Poté co jsme jedli hodně krát vepřová žebírka, rozhodl jsem se zase jednou pro změnu udělat ta hovězí. Avšak úplně jinak než v předchozím receptu na hovězí žebra. Samozřejmostí je dlouhé marinování, aby maso pěkně nasálo chuť a poté už jen dlouhé pečení. Výhodou je, že nemusíte obracet, podlévat, takže to můžete péct pěkně přes noc a pak mít vynikající snídani či oběd. Inspirací pro mě byl tento zajímavý recept. Servíroval jsem je s dýňovou kaší se skořicí, což se může zdát jako divná kombinace, ale skvěle to k sobě sedí.

Čas receptu: marinování 24+ hodin, příprava 5 minut, pečení 8-10 hodin,příloha:příprava 5 minut,vaření 15 minut

Suroviny na 3-4 porce:

• 4 kousky žeber (cca 1,5kg v našem případě)
• 3 pol lžíce hořčice
• 2 pol lžíce medu
• 3 pol lžíce vinného octa
• 3 pol lžíce olivového oleje
• 1 mrkev, na kolečka
• 2 cibule, 1 nadrobno a druhá na kolečka
• voda, případně vývar
• 1 hokkaido, na kostky
• 1-2 čaj lžíce skořice
• ½ čaj lžíce soli
• pepř
• případně ghee/přepuštěné máslo na zjemnění

Postup:

1. Smíchejte si z medu, hořčice, octa a oleje marinádu.
2. Potřete s ní omytá a osušen žebra. Dejte do vzduchotěsné nádoby a marinujte v lednici 24+ hodin.
3. Vyndejte maso, oškrábejte marinádu a opečte na pánvi dozlatova.
4. Přendejte do tlustostěnné nádoby, vyložte mrkev a cibuli na dno mírně podlijte vodou nebo vývarem.
5. Přelijte maso zbylou marinádou.
6. Přiklopte poklicí a utěsněte nádobu alobalem, aby nemohla unikat pára.
7. Nechte péct na 100°C po dobu 8-10 hodin podle výšky žeber.
8. Příloha: na pánvi na troše tuku osmažte cibuli do průhledna a poté přidejte dýni na kostky.
9. Podlijte trochou vody nebo vývaru a duste asi 15-20 minut.
10. Poté přidejte koření a pokud chcete tak máslo na zjemnění a rozmačkejte.
11. Nyní už jen podávat s trochou výpeku! (Nebo si ho může přecedit, přidat hořčici a zredukovat)