Takže předem se omlouvám za mírný skluz s recepty oproti původnímu plánu, ale mám toho hodně do školy a tak se pokusím co nejdřív doplnit vše jak má (naštěstí je to jen jeden den). Dnešní recept pochází ze Švédska, je relativně mladý (80tá léta) a ačkoliv vyžaduje hodně dlouhodobou úpravu, nevyžaduje téměř žádnou práci od Vás. Vše udělá lednice, mražák a trouba za Vás. Recept pochází z blogu vynikajícího Švéda Strictlypaleo..ish. Ten přináší nádherné fotky k ještě lepším receptům a občas dává i takové okénko do místní kuchyně. Název je dost blízkým odrazem toho z jakého druhu masa se to má dělat a jak se to dělá. Je s ním spojen krásný příběh jak recept omylem vznikl a můžete si ho na blogu přečíst. Já jsem bohužel nenarazil na to správné doporučené maso a obecně se moc nevyznám ještě tak moc v hovězím (nejen), takže jsem experimentoval a musím říct, že i na poprvé to vyšlo dobře.

Čas receptu: mražení 4 hodiny, sušení 9 hodin, vaření 10 minut, chlazení 20 minut, odležení 4-5 hodin

Suroviny:

• 1 kg falešné svíčkové (nebo porterhouse, květové špičky či kližky – maso má být libové, ale může být i mírně prorostlé)
• 1 litr vody
• 7 pol lžic soli
• 2 pol lžíce medu
• 5 stroužku česneku, oloupané a nahrubo nakrájené
• 2 bobkové listy
• 1 čaj lžíce sušeného tymiánu
• 1 čaj lžíce mletého pepře

Postup:

1. První nechte v igelitovém sáčku zabalené maso zmrznout na kámen v mrazničce (trvá asi 4 hodiny).
2. Poté rozehřejte troubu na 100°C a sušte/pečte maso položené na mřížce v troubě po dobu 8-10 hodin podle toho jak moc ho chcete mít propečené. (Okolo 8 hodin a teploty v mase 60°C bude rare, 9 hodin a 67°C bude medium rare, 10 hodin a 73°C je well done – dost také záleží na tloušťce Vašeho steaku). Pod mřížku dejte nějakou nádobu kam bude okapávat krev vyloženou alobalem pro snazší čištění.
3. Dvacet/Třicet minut před koncem pečení si připravte v hrnci nálev ze všech ostatních surovin, postupně přiveďte k varu a následně nechte vychladit.
4. Maso vyndejte z trouby, dejte do uzavíratelného igelitového sáčku a nalijte k němu nálev.
5. Dejte do lednice na 4-5 hodin odstát a poté slijte nálev, otřete maso do sucha a zabalte jinak a uložte do lednice.
6. Před podáváním můžete mírně ohřát či nechat studené.

Takže co se týče nálevu, ten si můžete udělat různý, další varianty hned popisuje v linku nahoře autor. Bylo to opravdu lahodné – jemné, krásně kořeněné a hezky šťavnaté – absolutně nečekané od toho, jaký byl způsob přípravy, ačkoliv to dává smysl (vysušit, natáhnout zpět tekutinu a jíst!). Množství bylo opravdu dosti velké, vezměte si v potaz, že máte kilo ‘salámu’ ve výsledku, takže si spočítejte jak rychle to sníte. No a jako speciál při jedné snídani jsem chtěl využít poslední zbytek čerstvého špenátu a tedy udělal jsem s ním tohle.

Suroviny na 2 porce:

• 1 červená cibule,
• pár tlustších plátků slaniny
• velká hrst čerstvého špenátu
• sůl, pepř a granulovaný česnek

Postup:

1. Na pánvi jsem začal opékat slaninu, poté jsem přihodil cibuli na měsíčky.
2. Po chvíli až vše změklo jsem přidal špenát a koření, přikryl a nechal chvíli dusit.