Tag Archives: sherry

0

Rozpečený sýr

|

Zapečený sýrDelší dobu se už nekoukáme na Masterchef Australia, což je docela škoda, ale občas si na nějaký kouzelný recept vzpomeneme. V jednom z dílů jim sýrový specialista radil, jak udělat jednoduché a rychlé recepty se sýry, které každého ohromí. Tedy, upřímně, pro nás se sníženou tolerancí vůči mléku je to ohromení neskonale vyšší, ale dost předpokládané. Přesto jsem se rozhodl recept vyzkoušet, protože mi zněl skvěle. Potřebujete k tomu tak 4 ingredience a nějaký lehký salátek, když už nejíme ty bagetky.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 sýry s bílou plísní v dřevěné krabičce
  • dvě tři snítky tymiánu
  • 2-4 pol lžíce červeného vína
  • 3 stroužky česneku. na tenčí špalíky
  • vroucí voda
  • salát:
  • hrst vlašských ořechů, opečených na suché pánvi
  • hrst hroznového vína, vypeckované
  • fenykl, na tenké plátky
  • pár kapek sherry či červeného vinného octa
  • a třeba i rukola by se tu skvěle hodila

Postup:

  1. Otevřeme si sýr a pokud se nezdá krabička dostatečně uzavřená, vyložíme ji pečícím papírem (či případně občas jsou ty sýry zabalené v papíru, který snese teplotu pečení)
  2. Přivedeme trochu vody k varu a nakrájíme si česnek na pár tenčích špalíků (cca 4-6 na jeden sýr).
  3. Necháme na minutku, dvě česnek zpařit v horké vodě, aby mírně ztratil svou sílu.
  4. Nožem uděláme do sýra z horní strany pár dírek a dáme do nich česnek.
  5. Vše to zakápneme červeným vínem a přeložíme tymiánem.
  6. Nezakryté dáme do trouby na 200°C na 8-10 minut.
  7. Poté si připravíte salát dle Vaší libosti – na náš se daly vlašské ořechy na suchou pánev, nakrájel se fenykl na tenké plátky a vypeckovalo a nakrájelo víno, vše se zakáplo trochou sherry octa.
0

Salát Niçoise

|

Salát NiçoiseSalát Niçoise se jmenuje podle Nice, odkud pochází. Populárním se stal hlavně díky kuchaře Julii Child. Variant, kterými se může dělat je mnoho avšak co by tam mělo být je tuňák, vejce a černé olivy a bude ať už na salátovém lůžku či ne. Samozřejmě se používají i další suroviny, velmi často vařené brambory, fazolky a rajčátka a docela často se pak přelívá vinaigrette zálivkou. Naše varianta je více paleo přátelská a jednodušší co se týče surovin, salát můžete nahradit i jinými.

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny:

  • hlávka římského salátu, natrhaná na velikost soust, střed vykrátý
  • konzerva kousků tuňáka v oleji nebo ve vlastní šťávě v tom případě i trochu olivového oleje přidat
  • 2 vejce, uvařené natvrdo a rozkrojené na čtvrtky
  • hrst černých oliv, bez pecky
  • 1 pol lžíce červeného vinného octa nebo sherry
  • pepř
  • olivový olej

Postup:

  1. Uvařená vejce oloupeme a rozkrojíme na čtvrtky.
  2. Z tuňáka slijeme olej a odložíme bokem.
  3. Na lůžku z římského salátu natrhaného na velikost sousta nebo v případě malého salátu po celých listech rozložíme tuňáka a rozhodíme olivy.
  4. Zálivku si připravíme z olivového oleje či oleje slitého z konzervy, pepře a červeného vinného octa.
  5. Rozmístíme vejce a pokapeme zálivkou.

 

0

Kyselé kuře

|

Kyselé kuře s pečenou zeleninouNo dlouho jsme uvažoval jak to vlastně nazvat. Specifická chuť byla kyselost, tak proč ne že? Hledali jsme recept na nějakou jinou marinádu, než zase kari nebo chilli a tohle se oplatilo. Originál pochází odsud, ale trochu jsem pozměnil suroviny, aby to bylo co nejvhodnější. Podávali jsme s pečenou zeleninou – cuketa, lilek.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, pečení 40 minut

Suroviny:

  • 400 g kuřecích spodních stehen
  • 3 jarní cibulky, na kolečka
  • 2 malé cibule, najemno
  • marináda:
  • 2 pol lžíce sherry octa
  • 2 pol lžíce kokosového oleje
  • 1 pol lžíce sójové omáčky (tamari nebo coconut aminos)
  • 1 pol lžíce rybí omáčky
  • pepř

Postup:

  1. Na marinádu smícháme všechny suroviny.
  2. Pořádně maso potřu a zavřu do neprodyšného sáčku a nechám marinovat alespoň hodinu.
  3. Předehřeju troubu na 190°C a peču 40 minut.
0

Kuřecí kungpao

|

Kung paoNo dostal jsem chuť na kung pao a udělat ho paleo, byla výzva, ačkoliv ne nijak složitá. Jediný velice výrazný rozdíl je v tom, že se rozhodně beze škrobu nepovede udělat moc šťávy, kterou si u kung paa prostě vybavuji. Je pravda, že naše představy o tom, jak to má vypadat a co to má obsahovat jsou asi hodně rozdílné od toho, jak to má být a tak jsem se snažil najít nějaký česky psaný recept někoho, kdo by tomu měl rozumět a nakonec jsem čerpal z tohoto. Recept se má připravit ve woku, co bohužel u nás nebylo možné a tak jsme volili alternativu nám bližší se změnou v tomu, že vše bylo provedeno na vysoké teplotě, aby se provedlo velmi rychle.

Čas receptu: marinování – několik hodin, smažení – 8-10 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 300-400 g kuřecího masa (použili jsme stehno, aby bylo vše šťavnaté)
  • 1 vejce
  • 1 velká tmavě zelená kapie, na trojuhelníky (jen kvůli vizuální změně)
  • 2 jarní cibulky, nadrobno
  • 3 pol lžíce coconut aminos nebo tamari sójové omáčky
  • 2 lžíce suchého sherry (octa)
  • 150 g na suché pánvi opražených kešú
  • trochu chilli
  • trocha tuku

Postup:

  1. Maso nakrájíme na velikost sousta a dáme s vejcem, solí a trochou oleje do ledničky odležet.
  2. Rozehřejeme pánev a opražíme na ní asi dvě minuty maso, odložíme ho vedle.
  3. Dále papriku, chilli a cibulku smažíme dvě minuty.
  4. Poté přidáme maso, sójovou omáčku a ocet a poslední přidáme ořechy a smažíme další dvě minuty
  5. Servírujeme nejlépe s rýží a v našem případě květákovou.

Byly to tři porce s přílohou, všechno bylo pěkně měkké a chutnalo výtečně, jen opravdu té šťávy až tolik nebylo, protože na ní nebylo dost tekutiny a chyběl tam ten škrobový základ. Pokud nutně musíte přidat pro vláčnou omáčku škrob, použijte ten arrowroot nebo kuzo. Kdo nemá rád ořechy moc křupavé může je buď předem namočit nebo restovat trochu déle.