Vepřový bok, nebo-li bůček patří mezi mé nejoblíbenější řezy vepřového masa. Nádherná chuť, když se správně připraví, tak je vlastně i dietní (tuk se vyškvaří). Díky tomu tuku si právě nese velmi silnou chuť a tedy je ideální na ukázku vepřové síly. Děláme ho relativně často a vlastně, když se na to podívám, tak není až tak drahý, zvláště protože je to spíš tuk než maso, ale nebývá to tak vždycky. A protože si ho připravujeme různě, tohle je jedna z alternativ. Pokud se rozhodnete nakrájet bok na drobnější kousky, které nejsou tolik tlusté, můžete klidně vynechat onu fázi dušení a velmi výrazně zkrátit onu dobu přípravy jídla. Salsou nás inspiroval Petr Zahnáš, nejsem si úplně jistý, že ji dělal takto, ale podobnou nám naservíroval během Restaurant Day u Veselé borůvky – avšak ke grilovanému mečounovi. No a k tomu všemu jsme si natrhali trochu ledového salátu, aby tam bylo dost zeleniny a užívali jsme si !
Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut
Suroviny na 4 porce:
- 700 g vepřového boku (bůčku), na hrubší kousky
- 1 čaj lžíce chilli
- 1 čaj lžíce koriandru
- ½ čaj lžíce řeckého sena
- ½ čaj lžíce pepře
- 1 čaj lžíce soli
- 1 dcl vody či vývaru (klidně i méně, podlívejte postupně)
- 1 pol lžíce sádla či jiného tuku
- salsa:
- ½ zralého manga, na menší kostičky
- ½ papriky kapie, na menší kostičky
- 1 menší jablko, na menší kostičky
- tak 3 snítky máty, lístky otrhané a nakrájené nadrobno
- 1 kaki, na drobné kostičky, ale nemusí být
Postup:
- Na rozehřáté pánvi na troše tuku, pokud Váš bůček není dostatečně tučný, osmažíme bůček.
- Přidáme koření a smažíme dozlatova (cca 8 minut).
- Přikryjeme poklicí, trochu podlijeme vodou a necháme dusit asi 10 minut, než změkne.
- Mezitím si nakrájejte ovoce a zeleninu a smíchejte s mátou.
- Přidal jsem ještě nakrájený salát a podával dohromady.