Tag Archives: houby

0

Hoisin hovězí wok

|

Hovězí hoisin wokNedávno jsem tady dával recept na hoisin omáčku. Bavili jsme se o ni ve spojitosti s glazováním kuřecích křidélek, ale také se dá použít jinak. Nejen tedy jako barbecue dip, ale jako marináda. Protože jsem chtěl vše udělat trochu jinak, rozhodl jsem se to vše trochu nakombinovat. Hovězí na nudličky, se marinovalo delší dobu společně s kokosovým mlékem pro zjemnění, ale více chilli a česnekem a zázvorem, proto aby si zachovalo svou chuť. No a k tomu všemu se přidala zelenina, všechno se to hodilo do woku a za pár minut bylo vše hotovo. Pro ozvláštnění ještě přidat vypraženou šalotku, pro nějaké to křupání a paráda je na světě.

Čas receptu: marinování 4+ hodiny, příprava 20 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g hovězího vysokého roštěnce (ale klidně jiného libového), na nudličky
  • marináda:
  • 80 ml hoisin omáčky
  • 30 ml kokosového mléka
  • 2 stroužky česneku, prolisované či nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno či pasta
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • wok:
  • 1 paprika, na hrubší nudličky
  • hrst fazolových lusků
  • 2 střední či větší mrkve, na nudličky jullienne
  • hrst shiitake či jiných asijských sušených hub, namočené (viz níže) a nakrájené na nudličky
  • 2 jarní cibulky, nahrubo a část na ozdobení zelené části nadrobno
  • 1-2 pol lžíce rybí omáčky
  • šťáva z půlky limety
  • 1-2 pol lžíce vypražené šalotky
  • špetka soli
  • 2 pol lžíce tuku dle vlastní volby (kokosový olej, sádlo, ghee, atd.)

Postup:

  1. Den 1: Maso nakrájíme na nudličky a smícháme se surovinami na marinádu, uložíme do lednice na alespoň 4 hodiny.
  2. Den 2: Zalijeme houby v misce horkou vodou a necháme 20 minut nabobtnávat (obvykle stačí méně).
  3. Nakrájíme si všechnu zeleninu a houby na nudličky a část cibulky nadrobno.
  4. Do vroucí osolené vody v hrnci dáme na pět minut fazolky.
  5. Poté je vytáhneme a zchladíme studenou vodou, aby se dál nevařily.
  6. Na pánvi na tuku osmažíme maso z obou stran.
  7. Přidáme zeleninu, zbytek dochucovadel (kromě vypražené šalotky) a pořádně promícháme. Za občasného promíchání necháme prohřát asi 2-3 minuty.
  8. Podáváme posypané vypraženou cibulkou.
0

Vepřové nudličky na kari a kurkumě s bambusem a kešu

|

Vepřové maso s kurkumou, kari, bambusemToto je můj nejstarší nepublikovaný recept na blogu. Důvodem, proč jsem ho nikdy nepublikoval je to, že jsem někde ztratil dvě původní fotky a tak jsem se rozhodl ho konečně dodělat. Jedná se o rychlé jídlo z ingrediencí, které mám neustále doma, s vůní Asie, které osloví nejednoho náročného stravníka. Ačkoliv to není až tak autentická kuchyně (těžko zařadit, která přesně by to bylo), jako spíše zjednodušení a poevropštění originálu, kouzelná je ta barva a samozřejmě rozdíly v texturách, které pokrm nabízí. Připraveno máte skoro za stejný čas jako snězeno, a proto přidaná hodnotou zdravé kurkumy a velkého množství zeleniny, z tohoto pokrmu dělá něco zvláštního. Jedná se o pokrm nejlépe připravený ve wok pánvi, tedy většina přípravy by měla proběhnout předtím než ho začnete rozehřívat, pooté už moc nebude čas.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g vepřového libového masa, na nudličky
  • 1 balení bambusu (400 ml), můžete mírně překrojit, občas bývají moc velké
  • 1 čaj lžíce zázvoru (či cca 3 cm nadrobno nakrájeného čerstvého)
  • 1 čaj lžíce kari (nejlépe garam masala či ověřený mix kari)
  • 1 čaj lžíce kurkumy
  • 1 celá bílá část pórku, na kolečka
  • 150 g hub dle vlastní preference (žampiony, krémové žampiony nebo třeba hlíva), na plátky či nudličky
  • 1 čaj lžíce sušeného česneku či 3-4 stroužky čerstvého
  • sůl, dle chuti
  • chilli, dle chuti
  • hrst kešu ořechů
  • 1-2 pol lžíce kokosového oleje či jiného tuku
  • 1 limeta rozkrojená na polovinu a zbytek měsíčky

Postup:

  1. Maso si nakrájejte na nudličky či na velikost sousta. Osolte.
  2. Zceďte bambus a nechte okapat. Lák nepotřebujeme, ostatně ani vlhkost z něj.
  3. Nakrájejte si houby a pórek na plátky.
  4. Na rozpálené pánvi na tuku osmažte mírně česnek, zázvor a chilli pokud používáte čerstvé.
  5. Dále pak vhoďte maso a osmažte dozlatova.
  6. Přidejte koření, pořádně v něm vše obalte.
  7. Přidejte bambus, pórek, houby a restujte vše asi tři minuty, dokud se neodpaří všechna tekutina na dně pánve.
  8. Přidejte kešu a promíchejte je se vším, stačí jen mírně prohřát.
  9. Zakápněte šťávou z poloviny limety a nechte zase odpařit.
  10. Ochutnejte a případně dodejte sůl či koření dle libosti. A hotovo.
0

Kapusta s houbami a dýňovými semínky

|

Kapusta, houby a dýňové semínkoMožná se Vám to zdá jako prapodivná kombinace, ale je to až moc zdravé. Ostatně taky jsem si říkal, neustále tady píšu recepty s masem, ale přitom to maso není to hlavní a jediné co máme jíst. Zelenina, je naše priorita. Vzhledem k tomu, že růžičkovou kapustu zbožňuji, klidně si ji dám s čímkoliv. Famózní kapustička na zádíčka, tady dostává ještě další rozměr a přidávají se k ní další hodnotné suroviny. Můžete si k tomu samozřejmě přidat třeba slaninu nebo použít jako přílohu, ale skvělé je to i samotné. Recept jsem si vypůjčil odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 12 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 hrnky růžičkové kapusty, na plátky či kousky
  • 1 hrnek hub, libovolné, na plátky či kousky
  • 2 pol lžíce kokosového tuku či jiného tuku dle Vaší volby
  • sůl, pepř
  • hrst dýňových semínek

Kapusta s houbami na pánvi

Postup:

  1. Kapustě odkrojte spodní část a pak ji nakrájejte na tlustší plátky či na pár kousků libovolných tvarů.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme doměkka (asi 5 minut). Občas promícháme. Osolíme.
  3. Odložíme bokem.
  4. Přidáme pokud je potřeba další tuk a orestujeme si houby na hrubší kousky (3-5 minut). Osolíme.
  5. Přimícháme zpět kapustu, promícháme a vypneme zdroj tepla.
  6. Dochutíme dle potřeby a posypeme dýňovými semínky. Podáváme.
0

Vepřová roláda s houbovou nádivkou

|

Vepřová roláda s houbovo-vaječnou nádivkou a okurkový salátOdborníkem na nejlepší roládu v rodině byla vždycky babička. Po ní to převzala částečně moje mamka, téměř srovnatelně dobře, avšak obě je dělají z kuřete a pěkně s kůží, aby byla krásná kůrčička. Což tedy není vůbec srovnatelné s receptem, který jsem volil já a je snazší na přípravu. Plnění jsem si vybral trochu podobné tomu, které jsem znal a tedy houbo-vaječnou nádivku a jako přílohu jsem si vybral obyčejný okurkový salát, nic zvláštního a přitom geniálně jednoduchého.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 1 kg vepřové kotlety v celku bez kosti
  • 4 stroužky česneku, prolisovaný nebo na menší kousky
  • 1 cibule, najemno
  • 250 g čerstvých hub (žampiony nebo něco z lesa)
  • 3 pol lžíce olivového oleje nebo jiného tuku
  • 2 vejce
  • hrst petržele či jiných bylinek
  • sůl, pepř
  • 1 dl vody, na podlití
  • salát:
  • 1 salátová okurka, nastrouhané nahrubo
  • 1 pol lžíce kokosového cukru nebo medu
  • 1 pol lžíce jablečného nebo kvasného octa
  • sůl, pepř

Roláda před pečenímPostup:

  1. Maso omyjeme a osušíme, podélně nařízneme do zhruba tří čtvrtin, abychom měli co největší kus vcelku.
  2. Na rozehřáté pánvi na 2 lžících tuku si osmažíme česnek s cibulí do průhledna.
  3. Osolíme a opepříme a necháme mírně zchladit.
  4. Přidáme vejce a petržel a celou tuto nádivku rozložíme na maso.
  5. Zarolujeme a svážeme pevně kuchyňskou nití.
  6. Na pánvi znova rozehřejeme tuk a osmažíme na něm roládu ze všech stran dozlatova.
  7. Předehřejeme troubu na 180°C pečeme přikryté a mírně podlité vodou 50 minut.
  8. Salát: nastrouhejte okurku nahrubo. Smíchejte med s octem a kořením a poté s okurkou.