Tato verze tradičního bohatého masovo-zeleninového pokrmu, který je u nás asociován s Ruskem, ale tradici má i v mnoha dalších zemích, mi velmi chutnala a díky časově náročné přípravě je dobré si ho udělat opravdu do zásoby. Verze se liší různými postupy a ingrediencemi, které se do něj přidávají, ale různé druhy masa a kořenové zeleniny s řepou jsou nutností. Lahodnější je si základ udělat s masa s kostí, poté obrat a nakrájet, ale pokud tuto možnost nemáte, bude se Vám více hodit tento recept. Vypůjčil jsem si ho z publikace Polévky od Apetitu. A určitě platí jak se píše v knize, lépe chutná druhý den a je velmi hutný a pomůže v jakémkoliv fyzickém stavu – považte kolik je tam dobrých ingrediencí. Na zjemnění můžete použít zakysanou smetanu či kokosový krém, ale není to nutné.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 3 hodiny

Suroviny na 6-8 porcí:

• 500 g hovězího masa, použil jsem přední z mladého býka, na větší kostky
• 300 vepřové plece, na větší kostky
• 1 velká cibule, oloupaná a rozpůlená
• 2,5 litru studené vody
• 4 bobkové listy
• 8 kuliček pepře
• 8 kuliček nového koření
• 2 velké řepy, oloupané a nastrouhané nahrubo
• 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
• 2 pol lžíce vinného octa
• 2 mrkve, oloupané a nastrouhané nahrubo
• 1 petržel, oloupaný a nastrouhaný nahrubo
• 200 g zelí, nahrubo
• ¼ celeru, oloupaného a nastrouhaného nahrubo
• 1 citron, vypeckovaný a rozkrojený napůl
• 1 pol lžíce soli (možná i více, dle chuti)
• případně: 1 zakysaná smetana pro primal, či 200 ml kokosového krému

Postup:

1. Omyté maso dáme do hrnce, přidáme studenou vodu a přivedeme k varu.
2. Sebereme všechnu pěnu s pomocí děrované lžíce či jinou metodou.
3. Přidáme koření svázané do balíčku, trochu soli a cibuli a necháme táhnout 2,5 hodiny.
4. Na pánvi si poté osmažíme řepu na tuku dle Vaší volby (sádlo zní přímo skvěle) a poté podlijeme octem. Necháme odpařit. (zachová se tak krásná barva, ale taky ji můžete dát jen povařit se zbytkem zeleniny)
5. Vlijeme do hrnce s masem, přidáme zbytek zeleniny a vaříme dalších asi 30 minut.
6. Na posledních pět minut přidejte citron a poté ho vylovte, společně s kořením.
7. Nakonec můžete zjemnit zakysanou smetanou či kokosovým krémem (dejte asi 100 ml přímo do polévky a zbytek poté podávejte s jednotlivými porcemi).
8. Dochutíme solí, případně octem a podáváme.