Nedávno jsem hledal nějaké tipy a rady na The Real Meat Society a narazil jsem na tento skvělý recept. Jednoduchý na přípravu i pro člověka, který nemá moc zkušeností s porcováním kuřete (pokud to za Vás neudělá Váš řezník) a přitom lahodné a velmi šťavnaté. Trochu jiné pečené kuře než obvykle si s sebou nese i výhodu stejnoměrného a rovnoměrného propečení. Původní recept pracuje s kuřetem z volného výběhu a proto se peče při nižší teplotě déle (více svalů), což je obvykle stejný zdroj našeho masa, tak jsme to vyzkoušeli stejně, ačkoliv teda nebylo až tak krásně propečené jako na TRMS, přesto bylo skvělé.
Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 70 minut
Suroviny na 4 porce:
- 1 celé kuře, rozkrojené podle postupu níže
- kořenová zelenina (1 mrkev, ¼ celeru, petržel), na kostky či plátky
- 2 cibule, na plátky
- pár snítek tymiánu, šalvěje a rozmarýnu
- 1 hrnek vývaru, vody nebo bílého vína, na podlití
- 4 stroužky česneku, celé nebo na plátky
- sůl, pepř
- 1 pol lžíce másla, ghee nebo jiného tuku
Postup:
- Kuře omyjte a osušte.
- Rozřízněte kuře ze strany páteře, já jsem vyjmul celou páteř s krkem i biskupem. Odkrojte špičky křídel a případně kousky tuku a přebytečné kůže, můžete vše dát jako podklad pro omáčku na plech.
- Osolte a opřete a pokud chcete, můžete zajet prsty pod kůži na prsou a vyplnit máslem či jiným tukem, aby se prsíčka udržela šťavnatá.
- Nakrájenou zeleninu a bylinky rozložte po plechu a kuře přiklopte na něj prsy vzhůru.
- Předehřejte troubu na 190°C a pečte 10 minut.
- Poté sundejte teplotu na 150°C a pečte ještě hodinu.