se je rozprostřít co nejvíce do šířky, protože hodně vyrostou.
- Smažím dozlatova z obou stran (okolo dvou minut) a poté obrátím.
- Přesunu bokem a buď jím rovnou nebo nechám odležet do druhého dne.