Jak jste si již jistě stačili všimnout, mám zálibu v jedení bůčku – tedy vepřového boku. Jím ho docela pravidelně a stále mě překvapují nové a nové způsoby použití a kuchyně, které s ním pracují. Proto mě v zářijovém vydání F.O.O.D. magazínu dostal do kolen Pikantní bůček s nadpisem, Maso pro muže. Musím uznat, je skvělý a lepší než jsem očekával ačkoliv nevypadá tak hezky fotogenicky jako snímek v onom magazínu, který se dostal i na titulní stránku. No a tak jsem ho hned musel vyrobit také a nechal jsem ho řádně odležet a až téměř po týdnu jsme ho ochutnali. Mňam..
Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 2 hodiny, odležení 2+ dny
Suroviny na 1 kus:
- 1 kg vepřového boku (bůčku) s kostí (může být i bez)
- sůl, pepř, kmín
- marináda:
- 7 stroužků česneku
- 1 pol lžíce mleté sladké papriky
- 2 čaj lžíce mleté pálivé papriky či 1 čaj lžíce chilli
- 3 čaj lžíce oleje (olivový, avokádový, konopný, makadmiový, atd.)
- 1-2 čaj lžíce soli
Postup:
- Bůček ze strany kůže nařežte na kostičky zhruba centimetr do hloubky, podle vrstvy tuku.
- Osolíme, opepříme a okmínujeme ze všech stran a položíme kůží vzhůru do pekáčku.
- Předehřejeme troubu na 160°C a pečeme 2 hodiny.
- Necháme vychladnout a vytáhneme kosti.
- Rozmícháme si suroviny na marinádu, aby se nám vytvořila hustá pasta.
- Potřeme bůček ze všech stran a zabalíme do alobalu.
- Dáme odležet do lednice alespoň pár dní.
- Seškrábeme lžící či nožem pastu z masa a nakrájíme na plátky dle libosti.