Korejská specialita, lidový pokrm, který se mění recepty vesnici od vesnice a sezónu od sezóny se svým velmi specifickým zápachem dlouho nošených ponožek patří mezi pět nejvíce ceněných pochutin světa. Důvodem je obrovské množství dobrých kultur, vitamínů, lépe stravitelncýh živin. Příprava není až tak náročná a zvládnete ji doma a hlavně, podle sezóny se dají přidávat další kusy zeleniny – například bílá ředkev (daikon), okurka, dýně a spousta další typické zeleniny pro asijský region – či dokořenit něčím jiným – časté jsou sušené či čerstvé plody moře, rybí omáčka, sójová omáčka. Liší se tedy velmi značně a tato verze je dosti pálivá, což se může snadno odstranit nepoužitím chilli. No a co poté s kimchi? Korejci ho jí se vším a vždy, je to vlastně jejich obdoba našeho kysaného zelí, ale také jsou součástí speciálních receptů, které se pokusím přiblížit v budoucnu. Tento recept, jsem našel v Apetit magazínu 03/2014. Alternativní recept najdete u Zuzky z blogu Zkvašeno.
Čas receptu: příprava 20 minut, fermentování 5-7 dní
Suroviny na 2,5 litru:
- 1,5 kg pekingského zelí, na kousky cca 5×5 cm
- 375 g jarní cibulky, na 5 cm dlouhé plátky, cca 5 svazků
- 30 g jemnějšího sušeného chilli, či 15 g silného
- 45 g zázvoru, cca 10 cm dlouhý kořen, oloupané a nastrouhané najemno
- 10 stroužků česneku, prolisovaných
- 2 litry vody
- 30 g soli
- 2 pol lžíce kokosového cukru
Postup:
- První den: Rozpusťte sůl ve vodě, nakrájejte si zelí a vložte do vody. Nechte marinovat 12+ hodin v pokojové teplotě.
- Zatěžte zelí třeba talířkem či nějakou nádobou, aby bylo celé ponořené.
- Druhý den: Nakrájejte si cibulky, prolisujte a nastrouhejte česnek a zázvor, odvažte chilli a připravte cukr.
- Zceďte zelí a slanou vodu si nechte. Do 2,5 litrové nádoby dejte zelí smíchané se zbytkem surovin a dolijte tou slanou vodou, aby vše bylo ponořeno.
- Do sáčku na suchý zip dejte zbytek slané vody a zatěžte všechny ingredience.
- Nechte fermentovat při zhruba 20°C po dobu 4-6 dnů.
- Uskladněte poté v uzavřené nádobě v lednici, vydrží i měsíce.
to budu muset vyzkoušet. Kimči jsem jedla kupovaný, ale doma si ho vyrobit je lepší a zdá se to jednoduchý, tak to bych měla zvládnout 🙂
No momentálně mám doma něco kolem dvou kil, není až tak pálivé (jsem rád, že jsem nedal 30g silného chilli), ale přesto mám obavu, že to nezkonzumujeme ve dvou lidech, takže to trochu rozdám. Zájemců je dost 😉 a ani to tak hrozně nesmrdí jak jsem očekával podle popisů některých lidí 🙂
Ahoj Mmetlo, moc děkuji za recept. Chci se zeptat … v bodě 4. dolévám čistou vodou?
Ahoj Míro,
dolívá se to zpět to slanou vodou, kterou si odložíme při zcezení. Takže jsem to upravil v receptu, díky za dotaz!
Metla
Ještě jednou ahoj,
zrovna na to koukám a říkám si, jak jsem to četl, že to tam máš napsané. A poté jsem si přečetl odpověď a hned mě to bylo jasné 🙂
Každopádně děkuji za recept, tak jako za ostatní.
Poslední rok vačím skoro jen z tvých receptů!
Jen tak dál.
Díky, to mě velmi těší! Budu se snažit nezklamat!