Takto vypadalo jídlo druhý den ráno, když šlo do krabičky na oběd
Delší dobu jsem se chystal si udělat něco na styl Bourguignonu, tedy hovězího masa na víně. Určitě ten recept připravím, protože je to pro mě takové vysněné jídlo. Tentokrát jsem se však rozhodl, hlavně kvůli toho, že jsem v obchodě nakoupil větší množství hovězích žeber a nechtělo se mi je marinovat. Rozhodl jsem se tedy dusit v troubě a protože jsem měl hodně času, pořádně jsem tomu dopřál. Nechat zkaramelizovat základ – zeleninu a maso a poté už jen zakryté dusit a dusit dokud se vše nerozpadá a nerozplývá na jazyku. Kombinaci, kterou jsem zvolil pro doplnění chutí, houby a petržel a celer, můžete nahradit čímkoliv jiným, či přidat bylinky a tak dále. Jako přílohu jsem zvolil pečené batáty ve slupce, pěkně na soli, aby trochu více vyschly a samy se vlastně už ochutily – prostě protože si z nich můžete udělat kaši, nebo jen trochu rozmačkat, aby nasákly onu bohatou omáčku. Celý proces určitě půjde udělat o něco lépe v pomalém hrnci (slow-cooker) nebo tlakovém hrnci.
Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 4 hodiny
Suroviny na 6 porcí:
- 1,2 kg hovězích žeber
- 1 velká cibule, nadrobno
- 2-3 řapíky celeru, nadrobno
- 6 stroužků česneku, nahrubo
- 1 pol lžíce sádla
- 150 g žampionů, nahrubo
- 1 petržel, nahrubo
- 1 pol lžíce hořčice
- 5 bobkových listů
- 8 kuliček černého pepře
- 8 kuliček nového koření
- 8 kuliček jalovce
- 1 pol lžíce soli
- 0,75 litru vody
- 1 dcl suchého bílého vína nebo 3 pol lžíce vinného octa
- příloha:
- 6 středních batát
- 2 velké hrsti krystalové soli
Postup:
- Na polevkové lžíci sádla osmažíme omytá a osušená žebra dokud nezezlátnou v tlustostěnném hrnci.
- Vyndáme je a uchováme v teple a v hrnci si osmažíme zeleninu (celer, cibule, česnek, petržel).
- Podlijeme vínem či octem a nechte odpařit (v případě vína stačí jen částečně, aby se uvolnil výpek).
- Vložte zpět maso a přidejte koření zabalené, tak aby se dalo snadno vytáhnout (v gáze či jiném propustném balení).
- Zalijte vodou, osolte a přidejte žampiony a hořčici, zakryjte a duste asi 3 hodiny doměkka. (Dusit můžete na plotně či do trouby při 160°C)
- Batáty: v slupce dejte na krystalovou sůl do pečící nádoby.
- Pečte asi 30-40 minut podle velikosti. Následně už můžete, ale nemusíte oloupat a podávat s masem, zeleninou a omáčkou.
