Tag Archives: rozmarýn

0

Jehněčí kotlety s kaštanovým pyré

|

Jehněčí kotlety s kaštanovým pyréDlouho jsem se odhodlával (asi víc jak rok) si znova koupit jehněčí kotletky a udělat si z nich doma nějakou dobrotu. Všude jsem četl o tom, jak je vše složité, aby se uvařilo perfektně. Metod je více, ale protože jsem je měl už oddělené z hřebínku, bylo jasné, že je budu dělat jen na pánvi. A tam jsem už pár jídel udělal, tak snad vím, jak co udělat a taky zhruba od oka už vím jak dlouho i vše dělat a šlo se na věc. Ke kotletkám jsem vybral kaštanové pyré a po vzoru francouzské kuchyně jsem ho nadstavil i bramborem, v mém případě sladkým. No a k tomu všemu pro ozvláštnění omáčku chimichurri, kterou představím v samotném receptu kvůli jejímu dalšímu použití.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45 minut, vaření 15 minut. odpočinutí 15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 8 kusů jehněčí kotlety
  • 2 pol lžíce ghee nebo másla či jiného tuku na smažení
  • 2 snítky rozmarýnu (tymiánu či oblíbených bylinek)
  • velká špetka soli
  • asi 3 pol lžíce chimichurri omáčky
  • kaštanovo-batátové pyré:
  • 350 g kaštanového pyré
  • 1 velká batáta (cca 200 g)
  • špetka soli
  • 150 ml smetany
  • trochu oleje či jiného tuku na pečení
  • případně: 50-100 g másla

Postup:

  1. Pyré: Batátu propícháme vidličkou, zabalíme do alobalu a přidáme trochu oleje.
  2. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme asi 30-45 minut, dokud není měkká.
  3. Rozbalíme, necháme mírně zchladnout, a sundáme slupku.
  4. V hrnci si rozehřejeme smetanu, přivedeme skoro k varu, ale nevaříme a přidáme do ní batátu, kaštanové pyré a špetku soli. Mícháme dokud se neudělá kompaktní a jednobarevný krém. Ochutnáme a případně dosolíme.
  5. Případně: můžeme pyré ještě rozmixovat mixérem dohladka a přidat studené máslo, pro větší sametovost pyré.
  6. Kotlety: necháme odstát v pokojové teplotě alespoň 30 minut před smažením.
  7. Bohatě je osolte a rozpalte si na pánvi většinu másla nebo ghee, přidejte případné bylinky nebo něco na provonění (tymián, rozmarýn, česnek, atd.
  8. Vložte kotlety a nechte osmahnout z jedné strany asi 3 minuty.
  9. Obraťte a opakujte na druhé straně. Přidejte zbytek tuku a přelijte kotlety lžičkou z vrchu.
  10. Poté odložte zakryté do tepla na alespoˇm 10 minut.
  11. Poté podávejte pyré, kotlety a maso zakápněte asi 1 čaj lžící omáčky.
  12. Podával jsem navíc s vyloupanými čerstvě upečenými kaštany.
0

Telecí krk na česneku a šalvěji

|

Telecí na česneku a šalvějiMěl jsem chuť na jehněčí, ale neměli ho v obchodě. Tak jsem si vzal aspoň telecí, ať je to trochu jiné a vybral jsem si telecí krk. Drahá polovička nemá moc ráda hovězí (ač si k němu hledá postupně cestu) a telecí je prostě trochu dosti jiné. Hledal jsem, jak si ten krk užít, protože jsem také koupil kližku a ta šla do guláše, což byl předem jasný plán. Nakonec jsem prostě rychle něco našel, znělo to dobře, česnek, šalvěj, podusit a je to tam. Recept asi něco jako tento převzatý z Alberta. No a protože jsem to celé chtěl nějak ještě ozvláštnit, koupil jsem si fialové brambory (zda brambory jíst a jak často, je na Vašem osobním posouzení, ale prostě velice nepravidelně si je dopřejeme, zvláště když se jedná o zvláštní příležitost).

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 2-3 hodiny

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 kg telecího krku
  • 1 hlava česneku, rozkrojená podélně napůl
  • hrst listů šalvěje
  • 1-2 snítky rozmarýnu
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku na smažení
  • 100 ml vody nebo bílého vína (ne pro whole30)
  • pepř, sůl

Telecí na česneku a šalvěji před pečením

Postup:

  1. Telecí krk omyjeme, osušíme a pořádně osolíme a opeříme.
  2. Rozehřejeme tuk na pánvi a maso zatáhneme ze všech stran.
  3. Přesuneme do pekáče či nádoby, kterou můžeme uzavřít a dát do trouby.
  4. Tu předehřejeme na 180°C a podlijeme vodou, přidáme rozkrojenou hlavu česneku a bylinky.
  5. Dusíme za občasného obracení a podlévání (pokud třeba) asi 2 hodiny (dle tloušťky masa i více).
  6. Poté vyndáme, necháme trochu zchladnout a nakrájíme na plátky.
  7. Omáčku můžeme mírně zredukovat a podávat s jídlem.
0

Filované kachní prso, květákové pyré a višňová omáčka

|

Filované kachní prso a višňová omáčka s květákovým pyré

Jak možná někteří víte, přihlásil jsem se do jedné velké soutěže, která se bude odehrávat od září v televizi. Povedlo se mi dostat skrze první kolo, ale v druhém jsem již neuspěl. Do druhého kola jsem si připravil tři recepty a tento je jeden z nich. Nakonec jsem ho však na místě nerealizoval a dělal jsem místo něj jeden, který jsem měl více vyzkoušený, ale nepovedl se mi, tak jak bych potřeboval. Proto jsem se bohužel nedostal dále, výhodou však je, že se teď s Vámi můžu podělit o tento recept, který určitě budeme dělat doma mnohem a mnohem častěji. Recept vyžaduje trochu rozvržení sil a postup se může zdát náročný, ale dost toho můžete dělat najednou. Omáčku si také můžete připravit dopředu a zbytek už je pak je záležitost chvilky.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kachní prsa s kůží
  • sůl, pepř
  • ½ hlávky menšího květáku, na růžičky
  • voda
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 2 vrchovaté pol lžíce ghee/másla
  • případně i trochu kokosového mléka
  • omáčka na 4+ porce:
  • 100 g višní, vypeckovat
  • 80 ml portského vína
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 1 pol lžíce ghee/másla či kokosového oleje + 1 na zjemnění na konci
  • 1 šalotka, nadrobno

Postup:

  1. Prso: Kachní prsa omyjte, osušte a nakrojte do mřížky ze strany kůže.
  2. Pořádně osolte a opepřete z obou stran a dejte na studenou pánev, kůží dolů. Zapněte na střední výkon a smažte dokud nepustí většinu tuku a nebudou zlatavé zespodu, asi deset minut.
  3. Poté obraťte a nechte asi dalších 5 minut z druhé strany.
  4. Poté odložte zakryté do tepla, nechte dojít asi pět minut.
  5. Následně pak nakrájejte na plátky.
  6. Květákové pyré: V hrnci přiveďte vodu k varu a mírně ji osolte.
  7. Květák rozdělte na růžičky a vhoďte do hrnce, přidejte citronovou šťávu a vařte asi 10-15 minut dokud nebude úplně měkký. Nechte ho stát dokud nemáte vše ostatní hotové ve vodě.
  8. Poté už jen slijte, přidejte máslo/ghee a případně i trochu kokosového mléka a rozmixujte.
  9. Višňová omáčka: Nejdříve si vypeckujte višně a nakrájejte nadrobno cibulku.
  10. V dalším hrnci rozehřejte tuk a osmažte na něm cibulku do průhledna
  11. Přihoďte višně a podlijte portským vínem a vložte snítku rozmarýnu.
  12. Vařte asi pět minut, dokud se vše nespojí dohromady a poté vyndejte rozmarýn.
  13. Rozmixujte dohladka, opět trochu rozehřejte a vložte studené máslo/ghee aby se omáčka zjemnila.
  14. Na talíř dejte poté trochu pyré, nafilované kachní prso a omáčku dle libosti. Třeba podle obrázku.
0

Králičí stehno na bylinkách obalené ve slanině

|

Králičí stehno na bylinkách ve slanině a šťouchaná dýněDostal jsem v loňském roce pár kusů zvířat, které jsem zpracovával poprvé a letos ten trend tak nějak pokračuje. Králíka jsem si připravoval podruhé a tentokrát jsem dostal od tety darem jednoho skoro celého, pěkně naporcovaného králíka z jejich chovu. Mohl jsem tedy konečně připravit tento recept, který zde mám nachystaný od září, kdy jsem se těšil, že si pořádně užijeme králíky. Nakonec jsme si ho velmi užili a to i přestože má drahá polovička moc nemiluje rozmarýn. Maso bylo trochu vysušené, myslím si tedy, že je dost přepečené, ale ono je to dost dáno tím, jak velká ty stehna bývají (domácí vs. konvečně chovaný) a slanina zde prostě trochu kryje celé to maso, ale nemusí to být dostatečně, pokud se vám rozbalí jako nám. Dávali jsme asi tři plátky slaniny na jedno stehno, ale záleží jak dlouhé a velké máte. Jako přílohu jsme volili šťouchanou dýni.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 60-75 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 králičí stehna
  • 12+ plátků slaniny
  • 4 snítky tymiánu
  • 4 snítky rozmarýnu
  • sůl, pepř
  • tuk dle vlastní volby

Králičí stehno po dopečení

Postup:

  1. Omyté a osušené maso lehce osolíme a opepříme.
  2. Rozemneme tymián ve dlani a vetřeme do masa.
  3. Přidáme snítku rozmarýnu a zabalíme do slaniny.
  4. Troubu předehřejeme na 180°C a pekáček vymažeme sádlem či jiným tukem.
  5. Pečeme asi hodinu, za častého podlévání, nejdříve horkou vodou a poté šťávou.
  6. Na posledních 5 minut zvedneme teplotu na 200°C, aby byla slanina křupavá.
  7. Vyndejte snítku rozmarýnu a podávejte.
0

Skopová kýta na česneku a rozmarýnu s cuketou a olivami

|

Skopová kýty na česneku s cuketou a olivamiDostal jsme darem velmi nečekanou dobrotu. Kus skopové kýty i pěkně s kouskem kosti. Výměnou jsem měl něco napéct nebo dát ochutnat to, co jsem z ní připravil. Myslím si, že velmi férová a pro mě hodnotná nabídka – dostal jsem kus masa, který bych si asi jinak nekoupil ( i když chci víc zařazovat jehněčí/skopové) a přitom se naučím něco nového. Mírně jsem se bál, že silná chuť a vůně skopového masa bude nadřazena jiným chutím, ale nebylo tomu a velmi jsem si tu chuť užíval. Jako přílohu jsme si dali z části cuketu a olivy, podle originálního receptu a doplnili jsme i hranolkami ze sladkých brambor. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, marinování 8+ hodin, pečení 1,5 hodiny

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 1 kg skopové kýty
  • svazek rozmarýnu (alespoň 6 větviček)
  • 100 g česneku (5 stroužků prolisovaných 5 celých)
  • 2 cibule, na klínky nebo osminy
  • 2 střední cukety nebo 3 malé, na 0,5 cm hrubé plátky
  • 200 g oliv bez pecek (nejlépe míchané černé a zelené)
  • sůl, pepř
  • 1-2 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku

Počáteční suroviny na marinování

Postup:

  1. Den 1: Skopovou kýtu očistíme, odblaníme, omyjeme a osušíme.
  2. Řádně opepříme, potřeme česnekem, přidáme polovinu rozmarýnu a uložíme do uzavíratelného sáčku nebo krabičky a necháme marinovat alespoň 8 hodin při 15°C.
  3. Den 2: Kýtu vytáhneme ze sáčku či krabičky, pořádně osolíme a dáme opéct na sucho (pokud jste odkrájeli většinu tuku, možná bude třeba trochu přidat) na pánvi či v pekáčku.Před pečením
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a přesuneme tam maso. Pečeme asi 50 minut.
  5. Mezitím si nakrájíme cuketu na půl centimetru hrubá kolečka, cibuli na čtvrtky nebo osminy, česnek můžeme jen oloupat a nechat celý, olivy zcedíme (nemusíte okapat).
  6. Vše osolíme, zakápneme olejem, přidáme zbytek rozmarýnu a nahoru dáme maso.
  7. Přiklopíme a pečeme při 170°C asi 40 minut.
  8. Necháme chvíli odpočinout a nakrájíme na plátky, podáváme se zeleninou z pod masa.

Hotová skopová kýta

0

Pálivý bůček

|

Pálivý bůčekVepřový bůček je taková naše stálice. Většina lidí si stěžuje, že to je moc tučné, ale ona to většinou nebývá až tak pravda. V tomto případě to však pravdou je, protože tuk je zde jednou z nejpodstatnějších věcí. K tomu, aby vše sedlo dohromady se použila kombinace asijských a tradičních českých chutí. Úplně jsem tomuto receptu nevěřil, ale byl jedním z toho nejlepšího co jsme za poslední dobu měli a že se teda poslední dobou překonávám. Recept byl v zářijovém F.O.O.D. magazínu doprovozen ještě zelným salátem. Další obměnou je, že jsme porcovali žebra při pečené, ne až po něm a nezapékali jsme je pod grilem, jako  to chtěl původní recept. No, ale pojďme si přiblížit už tento zázrak…

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 – 1,5 kg vepřového boku s kostí
  • 400 g polévkové zeleniny (1 mrkev, ¼ celeru, 1 pastiňák), na menší kostky
  • 1 bobkový list
  • 2 snítky rozmarýnu
  • cca 100 ml vody na podlití
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce libovolného tuku (sádlo, máslo/ghee, olivový olej…)
  • omáčka:
  • 2 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce estragonu
  • 1 čaj lžíce citronové kůry
  • ½ – 1 chilli paprička (dal jsem bird’s eye i se semínky)
  • 1 pol lžíce sezamového oleje
  • špetka soli a pepře

Pálivý bůček před pečením

Postup:

  1. Omyté a osušený vepřový bok rozdělíme na části po 3-4 žebrech.
  2. Zeleninu orestujeme v pekáči či na pánvi na dokud mírně nechytnou barvu.
  3. Smíchejte suroviny na omáčku dohromady.
  4. Přesuňte do pekáče, smíchejte se surovinami na omáčku a podlijte vodou a poté na to vše položte bůček.
  5. Mírně osolte a opepřete.
  6. Pečte 1 hodinu při 180°C. Na posledních 15 minut jsem obracel, aby byly zlatavé i z druhé strany.
  7. Poté nechte mírně zchladnout, nakrájejte na polovinu, nebo vyndejte kost a nakrájejte na kousky a podávejte s omáčkou, zeleninou a případně i salátem či jinou přílohou.

Omáčka

2

Kuřecí prso na limetách

|

Kuře na limetáchMinutky, které si můžete připravit kdykoliv z malého množství surovin jsou neocenitelné. Zvláště pokud jsou to ingredience, které máte neustále doma či jsou velmi snadno dostupné ve vysoké kvalitě. Tento recept si můžete marinovat i delší dobu, ale klidně stačí 10 minut, protože limeta je velmi výrazná a dodá dostatek chuti i po pár minutách. Recept jsme našli v F.O.O.D. magazínu pro měsíc květen. Na základě jejich rady bych příště i přidal při smažení plátky limety, vypadají skvěle a přidají trochu výraznější chuti. Jako přílohu jsme zvolili brokolicovou rýži, tedy nadrobno nasekanou brokolici jsme chvíli podusili s trochou marinády a soli v mikrovlnce. Vše hotovo ani ne za půl hodiny a to nejvíc času zabere marinování.

Čas receptu: příprava 5 minut, marinování 10+ minut, smažení 5-8 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa, bez kůže, rozkrojené na poloviny podélně či naklepané na stejnou tloušťku
  • 1 limeta, kůra + šťáva
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • 1-2 snítky rozmarýnu
  • sůl, pepř dle chuti
  • 1 čaj lžíce libovolného tuku (sádlo, kokosový olej, olivový olej, atd.)

Postup:

  1. Připravte si kuřecí prsa tak, aby byla zhruba stejně tlustá, buď tedy překrojit podélně s podložkou na poloviny nebo naklepat.
  2. Oškrábejte kůru z jedné limety do misky, přidejte k ní šťávu, olivový olej a sůl a pepř.
  3. Dejte do uzavíratelného sáčku či krabičky, promíchejte a nechte alespoň 10 minut marinovat.
  4. Rozehřejte na pánvi 1 čaj lžíci oleje, maso ještě pořádně namočte v marinádě a osmažte z obou stran dozlatova. Přidejte rozmarýn.
  5. Podávejte s libovolnou přílohou.
2

Kuřecí prso na rozmarýnu s balsamikovou redukcí

|

Rozmarýnové kuře v krabičceNedávno jsem měl doma hodně rozmarýnu a nevěděl jsem co s ním dělat. Rozhodl jsem se tedy inspirovat na internetu a vyzkoušet něco co jsme ještě nikdy neměli. Ačkoliv rozmarýn, který je velmi aromatický, nemusí každému vyhovovat a já ho mám spíše spojený se zvěřinou, pečeným masem, gulášem či jahodami. Každopádně sedí i k téměř čemukoliv jinému, jen si musíte dát pozor na to, aby nepřebil ostatní chutě. Recept využívá velké množství rozmarýnu, takže si jej klidně zredukujte dle Vašich preferencí. Jedná se vlastně tedy o kombinaci tří různých jídel s infuzí rozmarýnem, pro jednoho rušivý element pro jiného krásné propojení v jeden celek.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 30 minut, vaření 20+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • 1 snítka rozmarýnu, lístky otrhané
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • sůl, pepř
  • olivový olej či jiný tuk
  • omáčka – redukce na 4 porce:
  • půl hrnku balsamikového octa
  • 2-3 snítky rozmarýnu
  • případně 1 pol lžíce kokosového cukru či medu
  • příloha:
  • 1 polovina dýně hokkaido, nakrájená na měsíčky
  • 1-2 snítky rozmarýnu, otrhané lístky
  • 1-2 cibule, na čtvrtky nebo měsíčky
  • 6 stroužků česneku, celého
  • sůl, pepř
  • olivový olej či jiný tuk

Rozmarýnové kuře p opečení

Postup:

  1. Redukce: První si dejte na plotnu redukovat balsamico ocet ve kterém nechte polámaný rozmarýn, redukujte dokud nebude hustá (asi 20 minut – ale pozor, silný octový zápach bude dost lidem vadit). Můžete případně přidat i trochu sladidla, pokud Vám nevyhovuje její kyselost.
  2. Hlavní chod: Kuřecí prso omyjte a osušte. Udělejte v něm velké množství malých dírek a do nich vložte lístky rozmarýnu a česnek.
  3. Vyložte si plech pečícím papírem a dejte na něj prsa, osolte a opepřete a zakápněte trochou tuku z horní strany.
  4. Příloha: Dýni omyjte a osušte, nemusíte loupat a nakrájejte na měsíčky.
  5. Dejte opět na pečící papír, posolte a popepřete, zakápněte olejem a posypte rozmarýnem. Česnek nechte buď celý celou hlávku.
  6. Předehřejte troubu na 200°C a pečte 30 minut.
  7. Vyndejte z trouby a přelijte balsamikovou redukcí, nechte nasáknout a poté podávejte.
0

Srnčí nudličky s brusinkovo-datlovou omáčkou

|

Srnčí nudličky s datlovo-brusinkovou omáčkouMožná se vám to na první pohled zdá jako divná kombinace, ale nám to moc chutnalo. Prezentaci jsem se tentokrát snažil dát co proto, přestože však už bylo dost pozdě selhala mě celková kombinace barev a nedostatek světla. Avšak to mě akorát přivádí k tomu, abych některé vybrané vlastní recepty přetvořil znova v jiný čas do lepší kvality – tedy už se těším na nové zkušenosti a ochutnávání stejných pokrmů. Ale zpět k jídlu! Dostali jsme od mé sestry pořádný kousek srnčího masa a rozhodovali jsme se co s tím udělat. Karbanátky/masové kuličky z kýty byly docela dost suché, avšak byly stále skvělé, rozhodli jsme se udělat i něco jiného. Okrájel jsem si tedy maso od blan a šlach, nakrájel na drobnější kousky a nudličky a rozhodl se experimentovat s kořením. Ke zvěřině podle mě nádherně padne rozmarýn a jalovec. No a protože jsem neměl žádné šípky, jen trochu brusinek a rakytníku, rozhodl jsem se udělat vlastní omáčku. Vše jsme podávali s krémovou květákovou kaší (10 minut povařený květák v osolené vodě, nechat okapat a vyšlehat v mixéru s trouchou ghee/másla/smetany – dle Vašich preferencí či možností, jde však úplně vynechat či dát pro ozvláštnění sýr).

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g srnčího masa, na nudličky
  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 5 kuliček jalovce, nadrcených
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 sítky rozmarýnu, lístky obrané a nadrobno
  • 1 pol lžíce tuku (například sádlo z divočáka, normální sádlo či ghee/máslo, olivový olej)
  • sůl, pepř, dle chuti
  • omáčka:
  • hrst sušených brusinek (35 – 50 g)
  • 2 pol lžíce červeného vinného octa (či sherry)
  • 1 pol lžíce datlové pasty
  • 100 ml horké vody

Postup:

  1. Brusinky vložte do horké vody a nechte odstát alespoň 10 minut.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažte cibulku a česnek.
  3. Přidejte srnčí nudličky, rozmarýn a jalovec, opepřete.
  4. Nudličky opékejte dozlatova, nebojte se pořádného výpeku, bude kvalitnější omáčka.
  5. Odložte maso bokem do tepla a osolte.
  6. Nyní příjde ocet do pánve a s pomocí špachtle uvolněte výpek ode dna.
  7. Přidejte brusinky s vodou ve které stály, datlovou pastu a rozmíchejte na slabším zdroji tepla.
  8. Zredukujte omáčku do požadované konzistence.
  9. Znova přohřejte maso, nebo pokud si uchovalo teplotu nechte jak bylo a podávejte.
0

Dušené vepřové s hlívou

|

Dušené vepřové s hlívouMálokdy se stane, že by mě recept v Lídlu oslovil tak, že bych ho musel ihned vyzkoušet. Měl jsem totiž na něco podobného chuť a ostatně i ona doporučená příloha nevypadá vůbec špatně a využiji ji při nějaké dlaší příležitosti. Recept najdete zde. Kombinace hlívy, masa a rajčat jsem zde již několikrát měl, tentokrát je to opět trochu jiné a zase vynikající.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 70 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g vepřového masa, na kostky či nudličky (plec, kýta, atd.)
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 2 snítky rozmarýnu, lístky nadrobno
  • 7 stroužků česneku, nadrobno
  • 1 konzerva rajčat (400 ml)
  • 250+g hlívy, na nudličky
  • 0,5 litru vývaru či vody, na podlití
  • 2 dcl červeného suchého vína
  • sůl, pepř
  • 2 pol lžíce sádla či jiného tuku
  • 1-2 pol lžíce hladkolisté petržele, čerstvé nasekané

Postup:

  1. Na rozpéleném tuku v tlustostěnném hrnci osmažím dozlatova cibuli a česnek (5 minut).
  2. Přidám maso osolené a opepřené s rozmarýnem do hrnce, promíchám a osmažím maso pěkně dohněda ze všech stran.
  3. Podliju vínem a nechám alkohol odpařit.
  4. Přidám rajčata a trochu vody či vývaru a dusím zakryté asi 20 minut.
  5. Občas podléváme podle potřeby.
  6. Poté přidám hlívu, podliju vše ještě více a dusím půl hodinu.
  7. Nakonec dochutím a podávám posypané petrželkou.
0

Australské pečené kuře

|

Australské pečené kuřeMaggie Beer, ikona tradiční australské kuchyně, se snaží o zavedení zapomenutých a typicky australských receptů do každé kuchyně. Jedním z nich je něco, co prý musí umět každý australská hospodyně a to tedy – jak správně upéct skvělé kuře z volného výběhu. Jako aromata vybrala rozmarýn, citron a verjus (verjuice), tedy šťávu z nezralých hroznů. Kuře je pečeno zvláště zajímavým způsobem, který nechá vše nádherně šťavnaté pod výrazně křupavou krustou. Verjus, pokud nemáte, lze vcelku snadno nahradit kombinací, kterou jsem si sám vytvořil – tedy smíchat suché bílé víno, trochu kokosového cukru a citronovou šťávu, poměry se můžou lišit dle Vašich preferencí a trpkosti vína které máte, avšak zkusím se přiblížit jak jsem to asi dělal já. Případně můžete, pokud na to máte možnosti, si vyrobit verjus sami, podle návodu u Zuzky z blogu Zkvašeno. Jako přílohu dávala skvělý pečený česnek, který nemusíte, ale klidně můžete přidat. Originál receptu, který byl prezentován v Australském Masterchefu je zde.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, odstátí 2 hodiny, pečení 1 hodina

Suroviny na 1 celé kuře:

  • 1 kuře z volného výběhu (cca 2 kg), pokud máte jiné je třeba přizpůsobit teplotu a čas pečení
  • 3 větvičky rozmarýnu
  • 1 citron
  • olivový olej a krystaly mořské soli (cca 50 ml oleje na 15 g soli) a špetka pepře
  • 125 ml verjusu (100 ml suchého bílého vína, 15 ml citronové šťávy, 1 pol lžíce kokosové cukru)
  • případně: zelenina na přílohu, hlava česneku (viz níže)

Australské kuře před pečením

Postup:

  1. Kuře nechte odstát v pokojové teplotě alespoň hodinu před pečením, aby nebylo studené.
  2. Předehřejte troubu na 210-220°C (u troub s větrákem jen 200°C).
  3. Položte omyté a osušené kuře zády dolů. Přeložte špičky křidélek za křídla samotné (viz obrázek).
  4. Smíchejte si olej, sůl a pepř v misce a vmasírujte do kuřete – nechte si asi tak 1 pol lžíci na později.
  5. Rozřízněte citron napůl, vymačkejte šťávu dovnitř kuřete. Přidejte rozmarýn i citron dovnitř.
  6. Dejte do nízké pečící nádoby, nejlépe ještě na rošt, aby se kuře nedotýkalo přímo pečící nádoby. Prsy vzhůru.
  7. Zakryjte prsa hliníkovou fólií a pečte 40 minut.
  8. Vyndejte kuře z trouby, odkryjte fólii, vmasírujte zbytek olejové směsi do prsou a celé kuře přelijte verjusem.
  9. Poté překryjte fólií nohy, pečte dalších 20 minut.
  10. Vyndejte z trouby, položte prsy dolů a nechte volně zakryté hliníkovou fólií odpočinout nejméně 40 minut.
  11. Maso bude stále ještě teplé, naporcujte a podávejte.

V originálním receptu se pracovalo s česnekem, abyste si ho mohli užít, stačí Vám na to hlava česneku, jednotlivé stroužky vyloupané a dejte do vroucí vody na tři minuty blanšírovat. Poté dejte do pekáče na posledních 20 minut péct. My jsme si však navíc ještě pekli s celým kuřetem i zeleninu – mrkev na kolečka a cuketu na větší kostky. Dvacet minut pečení, které by dostal česnek jsme dali i zelenině, navíc ležela ve výpeku a ‘verjusové’ omáčce, stačilo to tedy k tomu, aby nebylo vše úplně měkké. Maggie také v rámci svého receptu ještě nakonec vytváří omáčku z hrnku vývaru, výpekem a verjusem v pekáčku, kde odstranila vrstvu tuku z hladiny, toto můžete udělat taky, ale my jen použili hotový výpek jako samotnou omáčku – vše bylo krásně kyselo-sladké, jak jsem očekával na začátku a dokonale šťavnaté a lahodné. Ono totiž odležené pod fólií, prsy dolů nažene všechyn ty šťávy zpět to nich a jsou nádherně šťavnaté. Mňam. Jinak druhou verzi jsme dělali s batáty a cibulí a vše bylo taky vynikající.

2

Vepřová panenka špikovaná slaninou

|

Panenka špikovaná slaninouPodobné jídlo jsem si dával v jedné restauraci, bylo to trochu jinak – panenka byla v pepři, soli a oleji a špikována česnekem. A tak mě jednoho dne napadlo, že bych si večer nebo ráno mohl připravit jednoduchou marinádu s trochou bylinek a česneku a špikovat to slaninou, kterou jsem k tomu chtěl přidat. Rozhodně to chutnalo lépe, protože ona špikovaná panenka byla s syrovým česnekem a ten byl opravdu převládající nad ostatními chutěmi. Jako přílohu jsme si dali kořenovou zeleninu, smíchanou s růžičkovou kapustou a květákem a jen lehce orestované na troše sádla.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, grilování 5-10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 400 g vepřové panenky
  • 80 g slaniny, na tlustší hranoly
  • pár pol lžic olivového oleje
  • 3 stroužky česneku, oloupané, rozmáčknuté nebo nahrubo nakrájené
  • 2-3 snítky rozmarýnu
  • sůl, pepř
  • příloha: kořenová zelenina s růžičkovou kapustou

Panenka špikovaná slaninou před krájením

Postup:

  1. Omyjte a osušte panenku, zbavte přebytečného tuku či blan. Případně i nakrájejte na více kousků.
  2. Dlouhým tenkým nožem do ní zakrojte, tak abyste vytvořili díru. Nebo můžete vytvořit více otvorů.
  3. Vložte hranoly slaniny, osolte a opepřete.
  4. Smíchejte s olejem, rozmarýnem a česnekem a nechte alespoň hodinu marinovat.
  5. Poté už jen vytáhněte, nechte prohřát na pokojovou teplotu a dejte grilovat dle toho jak máte rádi propečené maso (tedy od 2-5 minut).
  6. Poté nechte odstát polovinu grilovacího času a nakrájejte.

Panenka při marinování

3

Pastýřský koláč (Shepherd’s pie)

|

Pastýřův koláč (Shepherd's pie) - porceToto tradiční anglické jídlo není vůbec bez chuti, jak by si někteří mohli o této kuchyni myslet. Je vlastně dosti výrazný a přitom docela složitý na přípravu. Ale nebojte se nic, nebudete pod drobnohledem Gordona Ramsaye a tak si můžete dovolit obměnit pár surovin a připravit ho v podobném duchu. Jedná se o směs mletého masa s kořenovou zeleninou, zapečených pod krustou brambor. Ty však nejím a tak jsem si udělal krásnou krustu z květáku. Recept jako takový, přidávám jako poslední do Výzvy podle Nikki! a tím se loučím s celou touto výzvou. Avšak snahou o používání netradičních či pro mě ne až tak často využívaných potravin a hlavně nových receptů určitě nekončím. Jako inspiraci jsem použil postup na tento pastýřský koláč.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g mletého masa (hovězí, jehněčí, ..)
  • 1 cibule, nahrubo
  • 2 stroužky česneku, prolisované nebo nadrobno
  • 1 pastinák, nahrubo
  • 1 mrkev, nahrubo
  • 100 g hub, nahrubo
  • tuk
  • 1 pol lžíce rozmarýnu, čerstvého, najemno
  • 1 pol lžíce tymián, čerstvého, najemno
  • 1 pol lžíce šalvěje, čerstvé, najemno
  • 100 ml vývaru nebo vody
  • sůl, pepř
  • ½ hlávky květáku, nadrobno
  • 1 vejce

Pastýřův koláč (Shepherd's pie) - vrstvy

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci na tuku osmažíme mleté maso dohněda (5 minut).
  2. Mezitím si v mixéru nasekejte květák na jemno. Dejte na pět minut do mikrovlnky na plný výkon.
  3. Do hrnce přidáme zeleninu, cibuli a česnek s houbami a trochu podlijeme. Dusíme do měkka avšak ne, aby bylo vše rozvařené. (5 minut)
  4. Květák nechte zchladnout a přidejte do něj ¼ bylinek a pořádnou špetku soli. Rozmíchejte.
  5. V hrnci zkuste zredukovat šťávu co nejvíce to půjde, ať nemusíte zahušťovat.
  6. Osolte, opepřete a přihoďte ¾ všech bylinek.
  7. Nyní do pečící nádoby dejte masovou směs se zeleninou, zakryjte vrch květákovou hmotou, natlačte to ať máte rovnoměrnou vrstvu, ale nepřežeňte to se silou.
  8. Dejte do trouby předehřáté na 200°C na 10 minut, poté zapněte gril a dejte tomu dalších 10 minut.
  9. Před podáváním nechte chvíli odstát.

Pastýřův koláč (Shepherd's pie) - v míse

0

Kuře naplacato (Spatchcock chicken)

|

Kuře naplacato po vytažení z troubyNedávno jsem hledal nějaké tipy a rady na The Real Meat Society a narazil jsem na tento skvělý recept. Jednoduchý na přípravu i pro člověka, který nemá moc zkušeností s porcováním kuřete (pokud to za Vás neudělá Váš řezník) a přitom lahodné a velmi šťavnaté. Trochu jiné pečené kuře než obvykle si s sebou nese i výhodu stejnoměrného a rovnoměrného propečení. Původní recept pracuje s kuřetem z volného výběhu a proto se peče při nižší teplotě déle (více svalů), což je obvykle stejný zdroj našeho masa, tak jsme to vyzkoušeli stejně, ačkoliv teda nebylo až tak krásně propečené jako na TRMS, přesto bylo skvělé.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 70 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře, rozkrojené podle postupu níže
  • kořenová zelenina (1 mrkev, ¼ celeru, petržel), na kostky či plátky
  • 2 cibule, na plátky
  • pár snítek tymiánu, šalvěje a rozmarýnu
  • 1 hrnek vývaru, vody nebo bílého vína, na podlití
  • 4 stroužky česneku, celé nebo na plátky
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce másla, ghee nebo jiného tuku

Kuře naplacato při servírování

Postup:

  1. Kuře omyjte a osušte.
  2. Rozřízněte kuře ze strany páteře, já jsem vyjmul celou páteř s krkem i biskupem. Odkrojte špičky křídel a případně kousky tuku a přebytečné kůže, můžete vše dát jako podklad pro omáčku na plech.
  3. Osolte a opřete a pokud chcete, můžete zajet prsty pod kůži na prsou a vyplnit máslem či jiným tukem, aby se prsíčka udržela šťavnatá.
  4. Nakrájenou zeleninu a bylinky rozložte po plechu a kuře přiklopte na něj prsy vzhůru.
  5. Předehřejte troubu na 190°C a pečte 10 minut.
  6. Poté sundejte teplotu na 150°C a pečte ještě hodinu.
2

Vepřová pečeně Arista

|

Hotová pečeně AristaItalové mají přece jen perfektně vykoumané ty chutě, které používají ve své kuchyni a nejinak je tomu v případě pečeně Arista. Normálně bych použil vepřovou pečeni s kotletou, ale bohužel neměli a tak jsem sáhl po kýtě. Vzal jsem si velký kousek, který jsem nakonec rozdělil na dva řezy, záleží tedy kolik toho budete péct, ale já chtěl zkusit velké množství najednou. Pěkně jsem následoval recept podle Kluků v Akci a místo brambor použil dýni. Samozřejmě si můžete dát batáty pokud chcete nebo vyložit plech něčím jiným, aby se Vám to nedusilo, ale opravdu peklo. Párkrát jsem přitom podlil a pak se už jen ochutnávalo a jedlo!

Čas receptu: příprava 20 minut, (o)pečení – 45 minut

Suroviny na 4+ porce:

  • 1,8 kg vepřového masa vcelku, plec, pečeně nebo klidně kýta
  • 5 snítek rozmarýnu
  • 10 stroužků česneku
  • 2 čaj lžíce soli
  • 1-2 čaj lžíce pepře
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 2 dcl červeného vína
  • příloha:
  • 1 dýně
  • špetka soli, pepře a rozmarýnu

Dopečená vepřová pečeně Arista

Postup:

  1. Maso si opláchnu, očistím a hluboce zakrojím kolmo na vlákno co 2-3 cm.
  2. Vytvořím si pastu z jemně nasekaného rozmarýnu, česneku a soli s pepřem.
  3. Vetřu do zářezů směs a poté v ní ještě maso vyválím.
  4. Na pánvi si mírně předehřeji olej a orestuji ze všech stran maso aby se zatáhlo.
  5. Nechám odstát bokem a předehřeju troubu na 180°C.
  6. Na pekáček si vyložím nakrájenou dýni, osolím a opepřím, případně přidám i rozmarýn.
  7. Přiložím na to maso, podliju vínem a peču 30-45 minut podle tloušťky masa.
  8. Poté vyndám maso, nakrájím a společně s dýní podávám se šťávou.
0

Krkovice na grilu podle šéfkuchaře Zahálky

|

Krkovice na grilu dle šéfkuchaře ZahálkyV nedávném dílu Pekla na talíři se bavili o marinování masa. O těch podivných flákotách co se prodávají pod ochrannou atmosférou v kdejakém obchodním řetězci. Výsledek, až na pár zmetků, byl velmi překvapivý. Silné marinády, překombinované koření, ale stejná chuť povětšinou, takže pokud máte štěstí, že nenarazíte na hnijící kus, pak pravděpodobně je jedno, který si koupíte – avšak pro paleo, je nemožné tato masa používat. Kořenící směsi použité jsou obvykle s modifikovaným škrobem, sójou či cukry. Proto jsme spíše následovali zajímavý recept na grilované maso dle Šéfkuchaře Zahálky z MOODu podle video návodu z videa na Streamu. Jako přílohu jsme volili fazolové lusky vypražené na slanině.

Čas receptu: příprava 15 minut, grilování 7 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 steaky krkovice, alespoň 5 cm tlusté
  • 1 dcl olivového oleje
  • 3-4 stroužky česneku, rozmáčknuté
  • pár snítek rozmarýnu
  • limetová kůra + limetová šťáva
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Maso necháme odstát, aby mělo pokojovou teplotu, nakrájíme plátky asi na dva prsty tlusté.
  2. Ve větší nádobě si rozehřejeme olej (cca 40°C), avšak nepřivedeme k varu, a přidáme česnek a rozmarýn.
  3. Odložíme bokem a necháme pomalu vychladnout.
  4. Mezitím si rozehřejeme gril a ogrilujeme si maso zhruba 3 ½ minuty na stranu.
  5. Poté přendáme maso do nádoby s olejem a bylinkami a necháme 3 minuty na stranu nasávat šťávu. Případně můžeme nastrouhat trochu limetové kůry.
  6. Poté servírujeme a osolíme a opepříme. Můžete přidat i limetovou šťávu.
0

Kachní prso s jahodovou omáčkou

|

Kachní prso s jahodovou omáčkou a květákovou kašíVzhledem k tomu, že si ještě můžeme pěkně užít jahody dokud jsou čerstvé, za slušný peníz, tak si jich užíváme ostatně jako spoustu jiného ovoce až trochu moc v posledních dnech. No a pokud je nechcete jíst jen syrové a každý den, můžete si prostě dát nějaké ty jahody i jako součást hlavního chodu. Například v podobě jahodové omáčky či možná ještě tento týden ukázané ovocné salsy. Jako perfektní kombinaci na zvýraznění chuti jahod se vždy hodí trocha balsamika a tentokráte ještě na radu receptu z červnového F.O.O.D. magazínu i snítku čerstvého rozmarýnu. Aby vše nádherně podtrhla příloha svou jemností, vybrali jsme květákovou kaši.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 35 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kachní prsa /300+ g/
  • 100 g čerstvých jahod, omyté a stopky odstraněné
  • 1 pol lžíce másla, kokosového oleje či kachního sádla
  • 1 pol lžíce kokosového cukru
  • ½ pol lžíce balsamika (pokud Vám nevadí, můžete i více)
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 50 ml portského vína
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Kachní prso omyjete, osušíte, opepříte a osolíte v tomto pořadí. Můžete nakrájet kůži na mřížku.
  2. Opékejte na pánvi na roztopeném tuku nejdříve ze strany s kůží. Obraťte až bude hnědé. Až skončíte, zakryjte a nechte stát v teple.
  3. Nakrájejte si jahody na tlusté plátky (rychleji se zhotoví) a zasypte cukrem v hrnci, vařte než pustí šťávu.
  4. Přidejte balzamiko, rozmarýn a vařte asi dalších 5 minut, aby se zredukovala.
  5. Podlijte portským vínem a vyvařte alkohol. Vyjměte rozmarýn. Přelijte maso a servírujte.

Kachní prso s jahodovou omáčkou a květákovou kaší #2

0

Kuřecí stehenní steak zabalený v prosciuttu

|

Kuřecí stehna v prosciuttuRychlých a šťavnatých receptů snad není nikdy dost tak přidávám opět jeden další. Jedná se o jednoduchou variantu z kuřecího masa, čerstvého rozmarýnu a česneku. Lze udělat i z kuřecích prsou a nebál bych se toho, bude to mírně sušší, ale prosciutto udrží šťavnatost na slušné úrovni. Využil jsem recept z tohoto zdroje. Podává se pro osvěžení s čerstvým citrónem.

Čas receptu: příprava max 10 minut, grilování 10-15 minut

Suroviny na 5 porcí:

  • 5 kuřecích stehen
  • 5 plátků prosciutta či sušené šunky
  • 1 citron
  • ½ balení rozmarýnu
  • 1 velký stroužek česneku, na plátky
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Do olivového oleje přidáme naplátkovaný česnek a nadrobno nakrájené lístky jednoho rozmarýnu.
  2. Kuřecí stehna zbavíme tuku a tuhých částí a podle tloušťky i klidně mírně naklepeme pod fólií.
  3. Osolíme a opepříme a dáme je do směsi koření a oleje, rovnoměrně obalíme.
  4. Dáme větvičku rozmarýnu doprostřed a zabalíme do jednoho plátku prosciutta.
  5. Grilujeme nebo pečeme na max po dobu 10-15 minut. (nebo na 180°C po dobu 40 minut)
0

Kuřecí prsa se zeleninou

|

Naservírované grilovankuřecí prsa na zelenině Dnešní recept bude jen taková jednoduchá záležitost. Vypůjčil jsem si ho z květnového F.O.O.D. magazínu, který se mi v poslední době stal velmi dobrou a silnou inspirací. Recept je to vcelku jednoduchý, lepší by byl asi z grilu, kterým však bohužel nedisponujeme avšak v troubě na grilovací nastavení to bylo taky super. Maso není až tak suché jak by se mohlo zdát a k tomu krásně připravené čerstvá a šťavnatá zelenina.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení a grilování 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 400 g kuřecích prsních steaků
  • 1 pol lžíce oleje
  • 2 jarní cibulky, na plátky
  • 1 paprika kapie, na proužky
  • 1 střední cuketa, na kolečka
  • sůl, pepř, tymián a rozmarýn

Postup:

  1. Omytá a osušená prsa mírně naklepeme a okořeníme solí a pepřem.
  2. Orestujeme na oleji z obou stran a přidáme zeleninu.
  3. Přihodíme koření, promícháme a krátce ogrilujeme dohromady.

Grilovaná zelenina s kuřecím prsem a bylinkami

0

Kuřecí prsa s chilli a medem

|

Kuřecí prsa na chilli a meduJednoduchých a rychlých receptů není nikdy dost. Prostě se Vám občas nechce, nebo nemáte čas a tak se podíváte co máte doma a něco zkusíte udělat. Inspiraci jsem si vzal u Veselé Borůvky a jedinou věcí, kterou jsem s nimi udělal je, že jsem vyměnil máslo za kokosový olej. Chuť téměř stejná, princip úplně stejný a prostě to bylo skvělé.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 40 minut

Suroviny:

  • 2 kuřecí prsa
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • chilli, dle chuti
  • 2 pol lžíce kokosového oleje nebo másla
  • 2 čaj lžíce medu
  • sůl

Postup:

  1. Omyté a osušené prsa nakrojíme z vrchní strany do hloubky.
  2. Vsuneme lístky rozmarýnu a česnek.
  3. Na vrch dáme lžíci kokosového oleje nebo kousek másla.
  4. Osolíme, přidáme chilli po celém povrchu a přidáme med.
  5. Pečeme zakryté asi půl hodiny na 180°C.
  6. Poté odkryjeme a dopečeme na barvu.
2

Játra na slanině s mrkvovou kaší

|

Játra na slanině s mrkvovou kašíKdyž už jsme vyzkoušeli udělat kaši téměř ze všech jednoduchých kusů zeleniny, ještě mi chyběla určitě mrkvová. Zkombinoval jsem letošní karotku s normální mrkví, proto aby byla dosažena trochu jemnější a sladší chuť a ačkoliv jsem jako malý měl problém s vařenou mrkví, zde jsem si jen ověřil, že tato averze je již dávno pryč. No a jako maso k tomu jsem se rozhodl použít vepřová játra, kterých jsem kvůli přípravě játrové paštiky koupil hodně a vzhledem k tomu, že se snadno a rychle připraví.

Čas receptu: příloha příprava 5 minut, vaření 10 minut, maso příprava 5 minut, smažení 10-15 minut

Suroviny:

  • játra:
  • 400 g jater
  • 1 červená cibule, nahrubo
  • 100 g slaniny, na kostičky
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 2-3 stroužky česneku, prolisované
  • 1-2 snítky rozmarýnu
  • sůl, pepř
  • mrkvová kaše:
  • 5 středních až větších mrkví (půl napůl karotka s mrkví, ale nemusí být)
  • špetka muškátového květu a soli
  • máslo

Postup:

  1. Na suché pánvi osmažíme dozlatova slaninu.
  2. Přilijeme 1 lžíci olivového oleje a cibuli, smažíme do průsvitna.
  3. Přidáme játra, snítku rozmarýnu a druhou lžíci oleje a pořádně osmažíme z obou stran (cca 4 minuty na stranu).
  4. Na konci přidáme česnek, trochu promícháme a vyndáme snítky rozmarýnu. Dosolíme a dopepříme dle libosti.
  5. Mrkev povaříme v osolené vodě do měkka – asi tak 10 minut.
  6. Zcedíme a pokusíme se dostat z ní většinu vody.
  7. Rozmačkáme či pomixujeme a přidáme trochu muškátového květu a soli.
  8. Pokud můžete a chcete, zjemníte ji krásně máslem.

Byly to opravdu velmi bohaté dvě porce a jako další příklad dochucení mrkve bych doporučil kari nebo skořici, perfektně se s ní vyjímají a ozvláštní tak obyčejná jídla nevšední chutí.

0

Kuřecí karbanátky ve slanině

|

Karbanátky ve slanině a smažené avokádoPůvodně jsem tento recept nechtěl zmiňovat sólově, ale stálo to za to, že se s Vámi musím podělit. Rychlá, jednoduchá a pěkně masitá až mastná snídaně řádně zasytí a to je jeden z cílů každého začátku dne. Připravit dostatek energie pro naši brzkou i mírně vzdálenou spotřebu. Vycházel jsem z receptu a přílohou mě nadchla Sugarfreelife – mírně opečené avokádo.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 10 minut

Suroviny:

  • 2 kuřecí prsa
  • 8 plátků slaniny, rozkrojené napůl podélně
  • 1 pol lžíce rozmarýnu
  • 1 čaj lžíce šalvěje
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • 1 čaj lžíce sušené cibule
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Vytvoříme směs z mletého kuřecího a koření. Pořádně promísíme.
  2. Položíme si na podložku do kříže plátek slaniny rozdělený na dvě stejně dlouhé poloviny.
  3. Vytvoříme si lžíci nebo rukou karbanátek a položíme ho do středu kříže.
  4. Přeložíme zpět slaninu a vytvoříme tak jednoduchou kapsu.
  5. Smažíme 4-6 minut z každé strany.
0

Rozmarýnový cracker a sušenky s kousky čokolády

|

Rozmarýnové crackery a sušenky s kousky čokoládyPlním co jsem slíbil. Ze zbytku mandlové drti, kterou jsme měli z výroby mandlového mléka jsme si vytvořili tyto dva typy sušenek. Jedny jsou tenčí a na slano, druhé jsou podobné těm, které jsem tady už měl. Samozřejmě, že nemusí být použita drť jen na tyto sušenky, jde nahradit téměř do všech receptů místo mandlové mouky. Jde jen o to, že je více hrubá a vlhká. Recept na čokoládové sušenky odsud a na rozmarýnové crackery odtud.

Sušenky s kousky čokolády
Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 10 minut

Suroviny:

  • 2 hrnky mandlové drtě
  • ¼ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ⅓ hrnku rozpuštěného kokosového oleje
  • 2 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce vanilky
  • 1 pol lžíce kokosového mléka
  • ¼ hrnku čokoládových kousků

Postup:

  1. Suché suroviny smícháme dohromady v jedné míse.
  2. Přidáme tekuté suroviny a pořádně zapracujeme.
  3. Nakonec přidáme čokoládové kousky a rozmícháme.
  4. Lžící nabereme těsto a položíme na pečící papír a trochu přimáčkneme.
  5. Dáme péct na 10 minut do předehřáté trouby na 180°C.

Vytvoří se asi tak 20 malých sušenek, které jsme mírně sladili oproti originálu. Vzhledem k velikosti docela zhnědly po deseti minutách, možná tedy budete muset péct trochu kratší dobu.

Rozmarýnové crackery
Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 10 minut

Suroviny:

  • 1 ½ hrnku mandlové drtě
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 bílek
  • ¾ čaj lžíce jedlé sody
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 3 větvičky rozmarýnu, listy nasekané nadrobno
  • mořská sůl, krystalová

Postup:

  1. Ze všech surovin kromě soli vytvoříme těsto. Pořádně rozmícháme.
  2. Rozmístíme mezi dva pečící papíry a trochu vyválíme, abychom ho měli pěkně rovnoměrné a dosti tenké.
  3. Nakrájíme nožem a posypeme solí. (Já bych doporučil vcelku dost soli aspoň 3 krystalky na cracker)
  4. Dáme do předehřáté trouby na max 10 minut na 180°C.
0

‘Bramborový’ guláš

|

Falešný bramborový guláš s uzeninou a vepřovým masemNedávno jsem dostal chuť na guláš, ale prostě spíš bramborový a chvíli jsem musel uvažovat, jak to udělat, aby to bylo podobné. Nakonec jsem si skočil koupit hokkaido, protože to je dosti podobné bramborům co se týče barvy a chuti a zkusil jsem to. Výsledek byl skvělý a naplnil mé očekávání ještě více než jsem původně čekal.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 50 minut

Suroviny:

  • 0,5 vepřového masa, na kostky
  • 2 větvičky rozmarýnu
  • 1 střední hokkaido dýně, na kostky
  • 2 cibule, nahrubo
  • 150g párku
  • sádlo či jiný tuk
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • sůl, pepř, červená paprika, tymián, kmín

Postup:

  1. V rozehřátém hrnci na tuku první osmažíme cibuli do průhledna.
  2. Přidáme maso a opečeme ze všech stran.
  3. Dále přihodíme koření, zalijeme vodou a dusíme asi půl hodiny.
  4. Zkontrolujeme měkkost masa a pokud je vše v pořádku, tak přidáme dýni a párek.
  5. Vaříme dalších 20 minut, třeba i kratší dobu podle toho v jaké konzistenci chceme držet dýni.
0

Dýňové noky

|

Noky před pečenímŠpagety jsme si ukázali, tak si dáme další tip, jak udělat něco italského. Avšak mějte na paměti, dýňové noky prostě nebudou nikdy jako ty gnocchi, které znáte. Je to prostě něco co to připomíná, ale je chuťově i strukturou jiné. Výhodou pak je to, že se dá použít stejně a nádherně saje omáčku. Což se mi osobně na tom velice líbilo. Recept jsme použili tento a zkusili jsme oba způsoby přípravy.

Čas receptu: dýně – 15-30 minut, příprava 10-15 minut, pečení 8-10 minut

Suroviny:

  • 0,5 kg hokkaido dýně, bez slupky
  • až 2 hrnky mandlové mouky
  • 1 vejce
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ pol lžíce rozmarýnu, čerstvého nasekaného
  • ½ pol lžíce bazalky, čerstvé nasekané
  • olivový olej

Směs před přidáním mouky

Postup:

  1. První si musíte uvařit nebo upéct dýni a sundat z ní slupku. Při vaření to bude kratší časově, ale pak náročnější oddělit všechnu vodu. Pečení však zabere více času celkově, avšak slupka pak jde snadno pryč.
  2. Rozmačkáme pořádně a smícháme se zbytkem surovin kromě mouky.
  3. Pořádně rozmícháváme, mouku nedávejte všechnu, ale postupně přisypávejte, abyste měli hustší směs. Prostě, aby nebyla moc sypká ani měkká. (nám na to stačily dva hrnky mouky, ale uvidíte
    sami)
  4. Následně máte dvě možnosti – 1) uděláte váleček zhruba o šířce jako budou mít poté noky, necháte mírně vychladit a poté krájíte s nožem, který budete namáčet v oleji, aby se tolik nelepilo anebo i bez
  5. Nebo 2) udělat si z těsta po malých kouscích noky a tvarovat je v rukou zase navlhčených olejem. Obě varianty fungují téměř stejně rychle co se týče času, záleží jak chcete, aby vše vypadalo.
  6. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme na plechu asi 8-10 minut.
  7. Doporučuji po těch 8mi minutách jeden zkusit, protože když to přepečete budete mít dýňovo-mandlové placičky.

No a nepovedlo se mi najít fotku, když byly noky hotové. Směs vyšla asi tak na 50 kousků. Vyzkoušeli jsme oba způsoby a jde opravdu jen o to jaký chcete mít tvar. Co bych doporučil je možná nechat odležet těsto před pečením v lednici, aby se chutě spojily, protože druhá směs, kterou jsme udělali o pár dní později nechutnala pouze jako mandle, ale i dosti dýňově. A recept, ve kterém jsme to použili ukážu brzy..

Směs před tvarováním noků